穿行于山地高山间的杜罗河最后横穿葡萄牙的第二大城市波尔图注入大西洋。那里常说的一句话是：在葡萄牙水比酒还贵。说明了这个国家缺少雨水，而且是一个盛产酒的地方。提起葡萄牙的酒，最有代表性的是波尔图红酒。波尔图红酒出名都是因为杜罗河。波尔图东西走向各100公里的山地有70万英亩的葡萄种植区域，特别是杜罗河两岸的8万英亩梯田更是上好葡萄的栽种良地，原因是葡萄树的根可以在这些含有丰富钾磷的坡地里探伸到地下二三十米，四季湿度温度的变化都不会影响它们吸收养分，加上葡萄牙充足的阳光使这里可以生长出优良的酿酒葡萄。

　　有位欧洲的旅行家最近发表了一篇游记，说他一踏足波尔图马上惊呼，这是一颗被遗忘的珍珠。可能是享负盛名的波尔图葡萄酒已经成了这颗珍珠的代名词，好像知道了波尔图红酒就了解了波尔图，那真是天大的误会。到访的游客不会介意向导有没有说到那些乏味的年代介绍，哪年哪位君主在位，哪年又换代了。看波尔图似乎比听关于波尔图的介绍有趣得多，城市的每个角度看到的景色都会让人陶醉。

　　艾菲尔为法国的世界博览会建造了艾菲尔铁塔，他也为杜罗河建了这座风格结构都与铁塔非常相似的铁桥，以致有人把它描述成是杜罗河上躺着的巴黎铁塔。说从桥底流过的水都带着酒香，或许是太夸张了，但城里这段河岸上却有70家酒厂，波特酒的广告在酒城随处可见，飘浮在波浪上载着橡木酒桶的船，是别出心裁的水上广告。

　　每年9月是葡萄的收获季节，摘采之后在当地马上开始酿制，到了来年的冬季，天气转冷，酒陆续水运到波尔图的酒厂调配装桶入窖。水路运输过程，包含了一个酿造优质的波尔图酒必不可少的环节，波尔图的酿酒者坚信，把新酒从颠簸迂回的杜罗河上，运到城里的这段路途非常重要，因为酒在河上与两岸飘来的新鲜空气有了接触，未入酒窖，它们吸到了沉睡前最重要的氧分。所以，两百多年来，用于酿造名酒的新酒，都要在码头上岸，就是这个道理。

　　走进酒厂，马上会有一种回到遥远过去的感觉。简陋的厂门，长着草的房顶，它曾经是波尔图最负盛名的酒厂。1756年，葡萄牙的国王创立了这家韦利亚公司。18世纪，英国人来到了波尔图，开始大规模地贩卖波尔图酒到欧洲各地。他们发现杜罗河流域的葡萄种植区出产的葡萄明显的比欧洲其他地方栽种的葡萄要好，因此杜罗酒的出口量快速增长，市场上的货供不应求。但杜罗河优良葡萄产区就这么大，为了生意兴隆，酿酒商开始把杜罗河葡萄产区中，由地势较低的地方种植出来的、质量较次的葡萄也用于酿造品牌好的杜罗酒。为了维护波尔图酒的出口长远利益和声誉，国王下令由韦利亚公司负责整个波尔图酒的质量监测并明确划分出，品质好的酒只能用从指定的杜罗河岸的高地上生长的葡萄来酿制。韦利亚公司的资料馆里，至今还收藏着大量完整的，关于它从开始监管市场出口以来的各种资料。

　　韦利亚的这个藏酒窖有4000个橡木桶，目前它们主要用于生产三年期的波特酒，这个建于半地面的藏酒窖已经有上百年的历史，这里出产过多少酒，难以计数，难以想象。一般橡木桶可以使用70年，装着酒的桶每五年就要把酒换出来，然后清洗桶内那些在发酵过程中从酒里置换出来的杂质。存放着酒的桶也会出现裂缝和渗漏，在酒窖里工作的酒桶维修匠总能巧妙地修补好它们。酒窖的常温是19摄氏度，厚实的木房顶，地上铺垫的砂，都起到恒温的作用。

　　说起波特酒的发明，就必须提到二三百年前，在波尔图经商的英国人了。当时为了使外销的酒，可以经过长时间的海运而不变质，他们在红酒里加了一定百分比的白兰地，后来发现，这样兑出来的酒，不但可以不变质，而且原来红酒中的涩味没有了，酒的口感也更加润滑更加顺畅。流传至今的波特酒就是这样生产出来的。上好的波特酒可能要藏于橡木桶内十年二十年，甚至三四十年时间来进行发酵。

　　波尔图
　　波尔图的城市建筑古色古香。旧城建于丘陵上，房顶都是红瓦，外墙贴着各种花纹的瓷砖，阳台十分别致。小街窄巷，曲折幽静。新区则同大海相望，街道十分整齐。在排排棕榈树中的别墅式住宅，错落有致，结构精巧，色调和谐。每栋房屋都有庭院，周围芳草茸茸，树木葱郁，繁花似锦，整个居民区就像一个大花园。波尔图盛产葡萄酒，以酒味浓醇而驰名海外。

