“玻璃瓶能够将葡萄酒保存得长久一些，而一个小小螺旋丝锥的发明又可以把紧紧塞入瓶颈的软木塞轻松拔出，软木塞和玻璃瓶搭配的保存方式从此统治葡萄酒世界长达4个世纪之久。” 在葡萄酒业，玻璃瓶软木塞的包装方式可以说是葡萄酒历史上第一次重大的革命。

　　在古希腊和古罗马时期，葡萄酒被装在椭圆形双耳细颈瓶中，瓶子为陶制。古希腊的陶制酒罐大小有40 升，而古罗马的为26升。这些陶罐可以存酒，便于海上运输，使用树脂和石蜡也可以把酒密封起来，但是这样的密封和保存方式总不是那么稳妥。中世纪以前的葡萄酒由于没有好的保存方法，酿成后一定要很快喝掉，不然放的时间太久酒就要变成醋。

　　虽然在古希腊和古罗马时代，偶尔也会用软木塞来密封储酒的陶罐。玻璃瓶的制造技术越来越可靠以后，玻璃瓶再也不仅仅是放在餐桌上盛酒的器皿，到17世纪玻璃瓶已经变成保存葡萄酒的另一种方式。经过上千年的经验，人们发现偶尔那些保存良好的葡萄酒，会比新酿出来的酒好喝，虽然当时还不知道是什么原因，但是人们开始渴望酿造一些保存时间更长久的葡萄酒。玻璃瓶与其他容器如陶罐、羊皮袋子等等相比，总是能够将葡萄酒保存得长久一些，而一个小小螺旋丝锥的发明又可以把紧紧塞入瓶颈的软木塞轻松拔出，软木塞和玻璃瓶搭配的保存方式从此统治葡萄酒世界长达4 个世纪之久。

　　玻璃瓶稳定无异味，便于制造，不渗漏，透明的特性成为液体容器的最佳材料。软木塞作为封口的材料也是由于它独一无二的特性：软木塞质量轻，密度低，但是密封性良好：软木塞材料弹性好，非常容易被压缩，它是绝无仅有的在直径被压缩的同时，长度不伸长的物质；软木壁上微小结构能够让它和瓶颈内壁紧密接触；相对于其他多数当时甚至现在能够找到的材料，它的惰性好，对温度和长期浸泡不是很敏感。玻璃瓶和软木塞这一经典保存方式一经被发现，欧洲的老牌葡萄酒生产者就可以大着胆子做出越来越浓郁，经得起时间考验的葡萄酒了。

　　但是，玻璃瓶软木塞保存葡萄酒也有些缺陷，主要问题出在软木塞上：软木塞毕竟是木制，随着葡萄酒陈年能力越来越长久，一些酒会达到三五十年以上的酒龄，软木塞很难承受20年以上的酒液浸泡，它会变得松散酥脆并失去密封能力，因而酒厂不得不为那些年老的葡萄酒定期重新更换瓶塞。另外的一个问题也是最为致命的问题，即软木塞在加工过程中有可能受到一种叫做2.4.6三氯苯甲醚 (TCA) 的污染，受污染的软木塞会带给葡萄酒一种发霉的臭味。软木塞受TCA污染的可能性相当大，最保守的估计也有1%的葡萄酒瓶塞有这样的问题，有些统计数字表明TCA 污染的问题会在10%的葡萄酒中发现。可以想象当怀着欣喜和企盼的心情打开一瓶陈年佳酿的时候，却发现酒已经带上了严重的木塞味是多么令人失望的事情。

　　为了避免软木塞出现问题，合成塑料的瓶塞和金属螺旋帽成为替代方案。可是传统保守的葡萄酒爱好者似乎不太愿意接受替代品，他们批评无论是塑料合成瓶塞还是螺旋帽都不能像软木塞那样带有木质微孔结构，让葡萄酒在酒瓶中还可以透过塞子进行微弱的“呼吸”。事实上，软木塞给人心理上的满足感远比它带给葡萄酒的“呼吸作用”强得多。在多数葡萄酒爱好者眼里，用优雅娴熟而连贯的动作打开一瓶用软木塞封装的葡萄酒有如歌剧悠扬的序曲，替代品则总给人一种廉价低档酒的感觉。使用螺旋帽就再也看不到奉酒师潇洒的开瓶表演，而使用塑料瓶塞就再也不能给客人闻闻塞子的气味。

　　螺旋帽的出现，除了避免软木塞污染葡萄酒的问题，也解决了软木塞封装的酒瓶难以打开的尴尬。软木塞和玻璃瓶作为经典的封装方式已经有了数百年的历史，不过一些问题一直困扰着消费者。如果没有专门的开瓶器，软木塞很难被开启。被开瓶的葡萄酒如果没有喝完，也很难保存。

　　新的包装形式被发明出来试图解决这些问题。

　　橡胶塞为解决软木塞受TCA污染的问题迈出了一小步，螺旋盖则迈出了一大步。为什么人们能够接受在上千块钱的高档威士忌上使用螺旋盖，而不能接受在几百块钱的葡萄酒上使用呢?螺旋盖容易开启，不会被污染，不会漏气让酒氧化。现在包括法国著名酒庄ChateauHaut Brion 和澳洲著名酒厂Penfolds在内的酒商都在实验在最顶级的葡萄酒中使用螺旋盖。尤其是观念开放的澳大利亚和新西兰，越来越多的人接受并乐于使用螺旋盖封装的葡萄酒，其中不乏高档葡萄酒。

　　在1965年，另外一个聪明的澳大利亚人ThomasAngoves 发明了葡萄酒的纸盒包装，并命名为“盒中袋” (Bag-in-Box)。一个纸盒里面包着聚酯袋子真空包装的葡萄酒。聚酯袋带有一个自闭龙头，随着酒倒出来，真空包装聚酯袋会缩小体积。这种包装方式完全颠覆了传统的葡萄酒装在玻璃瓶中的形象。盒中袋这种包装有很多优点：重量轻，便于摆放，打开以后仍然可以保存很久，容积变化灵活。很多国外餐厅用这样包装的葡萄酒作为餐厅特选酒(House Wine)就是看中了它打开以后仍然可以保存相当长时间这个优点。更新的包装方式，比如易拉罐包装的葡萄酒也出现了，可以方便消费者日常获取、打开和饮用葡萄酒。但是这些新奇包装还是多用在普通的中低档葡萄酒中，根本原因还是人们对葡萄酒的企盼——希望它从一个玻璃容器中流出来。

　　400年前，玻璃瓶和软木塞包装的出现导致了葡萄酒的真正变革，那时候人们需要稳定可靠的包装。现在，软木塞和玻璃瓶正在被别的包装逐渐而艰难地取代。新的包装能否成为一场带领葡萄酒进入新领域的革命呢?我们还是静观其变吧。