世界心脏最健康的人群其最关键的饮食就是法国的波尔多葡萄酒。波尔多葡萄酒之所以被认为能够保护心脏并起到延年益寿的作用，是因为红酒中含有名为花青素多聚体的一种特殊多酚，而且数量超过其他的红酒。　　 

　　科学家们发现，花青素多聚体可以抑制主要导致血管硬化收缩的蛋白质的合成，从而起到保护血管的作用。科学家还发现，红酒中含有一种叫做“白藜芦醇”的化合物，可以帮助抵御肥胖引发的常见病，比如糖尿病、心脏病、老年痴呆，从而使得小白鼠能够存活下来。而白葡萄酒去掉了皮，其益处就少了。