DOC（Denomination de Origen Calificada），优质法定产区酒；DO（Denomination de Origen），法定产区酒；VDLT（Vino de La Tierra），约等同于法国的VDP；VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT。

　　Ribera del Duero（多罗）产区的产量不是很大，但有不少精品和极品酒庄，西班牙葡萄酒的四大天王巨星全部产自这里，他们分别是有“西班牙拉菲”之称的Vega-Sicilia（维加西西利亚）、Pesguera（百斯嘉乐）、L`Ermita（拉美达）和有“西班牙柏图斯”之称的Pingus（彭高斯）。

　　Rioja（里奥哈）特许产区所出品的天帕尼洛酒是西班牙优质葡萄酒的中流砥柱。里奥哈的产量应该算是西班牙最大的，这一产区有很多西班牙精品至极品的酒庄，同时它还出产一大批质量稳定、但价格不太贵的中价物值酒。顶级里奥哈葡萄酒在橡木桶中储存经年，口感醇美柔和，并带有香料和香草味。里奥哈也是西班牙最大的、最早成名优质酒产区。1926年，里奥哈成为首批西班牙法定特许产区之一。

　　Jerez（赫雷斯）位于南部地区，其出产的加强型葡萄酒称为雪梨酒（Sherry），被认为是西班牙最杰出的葡萄酒。优质雪梨酒具有极其多变的口味，而酿制的秘密便在于陈化和混合不同年份的葡萄酒。在称为Solera的混合过程中，较老年份的酒桶置于底层，其上是相对较新年份的酒桶，最顶层是新酒的酒桶。如此以来，最后装瓶的葡萄酒实际上是多个不同年份出品酒的混合。

　　链接：雪梨酒的风格多样，品种包括菲诺（Fino）（酒味较淡较干）、阿蒙提拉（Amontillado）（陈年的菲诺，口味稍重）、奥拉罗（Oloroso）（较甜，口味更烈）以及佩德罗希梅内斯（Pedro Ximénez）（一种有着葡萄干风味的甜雪梨酒）。

　　GALICIA（加利西亚）位于西班牙的西南部，其干白葡萄酒最出众，这也是西班牙最难得出优质干白的一个产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白具备新鲜的口感且果香丰富、酸度适度等特点。

　　CASTILLA Y LEON(卡斯提尔-莱昂)位于DUERO河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒都出。区内产的RIBERA DEL DUERO是全西班牙顶端的红葡萄酒，且又贵又有名的VEGA SICILIA酒厂就在这个小产区。

　　CATALONIA(加泰隆尼亚)也是西班牙品质酒的一个产区，巴塞罗纳和著名的Torres（桃乐丝）酒厂就在境内，这里多种形态的葡萄酒都有，国际品种赤霞珠葡萄在这里被广泛种植，这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA（卡瓦）都非常的出名。

　　链接：西班牙本土产的CAVA（卡瓦）在世界酒类市场上也有不少拥趸，在国际市场汽酒销量上仅次于香槟。而且卡瓦的价格比香槟便宜得多，价格从每瓶3欧元到50欧元不等。卡瓦的酿造使用香槟的制法，采用本地品种的葡萄，再进行两次发酵后成为泡沫酒。卡瓦酒主要为白葡萄酒和玫瑰红，大多数产自巴塞罗那周边和西班牙其它地区。

　　NAVARRA（那瓦拉）是出产优质红葡萄的产区之一。因位在朝圣的道路上，中世纪葡萄酒业就已经发展起来。近年来酿酒技术与设备上的改进和卡本内·苏维浓、梅鹿等国际知名品种的引进等，让那瓦尔逐渐走出了自己的风格，成为一个较新的产区，它出产着非常有物值的中价位西班牙好酒。

　　VALENCIA(瓦伦西亚) 位于西班牙东南部，这个产区近年来发展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。葡萄、橄榄和柑橙是该地区的主要农作物，该产区内地中海气候和内陆干旱或半干旱气候并存，夏天光照非常强，昼夜温差非常大，所以此地葡萄成熟度好，酒体着色深。

　　许多西班牙的其它地区，包括北部Penedés（佩内德斯）、Somontano（索蒙塔诺）以及南部的Valdepe-as（瓦尔德佩纳斯）都出产高品质的葡萄酒。这些地区中最具革新精神的酿酒厂已经开始使用现代方法（比如用不锈钢桶进行发酵），以酿造“果味”更佳，更符合国际口味的葡萄酒。

　　主要葡萄品种：

　　西班牙拥有600种以上的葡萄品种，但比较常见的其实大约只有20种左右，几乎都是西班牙本地原产的品种，占了全国种植面积的80%。出人意料的是，在这个应该属于红葡萄酒的炎热国度，竟然以白葡萄酒品种占多数。

　　当然西班牙的主要用于葡萄酒酿造的葡萄品种有六十多款，除了传统本土品种外，西班牙也种植许多外来国际知名品种如Cabernet Sauvignon、Merlot、Chardonnay及 Sauvignon Blanc等。近年来也有相当不错的表现。下面列举在国际市场上较具知名度也较具代表性的七款西班牙传统品种，分别有四款红葡萄品种及三款白葡萄品种。

　　田帕尼优（Tempranillo）：该品种是西班牙最重要、最受瞩目的红葡萄品种，分布很广，几乎每个产区都有种植。该品种所酿之酒有着清新的草莓味，且带些许辛香的特色，另外该葡萄品种更可用于酿制各式不同风格的红酒，从一般富果香的酒款到浓郁强劲的严肃酒款，都有相当可圈可点的表现，总体而言，Tempranillo对西班牙葡萄酒业而言，是一个值得信赖也是最重要的代表性品种。

　　Garnacha（加尔纳恰）：西班牙第二大红葡萄品种，在法国南部被称作Grenache，可酿制各种不同风格的葡萄酒。除了可酿制富含果味易上口的红葡萄酒外，也可酿制其它酒体厚实具不同特色的红葡萄酒。该品种也很适合酿造清爽富果味的粉红酒。

　　Bobal（博巴尔）：富水果味且具良好颜色特性的红葡萄品种，酿制的红葡萄酒色泽深红，带黑莓水果味，是西班牙优质粉红酒的主要酿造品种。

　　Monastrell（莫纳斯特雷尔）：也被称作Mourvedre，一种含糖量非常高的高产量红葡萄品种，酿出酒的颜色鲜艳且酒精含量高。近来酿酒业发现运用新酿酒技术及设备，可酿制出质量优异的Monastrell红酒，这个葡萄品种在西班牙的使用比例有升高趋势。

　　Viura（维尤拉）：西班牙白葡萄酒的主力品种，西班牙普称Viura，但在加泰罗尼亚则称为Macabeo（马卡贝奥）。由该品种所酿的白酒轻淡不甜，单独品饮或搭配食物皆可。Rioja的Viura白酒经橡木桶熟成，别具不同风味，极负盛名的Cava气泡酒，也多以本葡萄品种酿制而成。

　　Albarino（阿尔巴利诺）：被称做是西班牙最顶级的白葡萄品种，果实小、甜度高，且甘油含量高，与德国的白葡萄皇后Riesling有着几乎完全相同的特色。所酿出之酒不甜，但富甜桃、香瓜及青草的鲜味，带给人爽口及喜悦的感觉。

　　Verdejo（青葡萄）：Rueda产区境内的传统白葡萄品种，所酿之白酒口感平滑，甜度不高但香味浓郁，适合搭配食物。在西班牙被视为是堪与Albari駉匹敌的优异白葡萄品种。