一个能读懂酒的内涵及文化的人同样也能读懂人生。品味好酒就如同品味人生，需要用心去体会、去沉淀，不经过几十年风雨历练的人，是“品”不出其中滋味的。感悟出酒同人生的真理。干邑就是其中一种非常值得品的酒。
　　曾经有这样一道题目：真正的贵族，他们的后代大学会选读什么专业？回复的答案是五花八门，基本都是围绕法律、商业这个框框内打转。错！真正的贵族后代才不屑于与商为伍，他们热衷于人文、历史、哲学专业。所以，权势巅峰的人和平常人想得就是不一样，那才是他们的圈子。
　　所以，千万不要以为随着VERTU，LG PRADA手机会成为真正有品味的富人新宠与身份代表，富家子弟早不拿这个当回事。作为这个圈子的风尚，精英分子在夜场里人手携一个雪茄盒才是入流的象征。子弟们的见面，便是从随身动辄上万的雪茄保湿盒里随意抽出一根Vintage雪茄向对方致礼，熟练的姿势有如普通老百姓间发一圈红双喜。定睛细瞧，连雪茄刀，都是镀金的。子弟们抽雪茄的架子完全抛开了印象里中国人的生涩与不协调，基本上达到人与雪茄合一，看上去就是不可或缺的身边物。
　　子弟们一色的三十出头，个个彬彬有礼，留过或没留过洋的，气质看上去都来得斯文淡定，对身边的女伴分寸拿捏得颇为适当，甚至刻意地保持着距离。这等场合，子弟们言谈甚欢，他们只喝少量的威士忌，更多的发挥，留给了---干邑。贵族的习性想来总是相通的，干邑搭配雪茄曾在19世纪风靡一时，当时的Wales王子以及后来的爱德华三世喜欢晚宴之后在美女的陪伴之下，边抽雪茄边品啜干邑，而非与男士一起坐在港口上长时间泡饮。
　　时下的干邑，恐怕只能用“高贵的艺术”来形容，“干邑”一词源于法国地名，根据法国原产地命名法（A.O.C），干邑也是一种高档的白兰地。某品牌的特优香槟干邑是这么解释的：法国法令规定，100％选用最优质的大小香槟区产出的葡萄酿造的“生命之水”调配而成，而且其中大香槟区葡萄酿造的“生命之水”至少占50％，这样的干邑称为特优香槟干邑。瓶身标有“特优香槟干邑”字样的才是上等干邑，所有干邑中仅有17％的干邑能被尊称为特优香槟干邑。一大圈眼晕的数字与百分比，得出的一定是精确的结论，就是—高雅。

　　干邑，十里洋场辉煌史

　　可以戏称，干邑是法国的名特产品，法国现代史上最重要的人物戴高乐将军，在担任法国总统期间从不允许英国威士忌出现在爱丽舍宫的餐桌上，他只喝干邑。据说，这一方面是因为他是“推销和使用法国产品的最高级大使”，另一方面也和他在二战抵抗运动期间，在英国遭受到的冷遇有关。而英国首相丘吉尔似乎更大度些，雪茄与干邑，都是他人生中的至爱。
　　最近有一部电影叫《天堂口》，虽然票房一般，但再一次重温旧上海的奢糜，从1860年开始，干邑在上海登陆，上海原就是法租界的天下，卢湾、静安等富商区就处于法租界，干邑原本就是法国的土特产，饮用干邑的风俗在法租界弥漫开来，扩向全上海，甚至全中国。有则传闻故事，说是1930 年代抗战时期，一位老板出了个上联“四月黄梅天”，一路过此地的书生对曰“三星马爹利”，工整得很。
　　品饮干邑成为上海十里洋场的潮流风尚，一切，直到解放前后，大批上海富商迁往香港，戛然而止。自此，干邑在香港，迈入了另一个阶段。上海富商把饮用干邑的习惯带到了香江，干邑与鱼翅、鲍鱼等珍稀食材的搭配成为有档次的代名词。与当时中国喜庆时节偏爱白酒的风俗相若，干邑在婚宴场合颇为受落，成为宾客品评宴席够不够格的主要指标之一，高档婚宴用XO，基本的则用V.S.O.P.。干邑的销量在香港直线上升，20年前，达到每年840万瓶！弹丸之地的小岛，成为诸多干邑品牌驻扎重地，在此纷纷设立亚洲总部。才子黄霑为人头马所做的广告语“人头马一开，好事自然来”，整整风行20年，并且遍及中国内地的每个角落。

