调酒师的手神奇而富有魅力，他能让单调的颜色瞬间焕发出乐章的华彩，他能把不同味道奇妙地融合在一起突破味觉的经验，他在举手间让你体味到人生如星辰般的绚烂，也能让你在低首间品味到来自岁月的悠长味道。人生百味就这样流转在他们的手间。

　　品调美丽 把握人生
　　施浩翔 广东调酒职业技能鉴定专家组组长

　　见到业界鼎鼎有名的资深调酒师施浩翔先生之前，我以为，他的“亮相”动作必定伴随着一杯令人惊叹的鸡尾酒。

　　结果当然令我惊叹，但却不只是邂逅一款美丽的鸡尾酒那么简单。
　　这个面带微笑的中年人，很四平八稳的样子，让人不由想探究西装革履的他究竟身怀多少江湖传闻的绝技。他温和地笑着，拿出一本书来———《饮品知识》。本以为他在施展“武功”之前，要先用这本旅游食品专业大本、大专教材对我进行基本知识“补习”。不料他却说：“这是我1999年和两个教授合作的。”继而强调，调酒师不仅需要精湛的调酒技能，还需要过硬的理论水平。尽管自己不是大学生，但却将实践经验总结成大学教材，这份成绩让他引以为豪。

　　上世纪70年代末，上山下乡的施浩翔考上中专回到广州，毕业后适逢深圳一家著名酒店招人，他被聘为前台。他对刚刚引进的调酒技术很感兴趣。后来遇到广州另一家酒店招考，他前去应聘调酒的职位，招聘人看了他的简历说：“你有两年的前台经验，为什么不干前台？”他断然道：“不，我喜欢调酒这个行业。”简单的一句话，改变了他的一生。

　　那时，酒店专门从香港聘请了调酒师来调教他们。琳琅满目的酒水、异彩纷呈的色彩、奇妙无穷的组合让他心醉神迷。他沉浸在这样一个神奇的世界里感觉其乐无穷。技艺一点一点提高，名气也一点一点壮大。不知不觉在这一行已经浸润多年。

　　1997年，广东省旅游局聘请以施浩翔为首的四大知名酒店资深调酒师为调酒师等级考试联合命题，这是从实际到理论的一次梳理和总结。他们花了15天完成了这一重大任务。那个时候全国各省的调酒师考试题库都在摸索中。广东的考题一出来，立刻被国家旅游局看中，后来，这套出自施浩翔等人之手的题目为全国调酒师资格考试沿用，直到今天。去年，湖南省考评高级调酒师，特意从广东聘请国家级评委施浩翔去主持考试，施浩翔定睛一看，手中的题目怎么这般眼熟，原来，也是他的“作品”。

　　施浩翔说着说着，走到吧台，拿起一个调酒壶，轻抬手腕，“刷刷刷”地摇动起来，脸上现出一种奇异的光辉。没有多余的动作，那份沉在骨子里的从容和优雅却足以吸引全场人的目光。担任了酒店餐饮副总监的他工作很忙，但一旦与调酒壶亲密接触，他就像入了水的鱼一般自在自如。而手下的酒因沉淀了岁月而显得格外耐人寻味。　　

　　细节绽放美丽
　　黄旭旦 高级调酒师

　　他一边跟我谈笑风生，一边很仔细地调酒，10分钟后，一杯“彩虹”出现在面前，得知这杯7层色彩的鸡尾酒是用5种酒调出的时候我惊讶地张大了嘴巴，当看到有相邻两层色彩和原料完全一样却层次分明时，我愈发惊讶了。问他何故，他神秘地一笑说：“这里面有个细节，但不能告诉你，这是我的独家秘方。”

　　他点燃“彩虹”，若隐若现跳动着的火苗一下子使这杯明媚的酒变得扑朔迷离起来，有种说不出的哀艳。“你可以用一片柠檬盖灭火然后一饮而尽，你也可以将吸管插到杯底将燃烧的酒一吸而尽，你还可以这样———”他拿来大半杯冰块，“彩虹”如瀑布般“飞驰”到冰上，冰火相逢那一刻，焕发出新的绚烂。如烟火绽放，花开荼蘼，让人心悸而心醉。他在一旁缓缓道：“同样的酒有不同的喝法，感觉完全不同，就像同样的人生也有不同的过法一样，滋味在自心。”

　　他就是黄旭旦。

　　那个下午，他一直在演绎鸡尾酒的制作方法。他摇酒的动作干脆利索，趁他停下来时，我伸手摸了摸盛着冰块的酒壶，很冰很滑，我一只手根本拿捏不住。想到为了演示得更清楚，他一直在不断地摇给我看各个动作要领时，心中不由对这个笑眯眯的人生出几分敬意来。常人握不稳的酒壶到了他手中就如同生根一样，功夫岂是轻易就能练成的？果然黄旭旦微笑着说，他干这一行已经近20年了。

　　1986年，18岁的他通过招考进入酒店学习调酒，那时他对调酒的认识只是“赚钱”二字，谈不上什么热爱。可是随着不断的学习，他反而越来越痴迷于其中。“你想，这是一件多么奇妙的事情。”他指了指手边的瓶瓶罐罐，“把这些已经成型的东西组合出另外一种可能前所未有的东西来，赋予它生命，多么有成就感！”在他看来，做一名合格的调酒师需要一定的天分。“调酒师一定要对酒有感觉。舌尖一舔就能深知其味，还要能判断，这种酒和哪种酒在一起能珠联璧合，和哪种酒在一起矛盾重重，哪些相生相克都必须了熟于胸。”

