1、陈年的诱惑

      尽管我们知道，并非什么酒都是越陈越好，但不可否认在我们的潜意识中总有股陈年的诱惑。 理性分清陈年是否是好酒是很重要的。
     
      2、橡木桶的诱惑

      橡木桶对葡萄酒来说是非常重要的，尤其是红葡萄酒。因此橡木桶在葡萄酒爱好者，当听说某酒在橡木桶中培养的时间有多久时，就会自然而然地误以为酒在橡木桶中培养的时间越长越好。其实非亦！因为酒在橡木桶中培养的同时也在被微氧化，因此酒在桶中的时间视葡萄品种、潜质、风格、希望饮用的时间而不同。

      一般而言，大路葡萄酒在桶中培养的时间很短，装瓶后也会马上推向市场；中高档以上的葡萄酒在橡木桶中培养12－24个月后才装瓶，但装瓶后酒会有段“不适期”，所以负责任的酒厂都会将装瓶后的酒在酒厂的酒窖中放上一段时间(6－18个月)，然后才投放市场；有些好的葡萄酒，装瓶后会在酒厂的酒窖中放上三年才面向市场。所以，五年后才上市的葡萄酒不是在橡木桶中培养了五年，橡木桶培养的时间依然是原先的12－24个月(或36个月内)，只是装瓶后在酒厂的酒窖中又躺了段时间。

      注：以前在西班牙的葡萄酒活动中介绍过，GranReserva一级需要5年的陈年时间，其中最少2年在橡木桶中，很多传统的西班牙酒厂会较长时间的用橡木桶陈酿他们的葡萄酒，当然国际上并不多见。

      3、识别真年份与假年份的方法

      有否识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法？通常人们以酒的颜色，酒的醇香，酒中之单宁的软化，及口感等方面来判断。但对初涉者来说，很难真正掌握要领。方法还是有的，看酒标或瓶帽上的“生产日期”，如生产日期与年份相差三年以上，你就该打上问号了；如无生产日期，那最简单的方法是看瓶中是否有沉淀物。红葡萄酒在瓶中陈酿后都会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是瓶“迟装瓶”的“年份”葡萄酒。

      注：对于沉淀来说，并不一定是判断老酒的标准，这和葡萄酒的澄清与处理工艺有关。

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