在去著名的“北京人” 遗址周口店的路上，一条崭新的道路两边种植了笔直的杨树，树干靠近树根底部刷上白灰，傲然挺立，春夏绿意盎然，秋天落叶飘飘，冬天白雪飞舞，道路一直蜿蜒至北京房山附近的八十亩地村，波龙堡酒庄就位于雾岚山旁大石河边，风景秀美如画。
　　在酒庄里，见到了刚从葡萄园里回来的总经理兼酿酒师邹福林。邹老虽然已经七十一岁，仍然神采奕奕，笑容满面，像国外许多小酒庄的主人一样，凡事亲力亲为，对自己的葡萄酒深感自豪。

　　《酒典》：怎么想到做波龙堡酒庄呢？
　　邹福林：我在上世纪八九十年代长期作为农业专家援助非洲，期间去法国出差，深为法国的葡萄酒文化所吸引。我的外甥唐卫星留学法国，也很喜欢葡萄酒，我们商量后，决定以“做中国顶级红酒”为目标，在北京附近寻找土地建立酒庄。

　　《酒典》：酒庄选择建立在房山八十亩地村，这里有什么特别之处吗？
　　邹福林：我们是从1997年4月份开始在京郊按事前制定好的生态、社会、人文以及土地、水利和气象等内容标准去选址。先后在两个区县五个乡镇，历时三年，直到1999年末才落实到房山区城关街道办事处八十亩地村。
　　我们当时就邀请了法国土壤专家、酿酒专家以及法国一位名庄的庄主，共同组成了一个专家组，对八十亩地村土地进行了全面考察，按不同地貌，先后挖了十三处深两米的土壤剖面，全部采样，送到法国按名庄的要求进行理化分析。通过剖面的观察，都是砾石沙壤土，当地农民称之为石头地，是房山区母亲河——即大石河流域经过千万年的冲积所形成的河漫滩阶地。法国专家根据他们多年的经验以及回国后的土壤分析，认为八十亩地村非常适合种植酿酒葡萄，能酿出有特色的葡萄酒，事实上，我们日后酿出的酒也印证了这一点。

　　《酒典》:葡萄的种植对葡萄酒的质量至关重要，您是如何保证葡萄的质量呢？
　　邹福林：我们的目标是把波龙堡做成百年基业，为了营造更好的大环境，在当地各级政府的关怀和大力支持下，把附近的山坡都进行了绿化，连过去消失不见的各种小鸟和一些小动物近年来也逐渐出现，恢复了生物的多样性。
　　我们创建有机原料质量的保证体系，指导员工按照我们的要求种植葡萄。全村共有土地一千余亩，种植法国酿酒品种五个，其中赤霞珠占65%，其它为梅鹿辄、品丽珠、西拉和霞多丽。目前控制亩产量400-500斤以内，年生产葡萄酒才100吨。这样小的产量，正是我们严格按照有机葡萄酒的酿造标准带来的。
　　我们与八十亩地村签订了长期土地租赁协议，有足够的耐心等待葡萄树的进一步成长乃至完美，为酿造好酒打下坚实的基础。

　　《酒典》：刚才听您的同事说您一大早就去葡萄园了？每天都去吗？
　　邹福林：八十亩地村已经变成了我的另外一个家，没什么特殊情况，我白天经常都呆在酒庄里。我既是酿酒师，又是种植园艺师，对每一棵葡萄藤的成长情况都了如指掌。在酒庄工作，对我来说，不是劳动，而是享受，春天抽芽，冬天埋枝，观察葡萄树一年四季的变化，每天都有期望，让我很兴奋。

　　《酒典》：看得出您很爱您的葡萄园。波龙堡葡萄园的管理与一般国内的葡萄园有什么不同吗？
　　邹福林：波龙堡形成了“四限制”、“五不准”的一整套完整的有机食品生产体系。“四限制”是指严格控制葡萄园的灌溉水分，严格控制葡萄的产量，严格控制葡萄结果部位离地面70公分，严格控制采收期。“五不准”是指不使用化肥、合成农药、除草剂和调节剂以及转基因产品。我们酒庄始终坚持保护环境和生产纯天然有机产品的原则，因此，波龙堡葡萄酒在国家认监委指定的农业部中绿华夏认证中，各项指标均达到标准。

　　《酒典》：所以您对外的宣传，波龙堡酒庄重点突出的是有机葡萄酒的概念？
　　邹福林：目前国家对食品安全等级的划分为三个等级。最低标准是安全食品。安全食品在生产中可以使用农药化肥，但是不允许食用后对人体有较大伤害。比安全食品要求高的第二个等级的食品是绿色食品，绿色食品不限制化肥和农药的使用，但农残在食物中对人体不能产生伤害，减少食品中对人体有害的重金属。
　　对食品安全要求最高的等级是有机食品。有机食品生产整个过程中不使用农药和化肥以及化学产品，因此食用有机食品更加健康，更时尚。有机产品价格也会高于其它级别的食品。我们是完全采用有机食品生产方式酿造出有机葡萄酒的。

　　《酒典》：您在酿酒方面有什么特别之处？
　　邹福林：我们从种植、采摘、酿造、灌装全部工艺都在酒庄内完成，进口了全套一流的酿酒设备。
　　酿酒工艺上，我们坚持传统与创新相结合的方法。葡萄采摘等完全成熟后才进行，坚持坐果后每三天进行葡萄果粒的分析一直到成熟，在酿酒过程中坚持每天两次对发酵中的果汁进行理化分析一直到酿好原酒。
　　另外，我们采用了全新的法国橡木桶陈酿，每三年淘汰一批，虽然成本增加，但更好地控制了质量。

　　《酒典》：也就是说波龙堡葡萄酒从葡萄的载培到最终的出厂，一切的细节都在您的严控之中？
　　邹福林：我们尽量在细节上把握一切有可能影响质量的点。企业管理现已取得认证证书的有QS、9000、14000、HACCP、有机等，目前正在做GAP的认识。这些认证说明我们企业不是依靠人去管理人，而是靠制度去管理人。
　　我以前一直从事农业科研工作，强调做事要一丝不苟。既然我们的目标是尽可能地酿好酒，那么对于生产过程中的每一个可能污染的点都相应控制。我们相信：“品质高于一切，诚信基础即是质量”。

　　《酒典》：波龙堡葡萄酒的主要市场在哪里？
　　邹福林：波龙堡在民航国际航线上作为免税品出售，还销往法国，在巴黎著名的香榭丽舍大街的高档餐馆销售。
　　现在经常有业内人士和葡萄酒爱好者前来酒庄参观。实际上，现在我们有一批稳定的客源，就是因为口碑相传而慕名前来参观的葡萄酒爱好者。

　　《酒典》：刚才看到波龙堡的logo挺复杂的，设计有什么含义吗？
　　邹福林：标志由四部分构成：皇冠一顶，两条中国龙，盾牌和祥云。在设计中我们特意加了盾牌，这是古代一种防身的武器，寓意是波龙堡人不会在自然灾害面前被吓倒，更重要的是时刻警惕内心世界邪恶的意念，不要被利益熏心、不要浮躁，而是踏踏实实去做人，坚守诚信。
　　我们向消费者传达的信息是，波龙堡葡萄酒庄，在环境没有污染的情况下，按照有机食品的要求，坚守诚信，怀着神圣的信念种植葡萄和酿好酒。我的梦想就是波龙堡能成为具有中国特色的、最出色的小酒庄。

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