　　今时今日新风尚

　　法国有句谚语：“男孩子喝红酒，男人喝波特，要想当英雄，就喝白兰地。”干邑所属的白兰地派别是比香槟来得更有粗犷气息的庆功酒，比如路易十三就告诉我们1938年7月21日，法国国王Albert Lebrun在凡尔塞宫用路易十三盛情款待乔治四世和伊丽莎白女王。
　　几大干邑巨头如今的推广宣传手段可谓新招迭出。前一波马爹利创立艺术基金，举办“马爹利非凡艺术人物”评选，将艺术与干邑结合在一起，又是一阵连篇累牍的报道。而9月中旬，人头马刚在淮海西路城市雕塑中心举行了一场汇集近千人的派对，而且事前保密工作做到家，决不透露半点活动讯息，整个市场都在关注人头马的此次活动的最新动向。连请柬都设计得颇为特别，抽动之下请柬上的女郎如同在轻舞飞扬，心思缜密至此，可见干邑市场厮杀竞争的激烈。
　　相较之下，去年路易十三《蕴——路易十三当代名家籍》的活动则更为特别，各位艺术家为品牌作出典藏之作，连“名门痞女”洪晃都被邀请来独创十三行诗。表现方式则以传统苏绣，将诗句绣在十三个精美枕头套上，虽然人人都知道这是一场商业活动，但文艺青年的腔调颇浓。
　　干邑的品牌精神都从数年前一味地“高档”“豪华”转向包裹上“艺术”“内涵”外衣的奢华。各大干邑都会举办干邑晚宴，无不以鱼子酱、松露等极品食材作为陪衬。
　　当下干邑推出的新包装极尽创意能事，这边厢人头马推出新包装，甚至专用酒杯，那边路易十三邀请水晶奢侈品牌BARCARRT设计的“黑珍珠”上市了，全球限量786瓶，马爹利凯旋，则由法国设计师SERGE MANSAU从法国凯旋门建筑中得到灵感，打造出凯旋之瓶；最极致的当属轩尼诗天恒了，确是天价，4万元一瓶，全球限量2000瓶，椭圆润滑的瓶身，宣传的重心也更多地集中在瓶身上，又是 Baccarat的作品，旗下著名设计师Thomas Bastide灵感之作，全部纯手工不晓得此中有无同业竞争之说。平衡感的巧妙运用使椭圆形瓶身乍看之下似乎处于失衡状态，瓶身内的精巧气泡上下浮动， 一切尽善尽美。喝的是酒液，更是瓶子。
　　就像葡萄酒庄一样，法国干邑也不吝惜地每年几次请各国的媒体记者、大客户前往酒庄参观，单是中国地区，就至少一年二次。敬请放心，动辄230年历史的酒庄，单是那些古建筑、古蒸馏器，就足以震慑全场，除了必须选择低甜度、高酸度的葡萄品种外，干邑的制造依旧是一番学问：调配和藏酿都是各家有各家的高招。祖传的生命之水秘方、橡木桶的产地、蒸馏的水平等……这些探索从来没有停止过，干邑的珍贵价值和品位缘于千锤百炼的酿制过程。9升葡萄酒酒经过双重蒸馏后，只能产生1升的“生命之水”。 9:1,浓缩得不能再浓缩。

　　老传统，不可丢

　　比起包装及推广，干邑在老家干邑区的酿制就一如传统地中规中矩，同样以葡萄压榨及发酵，但却演绎出不同于葡萄酒的醇厚烈性，干邑的奥妙在于：

　　葡萄之种
　　干邑所采用的葡萄必须具备糖分低、酸度高、香度低、抗病害能力强的特点，而且必须为白葡萄。符合以上特点的葡萄品种有：白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔(Folle Blanche)、鸽龙白(Colombard)。而白玉霓又占了90%的市场，市面上主流干邑基本都采用此类葡萄。

　　蒸馏之术
　　蒸馏是干邑区别于葡萄酒的主要门道。经过二次蒸馏的提炼，干邑的酒精度就大为增强。至于蒸馏器为什么均采用祖宗留下来的铜质，也自有道理：铜具有抗酸性，导热性、催化性的功能，虽是古老得很，但也颇为有用。

　　木桶之选
　　其实，无论是葡萄酒，威士忌还是干邑，都非常注重橡木桶的选用，干邑的橡木桶都采用林茂山和特郎赛地区的橡木，制作时只用斧劈而不用锯子，桶不用粘合剂而只用藤箍。为了储备橡木桶材，有实力的厂商甚至会买下以公顷计的土地种植橡木，手段有点类似房产商的土地储备。新桶因含有水分等杂质通常不适于用来储存酒，须风干3年以上。

　　贮存之道
　　干邑储存的时间逾久，其丹宁成分被氧化，色泽渐变成金黄色、深金黄色、深琥珀色，酒液与橡木的香气融合得越长，其香气越是复杂不可测。其间还要经历换桶。

　　调配之谜
　　干邑的酿酒师一般也是家族式的，调配方法则是天大的机密，如同可乐的配方，大方向人人皆知，唯独最特别的那几味，永不为世人所知。其实说是机密，不如说是经验之道，复杂的干邑通常由2种以上甚至10几种原液调配而来，此中门道，有如绝世武功独门秘技。酿酒师必须具有灵敏的嗅觉、味觉以及丰富的经验。

