预备 开瓶

　　香槟是纤细、精致、美丽的饮料，开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。具体步骤如下：

　　首先，将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。

　　第二，瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。

　　第三，一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。

　　第四，慢慢转动瓶身，等酒瓶内的压力将瓶塞慢慢推出，就可取出软木塞。

　　第五，将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。

　　第六，用干净的口布将瓶口擦拭干净。

　　第七，在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。

　　开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的。