随着葡萄酒文化的普及，“侍酒师”这个职业对中国葡萄酒爱好者来说已经不再是新名词，甚至据说中国也出现了一两名通过正规考试的侍酒师。然而“大师级侍酒师”（master sommelier）这个称呼似乎相对还比较陌生，眼下来自美国的大师级侍酒师爱德蒙·奥斯特兰（Edmund A. Osterland）在ASC精品葡萄酒公司的邀请下来到中国，为中国葡萄酒爱好者们带来了关于品酒和酒宴的精彩讲座。

　　记者：先问一个不太相关的问题，我们注意到您胸前一直挂着一把大钥匙，能问一下这是什么吗？是不是大师级侍酒师的身份证明之类的东西？
　　奥斯特兰：和侍酒师没有关系。这是我从前在法国一家饭店工作时得到的，本来可以打开那家饭店里的一把古董锁，后来那把锁报废了，就剩这么一把钥匙。我感觉它挺漂亮的，适合当装饰品，就挂在身上。

　　记者：“大师级”是侍酒师的一种等级吗？如果是，要怎样才能得到这个等级认证呢？
　　奥斯特兰：侍酒师分四级——入门级（Introductory）、认证级（Certified）、资深级（Advanced）、大师级（Master）。前面三个等级只要通过考试就可以获得资格，大师级则不是人人可考的。首先要获取资深级资格，之后由一个十四名专家组成的评审团筛选，只有能力强而且健谈的人有可能获得考试资格。大师级侍酒师是这个行业的门面，要经＝醒萁不蛘呓沧谙虻娜耸遣荒芡ü郎蟮摹４笫兜目际苑秩糠郑紫纫谝桓龇考湓馐芗肝患嗫嫉奈侍夂湔ǎ热绻赜诓ǘ唷⒉┤衾尘频闹吨啵坏诙部分是餐酒搭配；最后是品酒实践。美国现在?0多位大师级侍酒师。

　　记者：大师级侍酒师和其他几个级别的侍酒师在工作内容上有什么区别？是不是也要在餐厅里服侍客人？如果方便的话，能不能透露一下各个等级侍酒师的收入大概有多大差别？
　　奥斯特兰：资深侍酒师的年薪大概有7万5千美元，大师级侍酒师每年赚10万美元不成问题，最高可能达到20万美元，在美国各大城市都是这个水准。侍酒师就像魔术师，一个好的侍酒师可以让客人享受到前所未有的用餐体验，但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，也被叫做“酒水总监”（wine director）。

　　记者：您拥有心理学硕士学位，这方面的专业知识对您现在工作有帮助吗？比如您比其他人更能理解顾客的心思？
　　奥斯特兰：是的，我比其他人更理解顾客，这个对我的工作帮助很大。我会观察并统计顾客的行为，根据心理学和行为学的知识进行归纳，从而对消费者群体有比较全面的了解。

　　记者：Osterland Enterprise是您的个人产业吗？您自己的公司主要开展什么业务呢？
　　奥斯特兰：我自己的公司主要为大老板，也就是CEO们，提供餐饮知识的培训，一般都是大班授课，每批学生大约有80到100人。

　　记者：中国也有这方面的需求，但是老板们都比较爱面子，喜欢请私人教师在家里偷偷的学。美国人有没有这种需求？
　　奥斯特兰：也有啊，我做过私人教师，但学费等于整个大班的费用，因为无论给一个人讲还是给一百人讲，我花的力气是一样的。

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