宁夏大学葡萄酿酒研究所所长张军翔近日表示，因自然甜型葡萄酒产量较低，国内对天然甜型葡萄酒的研究和生产正处于起步阶段，宁夏尚无厂家开发生产。
　　张军翔说，自然甜型葡萄酒不是那种可以在任何地方按一种方法或一种式样进行生产的工业产品，它是人与大自然关系的结晶。葡萄酒的特征来自三个自然因素：品种、土壤、气候，其中任何一个因素发生变化，酒的特征就会改变。所有自然甜型葡萄酒的生产都是依据当地的自然生态条件控制葡萄原料的质量生产出来的，不同地区的气候条件可生产出不同特色的自然甜型葡萄酒。开发生产自然甜型葡萄酒国内无现成技术可借鉴，国外有不少类型的天然甜型葡萄酒，有些工艺和技术可以作为借鉴。
　　据介绍，国外自然甜型葡萄酒生产大国主要有加拿大和法国，著名的有“贵腐酒”和“冰酒”。国内没有真正意义上的自然甜型葡萄酒，所生产的“甜型葡萄酒”因以半汁勾兑（即加水、酒精、香精等）而被排除到葡萄酒的范畴之外。由于甜型葡萄酒对原料的要求很高，工艺复杂，只有在葡萄原产地才有条件进行自然甜型葡萄酒的开发生产，宁夏尚无厂家开发生产。
　　日前，宁夏大学葡萄酿酒研究所、宁夏农科院和宁夏食品工业协会等单位的专家，一致通过了宁夏类人首葡萄酒业公司的“自然甜型葡萄酒酿造新工艺项目”论证。与会代表认为，自然甜型葡萄酒发展前景广阔，宁夏应尽快推广。
　　宁夏大学葡萄酿酒研究所所长张军翔说，自然甜型葡萄酒是葡萄酒的一种，在国外主要用于餐后配以小甜点饮用，国内开发数量很少。自然甜型葡萄酒因其独特的风味、特殊的香气、柔和甜润的口感受到消费者的喜爱。据宁夏葡萄产业专家组组长李玉鼎教授介绍，改革开放以来，我国葡萄酒产业得到了迅速发展，２０００年全国葡萄酒消费量５０万吨，２００３年为５５万吨。据测算，２０１０年将突破８０万吨。
　　目前，世界葡萄酒消费量每年约２３００万吨，人均消费量为５．２升，国外最高人均年消费达６６升，而我国仅为０．３升。目前，国内葡萄酒消费每年以８％左右的速度稳步增长。２００２年我国葡萄酒产量为２８万吨，进口３６万吨。因进口葡萄酒口感不适合国人的饮酒习惯，其市场占有率不高，开发适合国人口味的葡萄酒仍有较大的市场空间。
　　葡萄酒在我国已有２０００多年的历史，常被作为喜庆及嘉宾用酒，尤其在１９９５年以后，干红葡萄酒在全国销售成倍增长，究其原因主要是人们通过长期饮用及研究，发现葡萄酒具有独特的营养和保健价值。宁夏贺兰山东麓洪积扇独特的地理位置和气候条件成为我国酿酒葡萄优质生态区之一，葡萄酒产业已经被列为宁夏六大支柱产业之一。
　　有关专家认为，随着贺兰山东麓获得国家葡萄酒原产地域产品保护的批准，开发生产高档自然甜型葡萄酒已步入历史性发展时期，进行高档葡萄酒的开发生产可促进企业产业升级，提高葡萄酒的国际竞争力和企业的效益，填补葡萄原产地高档葡萄酒的空白。对自然甜型葡萄酒的开发，可以提高宁夏地区葡萄酒的知名度，带动葡萄酒产业的发展，促进农产品产业结构向深层次方向发展。
　　宁夏类人首葡萄酒业公司总经理赵学文说，如今，“西夏王”、“贺兰山”干红、干白等葡萄酒在国内市场享有很高的质量声誉。但目前宁夏没有相对高档、有特色的葡萄酒面市，这将限制全区葡萄酒产业声誉的进一步提高，所以公司在开发出类人首干红葡萄酒之后，决定全力开发自然甜型葡萄酒。