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波尔图 PORTO



　　上海出境旅游网 作者:obtrip.com
　　葡萄牙语Oporto
　　葡萄牙第二大城市，滨海杜罗省省会，人口34.5万，是葡萄牙北部著名的旅游城市。
　　公元540年为西哥特人的领地，716年转给了摩尔人。997年基督教的军队占领了波尔图，从那时起就成为葡萄牙北部地区的首府。到十四世纪开始逐渐发展成重要的港口和繁荣的商业城市。

　　波尔图城的历史中心区被联合国列入世界文化遗产名录。
　　波尔图的葡萄酒是葡萄牙最著名的，河对岸的Vila Nova de Garia，波尔图出产的葡萄酒叫波特酒Port。

　　大教堂(SéCatedral)，在以前西哥特人的城堡基础上，12世纪改建成罗马式的教堂。外表上还能看出原来碉堡城垛的遗迹。回廊的墙壁上是非常具有特色的蓝白瓷砖镶嵌的壁画。教堂还收藏有很多文物包括14到19世纪宗教活动用品。

　　牧师塔(Torre dos Clerigos)，也有翻译成僧侣塔。建于1732-50年，巴洛克式样，高76米，可登上225级台阶到塔顶俯瞰整个城市。

　　交易所(Palacio da Bolsa)，新古典主义建筑风格，建于1842年作为波尔多工商会的办公楼。内部有很多装饰华丽的大厅，其中最有特色的是阿拉伯大厅。大厅的装饰模仿西班牙的阿尔汗布拉宫，采用摩尔人传统的式样。如今大厦已经不再作为交易的场所，而取代为经常举行重要的国际会议，接待国宾活动及展览会、时尚展示会等。

　　圣佛朗西斯科教堂(Igreja de Sao Francisco)，建于1383-1410年，在17到18世纪时加上了很多巴洛克风格的装饰。

　　水晶宫(Palacio de Cristal)，为1865年博览会而建，是座圆顶钢架玻璃结构的建筑。环绕水晶宫是个大公园，有树林和花园，园中有很多雕塑和喷泉。

　　苏亚雷斯国家博物馆，收藏有史前和罗马文物，雕塑、绘画和古钱币。
　　路易斯一世桥(Ponte D.Luis I)，1881-1885由巴黎埃菲尔铁塔的设计师埃菲尔设计，拱形的造型与埃菲尔铁塔是一样的。

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波尔图酒(Porto) 
 
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　　波尔图酒非常特殊。首先是葡萄种植产地的特殊，波尔图酒的葡萄产地在葡萄牙杜罗河中上游沿岸的山坡，一般称为杜罗(Douro)。杜罗河从西班牙进入葡萄牙，横贯葡萄牙流入大西洋。中上游是条件最艰困的地方，坡度相当陡，有时达60度，葡萄园挂在山上。那里没有土壤，波尔图酒葡萄种植在片岩上。气候是，山脉挡住了大西洋的强风，冬季寒冷，夏季干燥，唯一不利的是秋季降雨，有时会影响葡萄品质。直到1970年代，这里尚有电力，到1980年代才通公路，是个非常隔绝的地区。

　　波尔图酒的葡萄园有一系列标准，葡萄树必须达到五年树龄方才可以酿酒，整个杜罗地区只有2.6万公顷的葡萄园可以酿波尔图酒。根据自然条件和种植的葡萄情况对每一个波特葡萄园分了级，从A到F共六级，葡萄园的等级影响到葡萄的收购价。

　　酿波尔图酒的葡萄品种繁多，分调配比例大的品种和比例小品种。红波尔图酒的调配比例大的葡萄品种是Bastardo，Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Francisca, Tinta Roriz,Tinto Cão，Touriga Francesa和Touriga Nacional，此外，还有其它六个品种调配比例小于40%。白波特的调配比例大的葡萄品种是Esgana Cão，Folgasão，Gouveio ou Verdelho，Malvasia，Fina，Rabigato，Viosinho，此外，还有其它八种品种调配比例小于40%。

　　昆塔(Quinta)为杜罗河波尔图酒专用词，意思为附带葡萄园的酒庄。顶尖波尔图酒公司，拥有格瑞翰公司(W. & J. Graham &Co) ，道斯(Dow’s) 和沃若斯(Warre’s) 的赛明顿波特公司(Symington Family Port company)在杜罗拥有13个重要的昆塔 。昆塔可以是宏伟壮观的大型酒庄，也可以是在葡萄园之中一座酿酒建筑。酿造精致波尔图酒的昆塔与波尔多顶级酒庄类似。1980年代以前，几乎没有公路通向这里，所有波尔图酒都是顺着杜罗河运到港口Vila Nova de Gaia (Porto)。传统波尔图酒酿造基本靠人力，女人采摘葡萄，男人排成一排，肩并肩在大花岗岩缸中用脚破碎葡萄，用人工压榨机压出葡萄汁或酒，因此，音乐对波特工人特别重要，他们唱着歌采摘葡萄，哼着乐曲破碎葡萄和压榨葡萄。现在这里通了电力，减少了人工。

