确定菜单

　　首先确定菜单，根据菜单去采购葡萄酒，因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如：吃鱼需要优雅柔顺的白葡萄酒，吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，而吃饺子的时候可能还需要一杯清新爽口的起泡酒……

　　根据英国著名酒评家、《滗酒瓶》杂志顾问编辑史蒂芬·史普瑞尔先生的宴会经验，一个12个人的宴会，需要准备3瓶香槟、3瓶白葡萄酒、6瓶红葡萄酒、1瓶索特纳（sauterness）甜酒（贵腐葡萄酒）或波特酒（加强葡萄酒）。

　　搭配原则

　　西餐的基本原则是：红酒配红肉、白酒配白肉。结合中国菜的烹调理念，以张裕系列葡萄酒为例，我们大致可分出一个葡萄酒与食物的搭配范围——

　　上酒顺序

　　先上白的，后上红的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上浓郁的；先上浅龄的，后上陈年的。

　　醒酒

　　在开宴前1小时拔出软木塞，让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”。对于浅龄红酒来说，通过醒酒可加速其氧化，变得柔顺起来；对于陈年红酒来说，通过醒酒可消散某些陈旧气息。

　　另外，如果明天准备开一支10年以上的陈年干红，那么今天就应该将酒瓶直立，让沉淀物沉到瓶底，然后再在开宴前进行“醒酒”——讲究一点儿的，还应该把酒倒入一个专门的滗酒瓶。

　　冰酒

　　白葡萄酒和起泡葡萄酒无须“醒酒”，但须在冰桶进行冰镇；如果没有冰桶，可预先在冰箱放1小时以上。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间，起泡酒的适饮温度为6-8℃之间，红葡萄酒掌握在室温下（18-20℃）即可。

　　酒杯

　　不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒也需要不同的杯。正规的西配备有专业的波尔多杯、勃艮地杯、阿尔萨斯杯、香槟杯，一般家庭至少应该配备郁金香形高脚杯（喝红、白葡萄酒），笛形高脚杯（喝起泡酒）、球形大肚杯（喝白兰地）。

　　斟酒

　　白葡萄酒不超过酒杯的1/3，红葡萄酒不超过酒杯的1/2，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。

　　餐后酒

　　给男性客人倒一杯白兰地或波特酒，给女性客人倒一杯咖啡或者红茶。