　　品饮新门道
　　对于XO ，XOE来说纯饮、加冰饮自然是老克勒的绝佳饮用法则，但对于入门时间不长的亚洲市场青年人士来说，无论是小口缀饮还是大口畅饮，都来得要命得很。
　　入门级的V.S.O.P，以干姜水、茉莉花茶或果汁来配搭，就容易上口得多，酒精度被稀释，淡淡的香气，来配中餐成为现今最潮的喝法。分子调酒术也被适时运用到了干邑头上，人头马今年推出的喷气瓶，酒液一经气瓶就喷出呈欢快的泡沫状，配以菠萝汁、蜂蜜，夏季的一款果露也来得特别。如果够胆，将干邑入冰箱冻至零下18度后取出，干邑便会如蜂蜜般粘稠层层芳香释放。高年份的干邑，则更为适合纯饮，最简单的饮法保持最原始的口味。

　　干邑 “四大金刚”

　　人头马、轩尼诗、马爹利和卡慕被公认为干邑的4大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。其中人头马的路易十三更是世界上公认的干邑珍品。一般而言，造就了今日的：

　　1．人头马 Remy Martin
　　人头马XOE天醇: 人头马XO 酝酿期最长，醇和，香味浓郁。由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合。新包装的红色光晕，传达阳刚高级的定位
　　人头马VSOP：恰到好处的酝酿期，保存在林茂山橡木酒桶内，此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽。 带有轻淡的香草和林茂山橡木香草。花香：紫罗兰、玫瑰、青柠。果香：杏、桃带有波兹酒、榛子和甘草的香味。醇和、余味可以在口中持续二到三分钟。
　　人头马路易十三LOUIS VIII ：法国大香槟区1200种40-100年“生命之水”调制而成，使用One Tier?on橡木桶，即786个独立编号的醒酒器酿造的极品高级限量版。限量发行786瓶，每瓶都刻有序号！酿陈时间以几十年计算。此干邑散发出独特的香味，口种余味可维持极长的时间。是集天时、地利、品牌、人气于一体的极品。

　　2． 轩尼诗 Hennessy
　　轩尼诗创建于1765，是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，瓶身的设计如同一位高贵淑女身着古典晚装，惊艳美仑。于1872年传入中国，自此深受国人喜爱。

　　3．马爹利 Martell
　　干邑地区历史最悠久的酒厂之一，1715年生于泽西岛的马爹利先生创办，至今拥有700公顷的葡萄园。马爹利干邑，是马爹利酒厂独有的杰出干邑，是一种酒味香醇，色调丰厚的特级干邑白兰地，也是全球最受欢迎的高级干邑佳酿之一。传闻上世纪70年代酒庄曾经历一次火灾而影响产量，导致当时股价大跌。
　　马爹利蓝带：1912年爱德华?马爹利倾情力作，两百余种“生命之水”精心萃炼而成。
　　马爹利凯旋珍享：汲取优雅醇香的边缘区与悠长雄劲的大香槟区生命之水的精华，瓶身由著名奢侈品设计师SergeMansau打造，王牌调酒师鲁诺·勒芒制作

　　4．卡慕 Camus
　　1863年,由约翰卡慕先生在干邑地区创建,当时译为”金花”,近年转作”卡慕”译名后,名字平添了富贵之气。
　　卡慕酒厂的规模在干邑几大酒厂中不算大的，但却是仅存的几间家族酒厂之一，用卡慕自己的话说，是“全球最大的也是唯一的完全由家族掌控的干邑世家”。品质一向浓而不烈，尽量使用旧的橡木桶老熟，从而使橡木的味道和颜色尽量少渗入到酒液中。风格更趋纯正。
　　终于，家族第5代继承人西里尔·卡慕先生 (Mr. Cyril Camus)亮相在各大媒体，这位年仅36的继承人在16年前就与中国有一段缘份，他曾到北京经济贸易大学学习中文，并且娶回了中国新娘——一位昆曲演员，卡慕成了中国女婿。
　　虽是老牌干邑，卡慕Camus也开始注重包装，最新面市的“中华干邑”，虽说没有突出什么名家设计，但远望极像一樽华贵的香水瓶，之所以取名中华，源于调配后的此款干邑最适合中国人口味，小杯畅饮、中菜搭配，口味偏清淡的中华XO完全可以驾驭搭配。
　　中华XO珍藏版的奥妙在于撷取卡慕家族珍藏中来自众多不同产区、不同年份的优质“生命之水”而成就，在2007年度中国烈酒及葡萄酒大赛中获得金奖。其只在全球免税店发售的路线，贯彻其错位经营的奢侈时尚概念。有一款专门针对中国人口味的干邑，可见仍旧对中国市场是虎视眈眈。

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