它不只是一只杯子

　　不少人都认为，酒杯只是盛酒的器皿而已，而事实上这是极其错误的。究竟一只杯子有多重要？我只用一句俗话就能概括出它的严重性——“男怕入错行，女怕嫁错郎”，其程度不亚于此。一瓶葡萄酒倒进错误的酒杯中，只有两个字可以形容——糟蹋！

　　理由很简单，喝葡萄酒不是简单的“牛饮”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的颜色、香气、酸度和余味等带给我们所有感官的每一趟愉悦之旅、每一场奢华盛宴。

　　众所周知，葡萄品种、产区、酿造方法等不同会造成葡萄酒香气、果味、酸度、单宁和酒精度等差异。虽然酒杯不会改变酒的本质，但杯型和杯口开口的大小，以及杯壁的薄厚都决定了葡萄酒的流向、香味、品质和强度。

　　比如我们常喝的白葡萄酒——雷司令(Riesling)，它产自气候较为凉爽的地区，酒精含量低、酸度较高。如果我们在喝雷司令的时候选择能够降低酸度的杯型——杯子相对比较小，杯口也比较小，那么酒液会率先流入我们的舌尖——味蕾上的甜味区(舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感)，避免了直接流向感知酸度较明显的舌头两侧和中间，这样就不会觉得酒体很酸，并且突出了果香味。

　　也就是说，杯子的形状、杯口的大小决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素，如果味、单宁、酸度和酒精度的不同感觉。如果选错了杯子，突出了酸味，那这款清爽宜人的雷司令(Riesling)岂不是被丑化了？因此，每款酒都应该有一款最适合它的杯子，让酒流进最适当的味觉区，进而决定酒的结构与风味的最终呈现。