　　宁夏类人首葡萄酒业公司总经理赵学文说，开发自然甜型葡萄酒具有双重效益。
　　据宁夏大学葡萄酿酒研究所所长张军翔介绍，自然甜型葡萄酒是一种“气候产品”，即受到气候严格限定的产品，不同的气候可生产出不同风格的产品，产品集中体现了区域气候特点，风味独特，口感地道。由于自然甜型葡萄酒受到气候区域对原料的限制，一般甜型葡萄酒的生产量不大，宁夏类人首葡萄酒业公司的自然甜型葡萄酒项目完成时，将试生产出２种不同口感的自然甜型葡萄酒，每种酒产量５吨，每吨产值５万元，利润可达５０％。此外，随着高档葡萄酒的开发成功，宁夏葡萄酒的知名度可大大提高，有利于世界了解宁夏，增进友好交往，为招商引资创造又一个良好的条件。
　　宁夏大学张惠玲副教授说，甜型葡萄酒是利用在一定小气候条件下生产出的优质葡萄（一般葡萄的糖度较高），通过独特的发酵半发酵工艺酿制而成的特殊酒。宁夏贺兰山东麓地带，气候特点为典型的冷凉干旱类型，昼夜温差大，光照充足，降水少，蒸发量大，发展高档葡萄酒具有地域和气候优势。宁夏地区可种植酿酒葡萄的地域广阔，南到中卫，北到石嘴山，由于贺兰山对气候的调节作用，产生了不同地域的小气候，气候的差异造就了葡萄含糖量的差异，为生产不同香型和口感的高档葡萄酒创造了条件，项目的研究成功，可为宁夏生产高档葡萄酒开创一条新的途径，也为宁夏农民增收增加了一条新路，推广应用前景巨大。
　　宁夏类人首葡萄酒业公司总经理赵学文说，开发自然甜型葡萄酒的风险不大。
　　首先考虑市场风险。２００３年，我国对甜型葡萄酒的概念进行了严格的限定，那些勾兑的“甜型葡萄酒”被排除到葡萄酒的范畴之外，而真正富有营养保健作用的天然甜型葡萄酒还没有进入市场，未来５－１０年自然甜型葡萄酒不会出现市场风险。自然甜型葡萄酒项目计划２年完成，２００５年底试制出一种香型和口感的自然甜型葡萄酒，并稳定其生产工艺；２００６年通过改进工艺再试制出另一种香味和口感的自然甜型葡萄酒，形成特种葡萄酒生产工艺。项目计划总投资２６０万元，其中企业自筹１００万元，申请银行中长期固定资产投资贷款１４０万元，申请银川市科技三项费２０万元。
　　其次考虑技术风险。类人首公司依托宁夏大学农学院葡萄酒研究所进行自然甜型葡萄酒的开发，宁夏大学农学院葡萄酒研究所技术力量雄厚，有从事葡萄栽培、发酵工艺研究、澄清稳定工艺研究的一批酿酒专家，一直致力于特种葡萄酒的开发与研究，２００２年开发试制的特种陈酿型葡萄酒和清爽型葡萄酒受到消费者的好评。２００３年通过选择不同小气候条件的葡萄原料，已初步试制出了自然甜型葡萄酒样品，为生产进入小试奠定了基础。此外，公司在原有的生产基础上进行了合理的技术改造，新添置了适合甜型葡萄酒生产的发酵罐和冷冻设备，建立了相应的分析实验室，开发生产自然甜型葡萄酒技术风险小。
　　第三考虑管理风险。类人首公司委托宁夏大学农学院葡萄酒研究所进行管理指导，现有葡萄酒酿造专业大学生数人，按宁夏大学农学院葡萄酒研究所技术操作规程进行生产管理，除人为因素外，不会出现管理风险。

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