一直认为香槟特别，是因为她优美多情的气泡，独道别致的调配，传承不同的工艺，欢愉浪漫的内涵，独享尊崇的名号，更是因为她出色而恒定的品质。曾有朋友感叹，“难以下咽的葡萄酒经常遇到，但难喝的香槟没碰到过。”是老天、是自然对香槟区、香槟人和香槟酒有什么特别的眷待和恩惠？让今天的香槟有如此的荣耀和名份。实事并非如此。在这一切光鲜美好的背后，香槟还有着不常为人知道的特别故事。
香槟的诞生地，也是唯一出品香槟的法国香槟产区，年平均温度10度，是法国最北的葡萄种植区和葡萄酒产区。在这里，严峻的气候从没有更多怜香惜玉的情节。34000公顷法定原产地葡萄园，其中的90％被15000多个香槟种植者所有，平均拥有的葡萄园面积仅1.5公顷。超过55％的种植者拥有的葡萄园小于1公顷。随着一辈辈后代的继承，葡萄园会继续被所有人分割。另一方面，占总销售量三分之二，出口量九成的香槟酒行仅拥有10％的葡萄园。这也是特别香槟的特有现象。所有这些特有都成为香槟保持品质恒定的挑战。
香槟能有今天的声望，应该说，是这里的人让香槟点石成金。香槟人勤奋智慧，为求得长久持续的发展还成立了各种协会和组织。其中，香槟专业委员会CIVC（Comite Interprofessionnel Du Vin De Champagne）已成为现在香槟产区发展的核心力量。不久前的香槟之行，有幸得到CIVC的大力协助，并与公共关系负责人Phiippe Wibrotte先生一起踏访葡萄园，一起面对面的交流。在一个个话题中，让人们探询发现更多香槟背后的故事。
话题1 香槟少为人知的产区情况
香槟产区的两个主角：香槟种植者(Champagne Grower)和香槟酒行(Champagne House)。香槟种植者主要扮演葡萄园的所有者和种植者的角色。仅有三分之一的种植者参与香槟酒的制造或销售。销售量占香槟销售总量的三成。其他三分之二的种植者仅仅是将葡萄卖给香槟酒行或者联合体（Coopereative）。联合体多是香槟种植者的联盟，使用联盟种植者的葡萄参与香槟生产，这样的联合体在香槟有150多个。生产自有品牌香槟，同时进行销售业务的联合体有60多家，占销量的10％左右。280多家香槟酒行是香槟生产的主角。当今多数知名大品牌香槟都属于香槟酒行的出品，如Pommery，Gosset，VCP等等。他们最多的拥有超过1000公顷的葡萄园，最少的没有自有葡萄园，因此酿酒葡萄或多或少或全部通过签约种植者而获得。
话题2 香槟专业委员会（CIVC）的历史与现状
香槟的特殊情况，促使香槟种植者和香槟酒行为了共同利益而连手合作。最早的合作是在19世纪末，1898年联合成立了香槟种植组织AVC（Association Viticole Champenoise），一起对抗当时席卷欧洲的根瘤蚜虫害。1941年，香槟专业委员会CIVC在香槟种植者和酒行的众望中成立，代表和平衡双方的利益，共同维护香槟产区的声誉。现在，CIVC作为半官方、非盈利的组织，受法国国家农业部的领导。委员由同样数量的种植者和酒行组成，一起讨论、决定各类议题，涉及经济水平和市场分析、种植、酿酒、产品与原产地保护等诸多方面。
话题3 CIVC的主要职能和工作
在经济和市场方面，CIVC管理所有要上市出售的香槟。比如制作商的注册管理。根据性质不同，香槟制作商分为7种，相应的代码NM、RM、CM、RC、SR、ND、MA，以及分配的各自编号都要标注在酒标上。上面提到的酒行和联合体分别是NM和CM，占了总销量的四分之三左右。技术方面，有专门的种植和酿造两个部门，45个技术人员和工程师，14公顷的自有葡萄园，从事包括葡萄树、剪枝系统、种植系统、环境保护等方面的研究以获得一手数据和经验。36个气象和数据采集点分布在34000公顷的葡萄园间，为所有的种植者提供在线的服务。酿造方面，建有欧洲重要的实验室，对香槟酿制各个阶段、环节和步骤进行分析研究，积累了大量经验。另外，CIVC的联络部门，负责对外联络、为所有希望了解香槟的个人、组织及媒体提供信息、图片等资料，组织培训、教育、参观等活动。
话题4 保护香槟名号的意义
保护名号就是保护一种风格，以分辨不同风格的产品。就像中国茶是来自中国的一样，代表着中国文化与风格。现代消费者越来越回归传统，崇尚个性和突出特别。保护名号、保护风格，也是在区分和保护风格的多样性。如同华盛顿苹果、佛罗里达桔子、阿拉斯加三文鱼来自所代表的产地。香槟来自香槟，法国一个制作气泡酒的地方。这里有特有的气候、土壤，不同的香槟制作法规，无人也无法复制。任何人在全球任何地方，可以制作非常杰出的葡萄酒，但那是不同的风格，不同的东西，不是香槟。
话题5 CIVC目前主要从事的项目
除了香槟名号保护，CIVC还进行种植技术的研发，探讨良好环境种植和稳定农业发展。另外，与香槟酒行合作，对香槟酿造、运输等所有过程进行跟踪。在酿酒车间、酒窖、运输车辆等地方收集获取数据，并分析，以发现改进的方法。如研究如何减少对瓶中二氧化碳的损害等。其次，正在研讨扩大AOC葡萄园产区。目前的34000公顷AOC土地是1927年界定的。香槟葡萄园的发展经历了19世纪根瘤蚜全部摧毁的灾难，第一次世界大战的破坏，上个世纪三十年代世界经济的衰退，1950's开始恢复葡萄园的种植面积，并随市场需求扩大而增加。直到今天，需求依然增加，但是基本不能再增加葡萄种植了。香槟是个很小的产区，仅是全法国AOC产区的6。5％，如果有一天中国人都需要香槟，就不够了，价格也会随供需而变高。现在CIVC正努力研究开发有可能种植葡萄的地方，根据阳光、土壤、微气候等条件，分析是否适合葡萄种植，是否满足AOC名号的要求，如有可能，会开始尝试种植一些葡萄，跟踪其表现。这将是个严肃而漫长的过程。
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