阅读酒水单

　　点好菜后，请侍应拿来酒单，选择适合搭配的葡萄酒。

　　酒水单一般是按照西餐上菜顺序排序的，依次为：开胃酒（味美思、雪利酒）、起泡酒（香槟）、白葡萄酒、红葡萄酒（波特酒、马德拉酒）、白兰地。

　　点酒的时候，应向侍应说出酒庄名、款型（即葡萄品种）和年份。比如：“张裕·卡斯特酒庄，蛇龙珠干红，2000年份。”

　　点酒

　　不一定非要点众所周知的波尔多几大名庄，如果能够点出几款冷僻的葡萄酒，比如阿根廷的马尔贝克（Malbec，稀有的葡萄品种），意大利的阿马罗奈（Amarone，古老的酿造方法），葡萄牙的阿瓦里诺（Alvarinho，独特的“绿葡萄酒”），一定会令人肃然起敬。

　　过目

　　开瓶之前，侍应会呈上酒来，请点酒人过目。

　　过目的要点：酒标内容是否正确？软木塞有没有凸起？顺便摸一摸酒瓶，看温度是否适当。如果没有问题，便可示意侍应开瓶。

　　在侍应准备醒酒、冰镇、开瓶的期间，可先喝点开胃酒。

　　查软木塞

　　开瓶之后，侍应会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查。

　　点酒人应检查软木塞是否干裂或发霉，必要的时候还可以拿起来闻一闻。如有令人不愉快的霉味，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。

　　试酒

　　确认软木塞没有问题后，侍应会先斟上一杯（不超过酒杯的1/5），请点酒人试酒。

　　试酒的要点：看色泽，闻香气，品味道。如果满意，请侍应开始斟酒。

　　斟酒

　　先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。酒标一直保持朝向顾客。