啤酒和葡萄酒，谁才是餐桌上的王者？《美食与美酒》找来了权威评委，精心设计了平衡的菜单和酒，看看这场餐桌上的对决给了我们什么答案。

　　喜欢葡萄酒的人不一定会抗拒啤酒，特别是那种精酿的高端啤酒。但葡萄酒天生丽质，似乎天生有一种和食物的亲近感，总能用一种巧妙优雅的姿势让食物更加饱满，口味上一个层次。很难想象发酵的大麦芽也有相同的神技……

　　我们的评委是《他喝啤酒，她喝葡萄酒》一书的作者Sam Calagione，他也是Delaware’s Dogfish Head 啤酒厂的老板；还有葡萄酒教育家Marnie Old。从他们的身份恐怕也就能猜出其立场了。为了比赛的公平，菜单和酒要很讲究，所以我们请Kristin和Nick两位专家设计，对葡萄酒和啤酒的选择也规定了价位，不能出现田忌赛马的情景，这里没有宫保鸡丁或是牛扒那样有倾向性的菜，也禁止评委选择那种全能型的顶级啤酒或是葡萄酒。

　　通过实际的效果来看，我们的心思没有白费。比赛中的四道搭配尤其精彩！在比赛配烤茄子三明治这一关的时候，我们故意将茄子烤焦一些，就是希望啤酒或是葡萄酒都不会掩盖其最能检验搭配效果的烟熏味。Sam选择的是Guinness黑啤酒，酒的烧烤味和三明治亦掩亦和，殊为精彩。而Marnie则挑了经过8年陈年的 La Rioja Alta Via Alberdi Reserva 2000，其烧烤味很柔和，还有明显的果味，丰富了三明治略显寡淡的口感。再比如，搭配烤扇贝墨西哥玉米沙拉这道菜时，辛辣成为两种酒要挑战的味觉。Sam选定了清爽的Allagash White 啤酒，这种低酒精的清淡型的啤酒缓解了菜本身辛辣的刺激，让人没有顾虑地享受这道菜，Marnie 则注意到了这道沙拉里面的烟熏味，所以她决定用带有适度橡木味的Alma Rosa Chardonnay 2006白葡萄酒来配, 她认为没有用葡萄酒里的橡木味来配合食物里的烟熏味更合适的了。接下来是牛羊肉干酪汉堡，这是一道看似利于葡萄酒搭配的菜，但其中巧妙掺入了刺山果酱，Marnie就没那么乐观了。Marnie为了压住刺山果酱，一开始选择了一瓶智利的赤霞珠葡萄酒，但力道太大，把整个汉堡的味道全都掩盖了，所以她最后选择了Via Cobos El Felino Malbec 2006，因为她认为把羊肉的美味凸显出来更合适。不过，还是Sam的Brooklyn Brewery Brown啤酒略胜一筹，这款啤酒用烘烤过的麦芽酿制，带有浓重的焦糖和咖啡味，配煎肉最合适不过了。连对手Marnie都羡慕地赞同：“没错，再加上碳酸气的配合，让人神清气爽，简直是完美！”最后是奶酪脆饼烤鸡，甜味是两位要算计的。Sam选取了Alpine公司的Pure Hoppiness啤酒，其类似柑橘类水果的酸味正好中和了鸡的甜味，Marnie的牌是Mary Elke Pinot Noir 2006，这瓶黑品乐葡萄酒单宁细腻，没有过重的橡木味，彰显了菜里面的怡人甜味。

　　多个回合下来，两人，或是说两种酒各有胜负，正所谓尺有所长，寸有所短，结果其实并不重要，人们在搭配的时候能多一种选择，或是另辟蹊径地享受搭配之美就足够了！

　　烤茄子三明治

　　用时：25分钟

　　配料：乡村面包8片.特级初榨橄榄油适量.茄子600克，切成片.盐和胡椒粉适量.贞女果4枚，切成片.Mozzarella奶酪300克.罗勒叶适量，扯碎 .海盐适量

　　步骤：

　　1. 在面包片上刷匀橄榄油，用高温烤成外焦里嫩状，每面大约要30秒。

　　2. 在茄子片上涂满橄榄油，再用盐和胡椒粉调味，用中火烤5分钟，直至出现烧焦状。

　　3. 在烤好的茄子上放圣女果片、奶酪、罗勒叶，一起烤2分钟，加在两片面包之中，可用海盐调味。

　　牛羊肉干酪汉堡

　　用时：30分钟

　　配料：小酸黄瓜4枚，简单切断.欧芹90克，简单切烂.刺山果酱30克.蒜1头.蛋黄酱25克.芥末15克.牛肉400克，要有些肥肉的.羊肉200克.盐和胡椒粉适量.英式麦芬4只，切成片.陈年切达干酪4片

　　步骤：

　　1. 将酸黄瓜、欧芹、切达干酪、蒜仔细绞碎，再加入蛋黄酱和芥末拌匀。

　　2. 在碗里将牛、羊肉拌在一起，并用盐和胡椒粉调味后，将其制成4块小肉饼。

　　3. 将英式麦芬切成片烤1分钟，再抹上刺山果酱。

　　4. 用大火烤小肉饼，大约4分钟，再覆上切达干酪烤4分钟，夹入烤好的麦芬片即可。

　　奶酪脆饼烤鸡

　　用时：45分钟

　　配料：液体奶酪1升.蒜3头，捣碎.盐和胡椒粉适量.整鸡腿4只，去骨.墨西哥辣酱适量.脆玉米片75克，简单压碎.欧芹15克，切碎.融化的原味黄油45克

　　步骤：

　　1. 将黄油、蒜、奶酪与适量的墨西哥辣酱和盐一起搅拌均匀。用刀在鸡腿上切一些小口，然后把刚刚拌好的酱涂抹到鸡腿上，放在冰箱里冷藏8小时。

　　2. 用中火烤鸡腿30分钟，注意要烤均匀，烤透。

　　3. 将玉米片和欧芹搅拌，用盐和胡椒粉调味。在鸡腿上刷一些黄油，蘸上经过调味的玉米片和欧芹即可。

　　烤扇贝墨西哥玉米沙拉

　　用时: 40分钟

　　配料：蒜1头，捣碎.洋葱30克，切碎.酸橙汁60克.玉米1穗，脱粒.植物油适量.蛋黄酱20克.墨西哥辣椒面30克.意大利芝士120克，碾碎.辣酱、盐和胡椒粉适量.扇贝12只

　　步骤：

　　1. 把蒜末和洋葱拌上柠檬汁烤10分钟。

　　2. 把玉米刷上橄榄油烤10分钟后脱粒。

　　3. 在烤好的洋葱和蒜末里倒入蛋黄酱和辣椒面。再把烤好的玉米粒和芝士拌在一起，用盐、胡椒粉和辣酱调味。

　　4. 在扇贝肉上刷匀植物油，用盐和胡椒粉调味。用大火烤扇贝肉6分钟，每面平均烤3分钟，将第三步调好的两种沙拉和扇贝一起盛盘即可。

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