　　葡萄收获后，白波尔图酒和红波尔图酒用都是带皮发酵，只不过用不同的葡萄品种。白波特葡萄成熟时皮是金褐色，发酵泡皮时间需严格控制，以便使酒为淡金色而非麦杆黄。红波特泡皮的时间非常短，仅仅2-3天，因此波尔图酒不会有很高的单宁。发酵到特定程度，加入中性白兰地停止发酵。 1820年代以前，波尔图酒是完全发酵后加入中性白兰地，因此那时的波特不甜。1820年代应用“现代波特”酿造技术，先酿成半发酵酒，榨出酒后随即加入中性白兰地终止发酵，根据残留糖份的高低决定了波尔图酒的甜度。这个技术在1852年得到广泛推广，形成现在波尔图酒的独特风格。

　　传统上，发酵酒澄清后进行的第一次品试是在11月，确认每桶波尔图酒的风味。然后将酒封起来运到港口维拉-诺瓦-盖阿(Vila Nova de Gaia) 培养。第二年春天的品试是分级品试，决定波尔图酒的类型。最佳葡萄园的精致酒一般酿成年份波特，其它的酒则调配成非年份波特，然后在大木桶中培养。培养波尔图酒的大木桶一般是葡萄牙橡木或栗树木。年份波特一般培养2-3年，晚装瓶年份波特则培养4-6年。其它的波尔图酒则在氧化条件下培养，因此风味不同。熟化后，是装瓶前的最后品试调配，年份波特经过这轮品试合格后才可以装瓶标年份，如果不合格，则调配到非年份波尔图酒中。最后澄清，冷冻稳定，装瓶。装瓶后，波尔图酒在瓶中继续发展，形成特殊的酒香。波尔图酒的陈年潜力很高，年份波特一般可以陈年20年以上。

　　在维拉-诺瓦-盖阿港，波尔图酒商的建筑都有明显的标志，是令一番景色。传统上将波尔图酒运到这里是因为杜罗空气干燥炎热，酒熟化的速度快，而维拉-诺瓦-盖阿港气候较为潮湿，有利于波特缓慢熟化。此外，杜罗的生活条件太艰苦，1970年代才通电，1980年代才通公路，使波尔图酒商都集中在维拉-诺瓦-盖阿港。现在，由于港口太拥挤，大部分波尔图酒留在杜罗熟化，港口成为熟化红波尔图酒和装瓶之地。

　　波尔图酒分类为：
　　• 年份波尔图酒(Vintage Port) 同一年份的特殊品质波尔图酒，必须在酒酿好后的第二年和第三年之间装瓶。年份波特并不是每年都酿。酒为深紫色，重酒体。装瓶后可以继续熟化，变得柔顺优雅。
　　• 晚装瓶年份波尔图酒(L.B.V. 即Late Bottled Vintage) 同一年份中超级品质的波尔图酒，酒酿好后4-6年装瓶。这种红波特非常精致，有突出的特点，重酒体，丝滑柔顺，果香丰沛复杂，能够在瓶中继续熟化。
　　• 寇黑塔波尔图酒(Colheita or Dated Port) 特定同一年份的超级品质波尔图酒，在木桶中培养至少七年以上才装瓶。在木桶培养中，新鲜果香减弱，酒香增加，有各种干果香气和香料香，香气复杂。随着陈年时间加长，酒的颜色会变浅，成为金黄，非常老的波尔图酒会带有绿意。
　　• 明确陈年时间的波尔图酒(如10年、20年、30年等) 这类超优质波尔图酒用不同年份的波特调配而成，在木桶中陈年不同时间。酒非常柔顺平衡，并由持续的香气。
　　• 珍藏波尔图酒(Reserve) 是调配波尔图酒中优质酒，如Tawny Reserve Ports，需要在木桶中至少培养七年。有干果香气、烤木和香料香，柔顺平衡。

　　波尔图酒的传统海外市场是英国，1792年出口到英国的波尔图酒达3600百万瓶，是现在出口量的三倍。因此，许多早期的波尔图酒商都是英格兰人或苏格兰人，最著名的是赛明顿家族的赛明顿波尔图酒公司(Symington Family Port company) 。 从十九世纪到现在，赛明顿波尔图酒公司是仅存的两个家族拥有的英国波特公司之一。通过系列兼并，现在公司拥有最著名的波特品牌─格瑞翰(W. & J. Graham &Co) ，道斯(Dow’s) 和沃若斯(Warre’s) ，是顶级的波尔图酒公司。

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