波特香槟反击战

　　波特酒Vs波特风格

　　只有葡萄牙产的Port酒才能称为Port吗，就像香槟之于法国香槟区？的确如此，波特酒和香槟酒曾经有非常相似的经历。它们都有自己的原产地名称，也面临过相同的境地，由于其风格受到广泛地认可，在全世界其他的葡萄酒产酒国也开始仿制酿造，并长期使用与原产地相同的名称“香槟”或者“波特”。

　　波特酒曾经是水手的必须饮品，也随着欧洲的航海活动流传到世界各地，并在其他地区落地生根。其中最重要的波特酒产地是澳大利亚，在20世纪中叶以前，澳大利亚生产的最主要的葡萄酒，就是波特风格的加强型葡萄酒。此外，南北美洲和南非也有生产波特类型的加强型葡萄酒的长久历史。与香槟一样，随着欧盟对原产地名称的保护政策，世界各地几乎都与欧盟达成协议，不再使用欧洲的产地名称葡萄酒作为自己相似风格葡萄酒的名称(这种名称被称作“通用名称”Generic Name)。因而现在，只有葡萄牙产的波特酒才能够被称作“波特酒”(Port或Porto)。至于其他国家生产的此种风格的葡萄酒，由于也有很长久的生产历史了，不可能完全不再生产，更何况其中也大有高品质的佳酿，因此如果不出口而仅仅是本国销售的话还可以叫波特酒；如果用于出口，那么就不能叫波特酒，但是允许使用波特酒类型的名称。比如：Penfolds酿造的波特类型加强葡萄酒叫做“Club Tawny”。

　　Port是烈酒，还是葡萄酒？

　　波特酒是加强型葡萄酒的代表，所谓加强型葡萄酒(英文叫做Fortified Wine)就是在葡萄酒酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精。添加酒精的过程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就变得更“有劲儿”了，酒的力道也被“加强”了，因而称之为加强型葡萄酒或者加烈葡萄酒。与此类似的加强葡萄酒比较出名的还有：西班牙的雪莉酒(Sherry)和马德拉酒(Madeira)，法国的天然甜酒(Vin　Doux　Naturel)和意大利的玛莎拉酒(Marsala)等。

配餐金牌收藏夹

　　时至今日，波特酒的饮用习惯还没有太多的改变，全世界绝大部分的人拿这种酒当作甜点酒或者餐后酒饮用。英国人愿意在酒窖中储存大量的年份波特，而法国人就当开胃酒喝。不过现代技术让波特酒的酿造有了非常大的改良。四分之三的波特酒已经不是由人去踩破葡萄然后进行酿造了，而取之以由发酵产生二氧化碳驱动的自动发酵装置，自动化的酿酒技术大大节省了人力成本，而逐渐流行。

　　葡萄牙人搭配波特酒的传统菜肴是以浓厚的炖菜为主，而最特别的菜式是一种烤猪，猪是用波特酒喂养长大的，皮脆肉嫩，有点像中国的乳猪，当然个头更大，与陈酿成熟的年份波特酒简直是绝配。

　　波特酒是一种酒精强，甜味重的酒，通常做餐后甜点酒饮用，因而在餐厅的酒单中，多出现在甜品酒(Dessert Wine)当中，也有一些餐厅将它列入“Digestive Wine”餐后酒。特别是品质超群的年份波特，传统的英国人都拿来跟朋友庆祝特别的时刻，静饮则更能体会它的馥郁香醇。

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