上次转发了一个小说的节选，关于一个品酒家猜对别人的难题，猜出是哪一个小酒庄的酒和年份。当然小说有夸张的成分，当然实际上，能够做到的也不是没有，当然还是有先决条件的。

　　比如AlexisLichine，他是个俄罗斯移民，在波尔多拥有一家顶级四等园ChateauPrieure-Lichine。此人最喜欢的就是BlindTasting。他有一次和波尔多的葡萄果农共进晚餐，接受挑战猜酒的名字和年份。他只被告知这是来自好年份。

　　他自己回忆说，“我很快就确定这是波尔多，Medoc地区，来自Saint-Estephe。接下来我确定年份。不是50年代或40年代，这很基本。也不是30年代的两个好年份"34或"37，因为没有该有的特质。慢慢地我觉得应该是来自20年代的四个好年份中中间，"24、"26、"28或"29。我除去"26和"28，因为这两年的酒有一种明显的强烈味道，而这个酒没有。可能是一个比较弱的"24，或比较柔顺的"29。我再喝了一口。这个酒饱满圆润，但是慢慢地衰退，典型的"29，所以我除去"24。最后，这支酒来自哪个酒庄？Saint-Estephe只有三个好的酒庄，ChateauCalon-Segur、ChateauMontrose、ChateauCosd"Estournel。我马上除去Montrose，30秒后我除去Calon-Segur。我无法真正解释我是怎么想。我的脑袋里充满了名字和年份，被我消去的好像经过一个滤网被滤掉，到最后只剩下一个名字和一个年份。所以我说这是ChateauCosd"Estournel"29。而她的确是。”

　　当然这的确是不容易的事情，但说起来也不算太难，毕竟是好的酒庄好的年份，又在波尔多，范围小很多了。不知道如果找一个没有等级的葡萄酒，Lichine先生是不是还能猜到。很多人喜欢BlindTasting的挑战，但是也有很多人不喜欢，RobertParker就是其中之一。他给葡萄酒打分的时候，就不用BlindTasting，因此有人怀疑他打分时的公正性。一次他接受法国电视节目现场访问，主持人临时要求他blindtaste一些他所熟悉的波尔多酒。他没有理由拒绝，只好硬着头皮接受。他被带离摄影棚，十一杯酒倒好之后才进来。在摄影机和观众的注视下，他正确猜中其中九种，有七种的分数和他书上给的一模一样。他甚至指出其中一种不是来自波尔多，而猜错的中有一种是他从没喝过的。Parker事后说在这十五分钟中他老了二三岁。他承认这一次运气好，因为有一半以上的酒是顶级一等酒，他非常熟悉，他也曾在其他场合一败涂地。

　　有这样的表现不是任何时候都可能。就拿波尔多说，等级酒庄150多家，全部能够分辨出来，还是有可能的。如果加上440个中级酒庄呢？难度就大得多了，相似的口味也很多，Lafite的主人也曾经把Poujeaux当成自己的Lafite。如果全波尔多9000多个酒庄都算在内，恐怕是神仙也难以分清。这还仅仅是波尔多而已。再加上法国其他产区，再加上新世界。在什么都不知道的情况下，BlindTasting能够分辨出酒庄和年份，恐怕神仙也做不到。 

　　 1976年美国独立两百周年，一位在巴黎的英国酒商Steven Spurrier安排了一次评酒会，法国和美国葡萄酒的“比赛”。这次盛会以后被简单地称为“Paris Tasting”，在象征意义或实质上都产生非常深远的影响。参与评审的专家Spurrier所邀请的专家全部是法国人。有两位来自官方和学术界，有两位酒庄的主人、两位葡萄酒评论家和三位“米其林”三星餐厅的老板和侍酒师。这绝对是一个重量级的评审团，每一个都是专家中的专家。其中包括INAO (Institut Nationale des Appellations d"Origine，管理葡萄酒的官方单位) 的主管、勃艮第的著名的酒庄Domain de la Romanee-Conti的老板和波尔多特级酒庄协会的主席等。没有人比这些人更懂法国葡萄酒了。

　　参加比较的红酒是法国的波尔多和加州的Cabernet Sauvignon，白酒是法国勃艮第的和加州的Chardonnay，也就是相同品种为主的酒的比赛。Spurrier选了六种加州红酒："69 Freemark Abbey、"70 Heitz Martha"s Vineyard、"71 Mayacamas "71 Ridge Monte Bello、"72 Clos du Val、和 "73 Stag"s Leap。白酒也是六种："72 Freemark Abbey、"73 Chateau Montelena、"73 Spring Mountain、"73 Veedercrest、"73 David Bruce、"74 Chalon。法国酒方面四种红酒全来自波尔多，有 "70 Chateau Mouton-Rothschild、"70 Chateau Haut-Brion、"70 Chateau Montrose 和 "71 Chateau Leoville-Las-Cases，不是一级酒就是二级酒。白酒来自勃艮第：Domain Leflaive 的 "72 Puligny-Montrachet "Les Pucelles"、Domain Ramonet-Prudhom 的 "73 Batard-Montrachet、Roulot的 "73 Meursault-Charmes 和 Joseph Drouhin的 "73 Beaune "Clos des Mouches"。这些白酒全来自最好的酒商和葡萄园。对于熟悉勃艮第的人，这绝对是一个黄金阵容。

　　评审的酒都包起来，也就是blind tasting。每位评审以二十分为满分给每一种酒打分数，并写下评语。当每个人都打好分数后，Spurrier的助手开始收集评分表，并除去酒瓶的包装，这时会场出现恐慌的反应。有些评审开始后悔，试图偷改成绩，有的评审拒绝交出评分表，场面不太好看。

　　成绩统计之后，红酒第一名是加州的 Stag"s Leap，以下依序是Mouton-Rothschild、Haut-Brion、Montrose、Ridge、Leoville-Las-Cases、Mayacamas、Clos du Val、Heitz、Freemark Abbey。白酒第一的也是加州酒，顺序是 Chateau Montelena、Meursault-Charmes、Chalon、Spring Mountain、Beaune "Clos des Mouches"、Freemark Abbey、Batard-Montrachet、Puligny-Montrachet "Les Pucelles"、Veedercrest、David Bruce。