最重要的是尊重客人的选择

　　在即将开业的金茂北京威斯汀大饭店里Cedrick担任的是餐饮部营运经理和首席侍酒师，6月份的开业令他的每天都很忙碌，做大量的市场调查，选择供应商，挑选最具特色的酒，刚刚制作完成了可以说在北京地区最大的包括400种酒之多的酒单，为使酒店员工能够更好地为客人服务而对其针对酒店酒类的产地、历史、酒名字的由来等方面所进行的大量的培训，饭店内拥有两间酒吧、两个酒廊，各自拥有不同的风格，他希望能带给客人许多全新的感受，而在这之中，他最关心的则是发掘那些价格低廉、品质优秀的葡萄酒，“并不是所有的客人都能承受价格高昂的葡萄酒，我们正在发掘一些便宜的但仍然很出色的葡萄酒，我认为这是我们酒店与其他酒店的最大不同之处。”这些忙碌的工作花去了他几乎所有的时间，所以当问起来到中国几个月都品尝了哪些中国美食这个小问题时，他竟露出了微微羞赧的表情，“实在是太忙了，还不是很了解，但我们的中餐厅正在尝试用中国的白酒来调鸡尾酒，到时候需要用中餐来搭配，我一定会多多体验的。”

　　随着谈话的深入，终于讲到了他作为侍酒师的事业和发展，这似乎触动了他的兴奋点，开始滔滔不绝了起来：“作为一个专业的侍酒师我最注重的还是尊重客人的选择，因为任何事情都不是一成不变的，举一个简单的例子，在10年前，我们吃西餐主食如果是鱼的话就要用白葡萄酒来搭配，因为它是白肉的一种，但现在世界各地葡萄酒的口味有改变，搭配标准也有改变，所以标准反倒不是特别重要了，自己的口感才是重要的。但当然也有一些基本的标准大家还是在遵循，例如先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒，先喝口感淡一些的再喝口感浓重的，还有就是甜葡萄酒一般会放到最后，因为糖分会将味蕾覆盖，口感会不准。这些都是基本的标准、规则，其他就没什么很严格的标准了。而针对很多侍酒师所提到的要遵循本地食材搭配本地的酒的原则，我也不是完全同意，这可能是因为我不喜欢循规蹈矩，喜欢尝试新鲜的感觉、比较开放自由的风格，还是强调要看对象、服务的客人，让他们满意、找到他们喜欢的酒才是我们的目的。但就如同在法国每一个人都认为自己是葡萄酒的行家一样，现在的客人也并不是都喜欢侍酒师的推荐和指导，这一点我们也会尊重客人的选择，在他们需要的时候为他们服务。侍酒师的工作不仅仅是酒品方面的，还有一点要强调的是来到中国这样一个茶叶大国也给了我以很多新的选择。”

　　想做侍酒师？Study,Study,Study

　　对侍酒师这样一个在国内刚刚声名鹊起的金领行业来说，已经有很多的年轻人将它作为未来的职业规划，正当我想为这样的年轻人向这位远道而来的大师请教经验时，他却对这个问题惊讶了，也许是侍酒师在欧洲已经兴起了好久，他再三询问了这个职业在中国的发展状况然后认真地说：“欧洲的每一家大酒店，都会有侍酒师，而且往往不只是一个而是一个团队，在有的地方甚至只有侍酒师才被允许碰酒。针对年轻人的发展，我的建议只有三个词就是：Study,Study,Study(学习，学习，再学习)，因为关于酒方面真的有特别多的东西、特别多需要学习的，侍酒师的最高等级大师级侍酒师现在在全球只有50名，考试是非常严格，而且现在总是会有新的国家、新的产地出产葡萄酒，知识是需要不断的更新的，而这个过程是永远不会停止的。

　　后记：

　　采访结束后，趁摄影师准备照相的空隙，我们聊起他最近与中国同事的相处，他说他很喜欢他的中国同事，只是有时还有一些语言障碍，这正是北京五月明亮的正午，阳光透过酒店的大窗户直射进来，他边说边从随身的纸袋中拿出一瓶红酒，“这瓶酒来自法国波尔多，它的价格不贵，但品质很好，喝它的时候你可以搭配肉类，我的推荐则是羊肉，希望你喜欢法国红酒。”一恍然，似乎感觉自己变成了他正在服务的客人，大家会心地笑了起来，声音大的引得隔壁桌的人都转过头来，我看见他坐在我旁边扬起的脸，在北京的天空下，那样的笑容真的很灿烂。