顶级葡萄酒源于一些极为特别的山坡上，出品量微乎其微。比如2004年只酿造了600瓶La Faraona，而产能最大的San Martin酒，也只有1800瓶。每一种酒都有自己独特的个性：San Martin是乡村风味，Moncerbal水晶一般晶莹透彻，Las Lamas醇厚浓烈，Faraona则完美融合了诸种风格。我尝了一口尚未启封的2004年产的样品酒，滋味略显酸涩。佩雷斯告诉我他们收购了位于Fontelas的第189批葡萄树，目的仍是生产顶级葡萄酒。他们希望可以用这家葡萄园独立酿一种酒，可是面积和产量非常之低，即使竭尽全力每年也只能酿制500瓶。

  　　无论在艺术还是商业上，帕拉西奥斯的葡萄酒都获得了惊人的成功。他们也使门西亚葡萄获得了清名令誉，在帕拉西奥斯和佩雷斯到来之前，门西亚只是酿酒前专门用作勾兑的一种原汁。为了尽力使西班牙成为广受欢迎的红葡萄酒的原料供应地，雄心勃勃的本地种植者纷纷栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等全球流行的葡萄品种，但这些和比耶若没什么关系。帕拉西奥斯在西班牙的酒商中地位尽显尊崇，当他宣布打算只用比耶若的门西亚作为酿酒原料时，门西亚的价值立刻得到了重估，人们拔掉了葡萄园里的其他品种，改种门西亚葡萄。 

　　帕拉西奥斯选择门西亚葡萄，是因为他相信该葡萄可以酿制一流美酒，但也是因为他深爱着自己的国家，它的地貌、它的历史、它的文化，这才是更本质的因素，超越了葡萄品种，也超越了弗拉门戈舞、斗牛表演这些皮相。他宣称，他决不会像世界上其他酒商一样，离开自己的祖国去酿酒。他也可以酿制上好的赤霞珠酒、梅洛酒，甚至有实力去挑战波尔多（酿酒学校毕业后他在这里生活过两年）最佳葡萄酒。可是这个世界上真的需要再添加一种红葡萄酒吗？ 

　　结果，他的工作具有了强烈的目的性，而不仅仅是生产一种令人交口称赞的饮料。正如中世纪神职人员的工作一样，葡萄酒具有更高一层的意蕴：生产一种酒，甚至喝一种酒，就是发表某种社会声明。“为什么人人都要在这里种植赤霞珠葡萄？” 帕拉西奥斯问，“一点都不自然。”他的手掌握成了拳头，胳膊弯成拳击运动员的姿势，嗓音充满了激情，甚至有些尖锐。“我们不是酿酒专家，”他说，“我们只是发现者和恢复者。我们每天都在学习酿酒，我们在这里真正做的事情就是复原比耶若的珍贵遗产。” 

　　他盯着我看了一会，情绪开始缓和。“走吧，”他说，“我们去吃饭！” 

　　帕拉西奥斯把我带到了蓬费拉达（Ponferrada）的Menta y Canela餐馆。我们吃了鳕鱼配西班牙血肠、金枪鱼、里脊肉，喝了2003年产香气浓郁的Moncerbal，然后睡了一会午觉（不管是否加入欧盟，午睡是西班牙生活方式不可改变的一部分）。当我们出发去参观葡萄种植园时，已近晚上8点。山谷里的光线散漫轻盈，和我在普罗旺斯见到的一样，不像清晨的阳光那样锐利，非常柔和，非常模糊。 

　　我们的车驶上了一条陡峭的土路，车身不断刮擦着地面的草丛和泥块。最终我们停下车，步行半英里走上了一处山脊。这就是Moncerbal，位于60度斜坡上的葡萄园。正对我们的山谷另一侧地势更加险峻，上面长满了栗子树，在朦胧的日光下闪烁着翡翠般的绿色光泽。

　　Moncerbal的土壤都是可以散播热量的石英岩，正是这一因素造就了酒的新鲜劲，帕拉西奥斯说。Las Lamas葡萄园在不远的路上，它的土壤则是页岩降解而成的粘土，易于保持热量，所以出产的葡萄和这里大不相同。帕拉西奥斯弯下腰拔了一株叫jara的植物，它散发着肉桂和柠檬香草的气味，让我想起了中午喝的Moncerbal葡萄酒。“如果没有意外，” 帕拉西奥斯说，“酒就是周边环境的产物，你从jara的气味和味道就可以明白这一点。” 

　　我们参观了Las Lamas葡萄园，这里的葡萄生长在紫色的野花、河榆和拳头大小的石头中间。也看了Faraona葡萄园，它是位于本地最高山顶上的一小块地，远比Corullón葡萄园高。我们坐在Alameda咖啡吧的外面喝香槟。已经到了晚上11:15，白天的余晖消逝殆尽，我们前往Meson El Lagar de Montejos 吃晚餐，它是一座古老的石头房，巨大的栗树树干把餐厅分隔成了两部分。

　　吃完午餐的时候我以为自己到了晚上还会很饱。但是现在，7个小时之后，我发现自己又开始饥肠辘辘，和西班牙的生活节律完全协调一致。我狼吞虎咽吃了一个加蘑菇和海胆的蛋饼，它也许是我一生吃过的最大的蛋饼，同时吃了三个像面包一样的蛋糕。我们喝了2003年产的Las Lamas。当小羊排上桌，帕拉西奥斯又开了一瓶同样年份的La Faraona，它微酸但味道雅致，带着薰衣草的香味，刚入口就感觉到了勃艮第式的醇厚悠长。La Faraona不仅是我这次拜访时品到的最好的酒，也是我所记忆所及的最棒的西班牙葡萄酒。帕拉西奥斯已经彻底为它而陶醉，唱起了他热爱的El Potito创作的弗拉门戈歌曲《跳房子》（rayuela）。他不断地站起，坐下，按捺不住自己的欢喜。“这就是我们要努力达到的目标，”他说，“我们要的就是它！” 

    当我们返回parador的时候，已经过了凌晨1点，我们逗留在休息室里讨论白天的经历，然后紧紧拥抱，晚安道别。我进了自己的房间，坐在床上，突然感到精疲力尽，但内心充满了浓烈的原产葡萄酒带来的满足感，它折射了出产地的风貌，也折射了酿制者的脾性。顺着门外的走廊，我听到了遥远而又清晰的歌声，歌声越来越大，是《跳房子》。 

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