　　此外，勤奋也很重要。“调酒师一定要多练习。哪怕一个摇酒的小动作都能说明问题。”黄旭旦说，不要小看了把冰块放进调酒壶里摇动这个看似简单的步骤，摇动的幅度、时间的长短都直接决定了冰块融化和碎裂的程度，而这些又直接决定了鸡尾酒的浓度和温度。所以，摇酒壶里也有大学问呢。他让我们仔细听他摇动时的声音，十分有节奏又十分干脆。打开酒壶一看，冰块细碎得十分均匀。换了个新手来摇，果然，那声音就拖沓和混沌了起来。真是处处充满令人惊讶的细节。而每个细节的背后都浸透着辛勤的汗水。

　　黄旭旦做了两杯温暖娇俏的饮品，被垂涎欲滴的我毫不留情地一饮而尽。“天，这么好喝！”是我唯一能发出的声音。　　

　　鸡尾酒DIY

　　通常鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调和而成，其中至少有一种为酒精性饮料。你想尝试一下在家里制作鸡尾酒吗？只需要调酒壶、搅拌机、隔冰器和计量杯就够了。调酒壶分两截的和三截的两种。注意使用两截调酒壶时，冰块和材料都放在上层；使用三截调酒壶时，冰块和材料都放在下层。另外有一种实用的不锈钢计量杯，两端可以分别计量20毫升和40毫升的分量。此外你还需要一个砧板、一把锋利的小刀。还有一个木制的研杵，可以用来磨碎薄荷之类的东西。

　　如果在家也想尝试自己调制鸡尾酒，不妨试试以下简单的做法：
　　1.把柠檬彻底洗净后沥干。用一把锋利的小刀把柠檬皮削成螺旋状。
　　2.把冰块用一块干净的布包起来，放在一个坚实的平台上，用小棍敲击直到只剩下碎冰为止。
　　3.把碎冰放进碗里，放进冰箱里待用。
　　4.把冰块放进调酒壶的上层，放进果汁类材料和酒精饮料，合上调酒壶后，水平方向用力摇动约8秒钟。
　　或者：把彻底洗净的水果、冰块和酒精类饮料一起放进搅拌机，直到完全打匀为止。
　　5.把调好的饮品倒进冰镇过的酒杯里，可事先在杯里放进碎冰。视需要再倒进香槟，然后稍微搅匀。
　　6.在杯沿插上你精心削好的柠檬。
　　7.OK，端起杯子，开始享受自己DIY的鸡尾酒吧。　　

　　生活的味道不同寻常
　　陈家斌 酒吧经理

　　从酒店到酒行再到酒廊，陈家斌一路走来都离不开一个“酒”字。他笑言：“调酒师因为常品尝酒酒量都很大，只有一个人除外。”顿了顿，指着自己的鼻尖说，“那就是我。”不苟言笑的样子让人正在疑虑时，他突然爆出大笑。我们的交谈便在这样轻松的氛围中进行。

　　“就像酒和酒不同一样，调酒师和调酒师也很不同。这和调酒师工作的场所有关。例如在星级酒店，调酒师特别擅长调制鸡尾酒，那份功夫都是得天独厚。而在咖啡厅或者一些休闲酒吧，调酒师调鸡尾酒的用武之地不是太大，‘作品’往往是以适合季节的饮料以及各种咖啡为主。”他很快调了一杯粉绿的“薄荷冰茶”出来，清秀而又清爽，让人有点不忍心喝下去。

　　他环顾了一下四周，说：“看，在这里小憩的人这时都在享受下午茶，这显然不是个喝酒的时段。所以，软性饮料应接不暇。不过，想品酒吗？稍等一下。”他一个利落的转身，很快从酒架上取出一瓶酒，和些许冰块一起放进摇酒壶迅速抖动几下，打开，倒入有冰块的杯中，示意我尝一尝。真是简洁得出乎我的意料，一直以为但凡鸡尾酒一定是有十分繁复的调和过程的，这样倒一倒摇一摇就可以吗？疑虑很快被美味击得粉碎。陈家斌笑着说：“鸡尾酒的最高境界不在复杂，而在可以随心所欲。”为了解除我一闪念的疑惑，他又专门调了一杯经典的“红粉佳人”。他强调“红粉佳人”的难点在于“红”得是否“粉”。而粉是一种很难把握的颜色，粉过了就露怯，不够又显寡淡。“所以红糖水的量要精确，这是考验一个调酒师是否合格的关键所在。”言笑晏晏之下，一杯“红粉佳人”已经呼之欲出，青春气息扑面而来。

　　对于客人的惊艳，陈家斌显然已经宠辱不惊。他笑着说：“很多白领工作一天累了，不想出去，在家里听听音乐，完全可以自己做一杯鸡尾酒来喝。”例如，百利甜酒加冰就十分适合女士喝，因为“有奶香味”。说到兴头，他又透露了一些他饮酒的小“秘密”，比如，葡萄酒开瓶后要“醒”，目的是让“沉睡”的酒分子活跃起来，“醒”一个小时为佳；喝白兰地则配冰水最佳，喝一口酒漱一下口，以保持清新；威士忌则需要加冰来饮最得其真味了……

　　“调酒有学问，喝酒也有学问。”陈家斌演示了一下烈酒Tequila的经典喝法，切一块柠檬备用，然后拈一小撮盐放到执杯的那只手的虎口，舔一口盐将酒一饮而尽后迅速把柠檬含到嘴里。大概人生的许多剧烈滋味都在舌尖跌宕起伏，他脸上满是畅快淋漓的满足模样。

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