同济广场后侧，一家透露着质朴气息的店面特别引人注目。两根绳子串着一块木牌，上面雕刻着具有炭烧气息的店名，再加上旁侧的两根木头柱子，使得整家店面更加透露出质朴的乡间气息。入内，暗红色的酒架，上面整齐地斜“躺”着不同庄园的红葡萄酒，而它们多数来自法国。余音袅袅的音乐，或紧凑或轻缓，洋溢着法国特有的浪漫情调。
张帆就是这家店面的主人。其实，他还有另外一个身份，葡萄酒品评人。“不要叫我品酒师，因为这种称呼需要职业鉴定。就我而言，我只是与葡萄酒有着特别深的渊源，对葡萄酒的品评，渗透的都是自己的理解。”张帆谦虚地说。他一直认为，品尝葡萄酒是享受萦绕于唇舌之间的艺术。张帆尤其崇拜法国红葡萄酒，他认为葡萄酒是一种个性化的艺术品，这种个性蕴涵着时尚的元素。
与葡萄酒有十多年缘分
接触张帆，整个人充满了个性，拥有着一种艺术家的气质。再深入接触，你会发现，他谈论最多的就是红葡萄酒。厚重、轻灵、丰腴、韵味、艺术内涵……这些词汇是张帆用得最多的，而这些词汇不是评价某个人，也不是平常我们所称呼的艺术品，他用来评价的是葡萄酒，在他看来，红葡萄酒就是一件艺术品。
据张帆介绍，1988年，他开始“学习”红酒的理论知识。但是，至于红酒是什么味道，他则没有机会品尝。“对于红酒的学习，只是限于纸上谈兵。”张帆说，那个年代，红酒是一个新鲜东西，能接触到的人很少。还是在一年之后，他才有幸品尝红酒。“MACON是我品尝的第一种红葡萄酒，我至今还记着它的味道。”张帆起身指着墙上被他裱起、收藏起来的酒标，一脸兴奋。对于什么契机、什么场合下得以品尝MACON，张帆仍然记忆犹新。
“在上世纪80年代末90年代初，在国内推广红酒可以说步履维艰。”张帆见证了红葡萄酒在佛山的发展过程。也许是一种注定的缘分，张帆从第一次接触红葡萄酒就迷上了它。用眼睛去观察红酒的成色，用舌头、味蕾去体验红葡萄酒的味道，无数次的总结、锻炼，张帆具有了敏锐的嗅觉。“什么味道，都逃不过我的嗅觉。”张帆笑着说，他对味道特别敏感，常人还没有体察的时候，他就能意识到。不仅如此，他还能准确地判断出这种味道是从何处散发出来的。
以艺术化的感悟品评红葡萄酒
“品酒不能太刻意，那样会违背大自然赋予葡萄的天赋。”张帆对葡萄酒有着独到的见解，他认为红葡萄酒可以分艺术酒和食品酒。一些餐酒就没有多少艺术内涵，它们都显得太过于单薄，而艺术酒则不同，它是酿酒师的艺术创作成果，富有酒的韵味。
张帆认为，品葡萄酒要以感悟的方式去理解和欣赏。“与众多类别的艺术品创作一样，葡萄酒的酿造同样可以视为艺术品的创作过程。”张帆说。红酒这种艺术品的形成，包含了酿酒艺术家的智慧。比如，大自然所赋予的葡萄的“天资”，陈酿中岁月的“搓揉”，还有酿酒师本身的智慧，使得葡萄酒的品位异于常态，葡萄酒的艺术更加丰富多彩。
张帆品评酒，不以红葡萄酒具有何种水果的香味为标准，在他口中，他更多的是将红葡萄酒比喻成清纯的少女、丰腴的情人、粗狂的男人。“有的葡萄酒，酒色成柔嫩鲜润状，犹如少女的肌肤，其香气幽而不散。有的清新愉快，犹如置身于花的海洋，香气漂浮在空中。还有的，体现的则是细腻、精致、甘美的酒体，让品酒者沉醉于无限的遐想中。”这是张帆典型的酒评。对于这种评价，张帆有着自己的理由：葡萄酒在桶陈和瓶陈的过程中，除了那些需要新鲜喝的酒外，其固有的香味可能是在不断地变化，这就是葡萄酒这件艺术品所富有的特点。将葡萄酒用具体的东西形容，如果比喻恰当，这会充分体现葡萄酒的魅力。
愿人人都了解红酒文化
对于葡萄酒艺术的欣赏，以何种心情将会激发何种感觉。艺术来自于生活，而酿出成功葡萄酒的艺术也是来源于对生活的体验，有过去的、现在的、幻想的……最好的方式还是要用感悟去理解“她”，用味蕾去抚摸酒体的同时，感悟“她”的拟人、拟情、拟景……就是这样，感悟葡萄酒就是在感悟生活！“红葡萄酒并不神秘，任何一个人都可以去理解它。”张帆说，红葡萄酒文化的普及应该简单化，让人人都能理解。
CH-Lynch Bages（靓次伯庄园属保邑乡的五级庄园）的酒，年轻时酒体清雅、晶莹、口感强烈、幽香扑鼻，恰似一花季少女洋溢着青春的气息，但难以深究其内涵。而对于成熟的CH-Ducru-Beaucaillan（杜高巴加庄园）的酒，则是柔美的、丰满的、典雅的风格……对于酒庄的特色，张帆如数家珍。张帆尤其崇拜法国红葡萄酒，在店内的墙上就张贴着一张“法国葡萄酒产地”地图。这张地图，是张帆自己依据地图而制作的。
作为一个地道的佛山人，张帆认为，葡萄酒以及葡萄酒文化还是鲜为人知。或许因为葡萄酒作为一种奢侈品，并不是每个人的必需用品，所以很难勾起人们对其的兴趣。欣赏葡萄酒及其文化的人，往往容易陷入孤芳自赏。
“不久后，我会在自己销售的酒上，张贴自己的酒标。这种酒标上会有我的照片、我评酒的心得，我是想让大家明智消费，可以未尝酒就对该酒略知一二，了解其品性，然后再进行消费定夺。”张帆自我形容说，他是葡萄酒的崇拜者。
