白葡萄酒应该冰镇，但不要太凉
冰镇白葡萄酒口感极好，但太凉不仅不会增强清爽的口感，反而会影响酒香。为数不少的饭店里提供的玫瑰红葡萄酒或白葡萄酒冰镇时间都过长。如果你已经端起了酒杯，那就再端一会儿，让酒升一升温再喝。
你可以亲自试一试如何品尝葡萄酒。冰镇后，马上啜一口葡萄酒，稍过几分钟再尝一次，然后你就会发现过长时间的冰镇会遮盖酒的某些味道。这种对比试验是让你熟悉葡萄酒在最佳最度下品饮时所具有的细腻醇美的味道的一个好方法。
“当然是想喝酒的时候。”这种说法真是很有诱惑力。然而，许多年来对于这个问题，人们一直有一些争论。请继续往下读。
赞同红葡萄酒透气透香者和其反对者一直对何时开瓶这个问题争论不休。赞同者认为，在空气中暴露，酒香会散发出来，葡萄酒会因而更醇美。实际上，可能会发生下面一两种情况：1)酒中的某些香气成会会因在空气中暴露而散发出来；2)由于跟空气接触，一些不利于我们品味葡萄酒的更加细腻的味道的气味会消失，只留下更加美妙耐品的酒香。
透气透香确实可以使某些异味消失，而反对者认为，通过晃动杯中的葡萄酒可以达到同样的目的。赞同者还认为，透气透香的时间可以增加新酿葡萄酒的香气，而我本人对此并不特别信服。
尽管我承认我更倾向于不开瓶透气透香，我并不真的想站在哪一方。这里并没有严格的规则，可以两种方法都试一试，看一看哪种你更喜欢。你将很可以发现不同种类的、不同厂家酿造的、甚至每上瓶子里装着的葡萄酒的开瓶透气透香时间都是不一样的。
如果你赞同开瓶透气透香，我建议鲽瓶存放15-20分钟，你和客人就座前几分钟再斟酒。如果开瓶透气透香直能改善酒质的话，在大小适中的酒杯中会比在开口狭小的酒瓶中透气透香效果更好。
许多陈年葡萄酒开瓶几分钟之后就倒入杯中，会像“死去”一样，一点香味也没有，这时就应该把它放一会儿，多与空气接触一阵。
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