为什么中国白酒味道绵长醇厚，饮后不上头?

　　这一问题曾经引起无数国外酿酒专家的极大兴趣。就有英国酿酒师不远万里三次来到中国最大的白酒生产基地，宜宾五粮液考察酿酒技艺，还多次邀请五粮液的酿酒专家赴英国交流经验。最后，他们得出一个结论，是中国白酒的发酵和蒸馏工艺不同，中国白酒的纯粮固态发酵工艺是世界上独一无二的酿酒技术，只有保持传统的、纯粹的、纯自然、纯生态的固态发酵工艺，才能有效杜绝有害物质的产生，才能保证香气绵远，回味悠长国际顶尖品质酒品。

　　但是，由于固态发酵前期投入大，工艺复杂，经济效益上不划算，因此，即使在国内，仍然有很多白酒企业不愿意，或者没有实力来打造自身的固态发酵生产车间，而是采用购买原酒或异地并购酒厂的方式弥补企业产能不足的劣势。然而，随着人们对高品质生活的追求不断提高，扩大和提高扩大固态发酵基地的规模和水平已经成为白酒企业提高酒品质量和保持持续发展的核心动力。

　　白酒的产业价值观和安全保证

　　民以食为天。保证食品质量安全是食品企业的义不容辞的责任和行业道德底线。最近几年，人们对食品安全也越来越重视。食品安全问题也已经成为关乎我国食品行业生死攸关的大事。但是，2008年的三聚氰胺奶粉事件却再一次向我们敲响了安全的警钟。所有企业必须保持高度警惕，必须以高度的责任感和使命感向消费者提供绝对安全放心的产品。否则一切皆是空谈。

　　白酒作为食品产业的组成部分，同样肩负着为消费者提供最安全放心的产品的责任。而且，白酒行业业曾经有过沉痛的经历和教训。1997年，“勾兑酒事件”的爆发，让风头正盛的秦池，孔府家等企业在瞬间从巅峰跌入谷底。1998年，山西假酒案，更是给整个白酒行业带来沉重打击，数千年苦心经营的行业公德的轰然倒塌，消费者一度对白酒消费失去信心。

　　只要深刻剖析就会发现这两大事件的导火线都是因为部分白酒生产企业一味追求经济效益，放弃了自家发酵，试图通过购买原酒弥补企业产能不足的劣势。作为民族产业的一部分，千年传承的固态发酵工艺特殊要求使得白酒已经形成了自己独特的安全要求和行业价值观念：那就是企业必须强调自家发酵，构建产业基础，保证强大的原酒生产能力，只有这样才能保证白酒的绝对安全。