葡萄酒的品尝中，需要充分调动视觉、嗅觉、味觉和触觉等各个感官。人的感觉器官是随着对外界刺激反应而变得敏感。在各种感官之中，每天人有超过90%的信息是通过视觉收集的，因而视觉也是最敏感的感观。相对而言，嗅觉接受刺激和作出反应是比较少的。所以嗅觉相对而言就显得不那么敏感。反映出来可能是，嗅觉敏感度比较低，捕获了某种气味无法辨别等等。人的嗅觉不灵敏绝大多数并非嗅觉有什么先天的缺陷，而是对它的刺激较少导致的。经常的进行嗅觉的训练则可以很快的提高嗅觉灵敏度和对香气的分辨能力。

　　嗅觉的训练可以在日常生活中自觉的进行，比如吃某种水果之前，可以先闻闻它的气味，超市和菜场上有各种蔬菜，香料，调料出售，可以去闻闻。虽然看起来有点滑稽，但是的确是对嗅觉很好的训练，更不需要花费什么成本。

　　此外，也可以借助专门的器材来对嗅觉进行训练，在葡萄酒行业中常见的训练嗅觉的器材就是一套叫做“Le Nez du Vin”的香气样本。附件中，大家可以看到文含为大家整理的Le Nez du Vin的一些简单介绍。

Le Nez du Vin中包括54种在葡萄酒中常见的正常香气（另外还有12种一套的异常香气）。并将这54种香气分为：

水果香气：

柑桔类水果 （柠檬，葡萄柚，橙子）

热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，瓜）

带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲）

红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）

黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓）

核果（樱桃，杏，桃）

干水果（杏仁，西梅，核桃）

花香： 

山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰

植物香气：

蔬菜香气 （青椒）

菌类（蘑菇，松露，酵母）

木质类香气（雪松，松木，甘草）

树叶香气（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）

辛香：  （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花）

动物香气：

皮革，麝香，奶油

熏烤香气：

烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏气味

Le Nez du Vin不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用Le Nez du Vin也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。

本次活动主题是白葡萄酒的品尝与鉴赏，就使用了Le Nez du Vin作为参考，进行香气的辨别。

品酒报告：

1. Petaluma, Sauvignon Blanc “Bridgewater Mill”, South Australia, 2003