“品尝”与“喝”有很大的差异。品尝美酒并不像简单的吞咽一些饮料那样，只是习惯地为了解渴，一饮而尽去寻求咽喉接触液体那种清凉愉快的感觉，而是需要慢慢地津津乐道地体验玩味它，是一种艺术的享受。品尝也是一种编撰美食法典的活动，若要给众多的酒一个准确的评价，则要求品尝者十分小心谨慎，聚精会神地乐于解析揭密。任何粗心大意、无知或病态都会失去感觉的敏锐性，从而得出不公正的评价。

　　解渴的饮料中滋味是单调的，而酒的香味和滋味是一个无穷的系列，是自然复杂的。为了使消费者愉快和满足,酿酒师以极大的使命感和求知欲，经过许多辛勤劳动，努力工作和忍耐，才制造出了高档美酒，品尝者的使命就是要破译感觉密码，揭示出这些辛勤劳作的功绩，所以品尝需要智慧和技能。

　　品尝在葡萄酒的酿造技术中，在酒的市场销售中发挥着重要的作用。品尝活动不仅仅是葡萄酒酿造工艺的基础，在更大的范围来说，也是整个葡萄酒行业中不同职业活动共同的基础，涉及从葡萄种植一直到餐桌服务的各个专业长链中的任何一个环节。在所有这些层面上，品尝是一种认知和监控的独立手段，是一个快速而灵敏的测定系统。

　　为了对优秀产区进行地域保护，国家权威部门要对原产地命名质量控制的产品进行严格的品尝评定；在现代酿酒工业企业中，要有受过专门品尝训练的评委会，从葡萄酒酿造开始就进行质量控制；酿酒师在葡萄酒酿造的全过程中，对浸渍、发酵、陈酿及保藏等一系列工艺过程的监管，除品尝以外，没有更简便有效的方法，化学分析虽然有很大的帮助，但它一点也不能代替即时的品尝；葡萄酒作为一个产品，当然要有质量系列，按照品尝的满意度来评价酒的质量等级，是更有用也是更困难的。

　　在生产者和商人之间的商贸活动中,经纪人的品尝是个桥梁。经纪人非常了解各个产区产品的特点，而且也是很有品尝能力的人。他能作为一个内行、顾问和评判者的代表，他的品尝评价使购买者心理上得到质量保证，能很好地协调买卖双方的意见，促使贸易成功。

　　酒类批发商在购得大批产品后，为了准备合适的酒器需要品尝，为发往不同商埠的产品也需要品尝，在出售时要进行最后的品尝才能贴商标。

　　总之，品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性，评价酒的质量。品尝决不是一种单纯愉快的消费，品尝是一种艺术。譬如欣赏一幅画、听一曲音乐，如果你没有美术与音乐修养，就不可能说出它的好坏。品尝的内容包括：1。分析研究——用眼、口、舌、鼻来分析研究产品的属性和存在的问题；2。描述——把感觉到的印象用专门术语翻译表达出来；3。判断——通过记忆比较确定它的来源、产地、品种、类别等；4。综合——综合说明它的出身、年代、质量级别等。从葡萄出发，可以做成很多种产品，比如甜酒、干酒、利口酒、起泡酒、白兰地等，它们之间差别很大，品尝这些非常不同的酒，要有起码的知识。

　　品尝分职业品尝和商业品尝两类。职业品尝即分析品尝，主要目的是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品质量，或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。商业品尝是为了市场销售确定价格而进行的。