只须通电，劣质葡萄酒就能变身为优良葡萄酒。

　　科学家们已经找到了一个快捷的方法，将廉价葡萄酒变成优质可口的葡萄酒。通过使用电流冲击，一款年轻的酸性酒可以迅速老化，变得更加醇厚香郁。这些研究结果具有极大发展前景，已经有超过五家葡萄酒酒厂投资于该项技术，以让其产品更快上市，削减用于储存的成本。

　　虽然发明者们已经发明了各种各样的工具，不需要花时间等待就能把不可口的葡萄酒变为可口的酒，但这项发明从中脱颖而出。“新科学家杂志”报道说：“十年的研究创造了这一发明。其成果已经刊登在一份业内杂志上，终端产品也已经通过最终的测试——一组葡萄酒专家对他们进行盲品。”“秘诀在于一个电场。将一款不上口的、未成熟的红酒置于一套高电压的两电极之间，电流通过红酒；之后这款酒会变得可口贻人。”该技术已经得到世界上知名葡萄酒生产商及评论家的认可。

　　一位酿酒专家说，如果要缩短成熟期、改善年轻葡萄酒的质量，使用电场来加速葡萄酒的熟化，是一个可行的方法。至于把酒放在电场中就能加速其老化过程的原因仍然是个未知之谜。

　　在变得可口之前，葡萄酒成熟通常需要至少6个月的时间；其中最好的红酒要达到其最佳口味甚至需要20年。在葡萄酒熟化的过程中，会发生一些化学反应——在其作用下，酒的苦味和酸味会减弱并会变得更加清澈和稳定，这个过程需要时间和少量但稳定的氧气供应。

　　中国化学家曾新安（音译）通过一个架设在两个钛电极之间的管子将葡萄酒抽出，并在酒流动的时候使用了高电压电流。这款葡萄酒是来自于中国某大型葡萄酒生产商的一款三个月的赤霞珠。在对可能会影响葡萄酒口感、质量的化学变化进行分析之前，几批葡萄酒分别在不同的电场中放置了一分、三分或八分钟。之后，一组葡萄酒专家对他们进行了抽样品尝。

　　中国华南理工大学的曾博士说：“他们觉得电流经过之后，曾经味道粗燥、尖锐的葡萄酒变得和谐、适口。”对葡萄酒进行的分析显示，电流经过后葡萄酒的化学性质已经发生变化，不再那么酸，更具果味和香味。

　　电流通过三分钟的效果最好，时间太久会带来不需要的变化，包括一个“分离”的味道。在某些情况下，处理过的葡萄酒会比原来的酒还要糟糕。

　　中国一些大型酿酒厂已经开始试验。但是，对于那些拥有满架便宜葡萄酒的英国人来说，他们不会急着在家里尝试这种方法。

　　“我已经想到设计一套能够在家使用的设备，不过现在还不行”曾博士说。

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