10月14日，来自全国各地的11位“洞主”聚首长沙，与业内专家、营销人士在“白酒洞藏工艺发展趋势研讨会”上共同商讨洞藏白酒的发展之道。与会的专家学者一致认为，洞藏白酒发展至今，其关键在于寻求价值的回归。

    工艺价值：有效提升白酒品质

    “洞藏给人的感觉是存储方式的一种，但实际上，它属于生产过程。因为在这个过程中，酒的品质仍然在变化，且总的来说，这种变化对于酒质产生了积极的影响，所以，值得企业和行业加以重视、研究和利用。”著名白酒专家高月明这样看待洞藏之于白酒的工艺价值。

    高月明对《华夏酒报》记者介绍，有特点的白酒储存方式并不少，地窖储存的方式相对常见一些，还有“土藏”保存，将酒在高楼上存放等等，不同的储存方式和储存地点基于不同考虑，重要的是，在这个过程中要使酒质的变化达到最佳值。

    专家的见解与“洞主”们的认识不谋而合，安徽古井贡股份有限公司技术质量部主任张玉豹首先介绍了古井贡洞藏淡雅美酒的情况。古井贡淡雅美酒是于2008年1月15日腊八节那天存入安徽广德太极洞。古井贡将洞藏的工艺价值定义为“美酒再造”，即为了进一步提升酒的品质与口感，将酒存储于太极洞壶天宫，利用洞内自然天成的环境，为古井贡淡雅美酒提供二次老熟的条件，对口味的提升作用十分显著。

    张玉豹说，天然溶洞的储存方式与传统的窖藏模式有本质区别，因为天然溶洞中常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香都具有独特的作用，是常规的人工窖藏难以比拟的。

    就古井贡产品的设计思路来看，作为提升酒质重要手段的洞藏，显然是淡雅美酒工艺层面上的“杀手锏”，在利用全新的战略品牌形象进行艺术化包装的同时，借助洞藏为淡雅美酒形成“精神”与“物质”上的双重卖点，这也是对古井贡“分享与奉献”美酒精神的一种诠释。

    酒鬼酒股份有限公司副总经理、总工程师吴晓萍介绍说，经过酒鬼酒公司的长期量化观察以及与其他洞藏白酒企业的交流，洞藏酒达到同样品质标准所需要的时间比常规储存短，经洞藏之后的调味酒，其调味能力也大大提高，包括从感官指标上，洞藏白酒在挂杯度、香气、口感等方面都很突出。在此基础上，吴晓萍提出，洞藏企业以及行业应该达成这样的共识：洞藏可以全面提升白酒品质。

    正是因为洞藏可以给白酒的品质带来提升，吴晓萍认为，研究洞藏、宣传洞藏，其根本意义并不仅仅限于为企业制造卖点，拉动销售，更重要的是借助新理念的提出、新工艺的应用，为中国白酒的发展带来推动作用。这是洞藏白酒的工艺价值所在，在以往并没有得到应有的重视和认可，在其今后的发展中将会逐渐回归。

    湖南大学微生物研究专家魏万之教授从理论角度对企业在生产中积累的经验表示认可，同时他也指出，要加速洞藏白酒工艺价值的回归，相关企业及行业应借力相关研究机构，下大力气促成“洞藏工艺”的确定，将之具体化、数字化，比如什么样的酒最适合洞藏？通过何种方式、多少时间可以达到洞藏的最佳效果？洞藏在单位时间内可以给白酒的微量元素带来怎样的变化？如果能早日形成这样一套完整的“指纹式”图谱，那么洞藏白酒将可以对号入座，按图索骥，使其对于酒体品质的提升更加稳定、可靠，也便于消费者更直观地了解和接受洞藏白酒。