对主人公佐竹诚而言，生存的唯一目的就是让客人（或者说所有有缘相遇的人）喝到适合他们的酒，他也会让所有的葡萄酒找到适合它们的饮者。对他来说，葡萄酒是母亲、是孩子、是朋友、是情人……或者更准切的说，就是他自己！为此他有许多将葡萄酒拟人化的神奇台词。
　　不过，因为初次接触葡萄酒，有些朋友看不太懂其中一些情节。从今天开始，我就在这里分享自己观看过程中的一些感触和收获……

　　一

　　城很小的年纪，父母分手了。母亲在离开城时说：“不用担心，小城，你一定会幸福的。”年幼的城充满疑惑，母亲倒了一杯白葡萄酒，“在妈妈的国家（法国），只要喝葡萄酒，任何人都会变得很幸福。试试看……”城接过酒杯，清澈的酒液映出了妈妈的倒影。
　　中国老话说“人生不如意事常十之八九”。如果生活的苦闷能在葡萄酒中化解，也不失为一个好方式呀。
　　城从此与葡萄酒结缘。

　　回日本的飞机上，城仅仅闻了杯子里的酒：“如同贵妇人一般，高贵果实的香醇。品一小口——适度的酸味里，微微的香味像金色水滴似的扩散出来，产地是德国莫塞尔，葡萄品种是意丝琳，年份是1997。我可以感觉到酿酒人的坚持与热情，由舌尖渐渐蔓延到喉里——好酒。”
　　语毕，周围乘客目瞪口呆。
　　仅用“专业”一词，在那一刻已无力形容城对葡萄酒的鉴别力。

　　在同一架飞机上，城与菜穗小姐有了第一次接触。
　　手持飞机配餐的德国葡萄酒，菜穗不满地说：“我不要喝这种便宜货，我们已经在法国喝过那么棒的葡萄酒……”
　　城正好从旁边经过，“葡萄酒在哀嚎（哭泣）。”
　　“呃？”
　　“无缘遇上好的品尝者的葡萄酒，可比喻为和母亲失散的小孩，因悲伤及不安而泪流不止。那葡萄酒虽是德国产，但绝不比法国的阿尔萨斯或卢瓦产的逊色，也足以配上你的主菜。真可惜！”
　　“你是何方人物？”被人教训，菜穗当然不爽。
　　城依旧直言不讳：“爱慕虚荣、崇拜名牌，真是典型的日本人。这种人反而容易上当，买到仿冒品。”（这句台词很实在）
　　实际上，菜穗新买的皮包就是仿制品。如此看来，会鉴酒的人其它方面的鉴赏能力也不一般。

　　神父说：“葡萄酒是神赋予的生命之泉。神的国土被比喻为葡萄园。”
　　城评价神父端来的葡萄酒：“完全不精致，好象顽皮的孩子在舌上捣蛋。强烈的单宁，使人忆起怀念的泥土，就好似玩耍疲倦而入眠的大地青草的气息，强烈的令人窒息。”
　　神父愕然。

　　餐厅来了一位极度严格的餐饮评论专家，他提出要求——此时此刻最适合我的葡萄酒。
　　城的做法是：一杯稍微煮过的葡萄酒，里面放上柠檬和月桂，可以让人打从心里感到温暖。
　　效果当然是好极了，果然温暖了全身，而城就是通过观察客人长裤小腿部分的皱纹，判断出长时间坐在位子上，比如坐飞机，想到客人是很累的状态下……
　　观察客人的确是伺酒师的重要工作。

　　补充：单宁是英文Tannins[t?nin]的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种。尤其是红葡萄酒中含量较多。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。详细说的话，要一节课哦……

　　但是看过餐厅后，城拒绝留下来：“不论是对葡萄酒或是客人，我感觉不到一丝爱心。首先，酒库的温度太高了，湿度也稍微低了一点。还有料理，虽然口味绝佳，但是还未送到客人面前已经冷掉了。而且我来的时候，外场一个人也没有，真想瞧瞧经理人到底是谁。除非餐厅的工作人员改变，否则我不答应在这里工作。”
　　这番话，不仅对于伺酒师，更是对每一个餐厅经营者都应该有所启发吧。其实，对于消费者而言，谁不希望能在一家“用心”待客的地方进餐呢。
　　顾客是上帝，这不是说说而已的。

　　经理苦苦哀求城在餐馆工作，遭到拒绝后生气地说：“我最讨厌酒侍了，只不过是挑个酒而已，有什么好臭屁的。不但如此，你听清楚，喝过这么多次葡萄酒，我从没感觉过有什么好喝的。我没办法理解那种会花大钱喝这么难喝的东西的人。”
　　你也曾有这样的想法吗？

　　教堂里上演惊险的一幕，一位持刀劫持者——为了公司拼命干，几乎过劳死，却仍被炒鱿鱼的老员工，面对经济、家庭的恶化，走上犯罪道路，将刀架在人质菜穗小姐的脖子上。
　　“请问你喜欢不喜欢喝葡萄酒？这是叫Ch.Mouton的高级葡萄酒，它是由大地与自然、以及人类智慧所酿造出来的奇迹，它使饮用者感受到幸福的气息。法国的高级葡萄酒很久以前就被分等级，这个Mouton在1855年被评定等级时，明明具备了第一级的条件，结果却被评定为第二级，被戴上了廉价的帽子。它优秀的品质却不当的被评定了，如同在公司的你。可是这葡萄酒的酿造者，之后却在100多年后，接受了第一级的评定。那便是1973年的这瓶酒，”打开酒瓶，城闻着酒塞，倒上一杯，“请你喝喝看。”
　　“好喝！”
　　“这个品牌的酿造者，并未因不当的评定而气馁。对于周遭的人，公司的上司或是社会，他们并没有抱怨或是怪罪这些人或事物，从改善葡萄园开始至酿造技术等等。每年为改良而努力，持续了百年以上，才制造出这么美味的葡萄酒。如果想改变别人对你的评价，首先要改变你自己才行。Ch.Mouton它给了我这样的启示。”
　　劫持者放下了手里的刀，“让我把它喝完吧，我第一次喝到这么美味的葡萄酒！”
　　即使面对这样危险紧张的局面，城也做到“服侍客人，提供最适当的葡萄酒罢了”。对于对佐竹诚而言，全世界都是外场，生存的唯一目的就是让客人（或者说所有有缘相遇的人）喝到适合他们的酒。
　　这时，餐厅经理惊讶之余也喝了Ch.Mouton，“没想到会这么好喝”。同时，激发了他改变餐厅现状的决心——不能再这样下去！

　　补充：对于葡萄酒贮存温度、湿度等条件都相当重要。要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以；避免过于潮湿，70%-80%的湿度为宜，以防细菌滋生；此外一定避光，因为紫外线会使酒早熟；还应避免振动。当然买回来一年之内喝掉，就没有这么多顾虑了，别怕！

　　二

　　经理虽然感慨“改变自己真难”，但是在餐厅的软件、硬件上都积极进行着改善。城决定先在餐厅“歇脚”，观察一阵子再作判定是否留下。
　　你能想到他为餐厅做的第一件事吗？
　　城首先“销毁”餐厅那些价格不菲的葡萄酒。“被置于恶劣环境中的葡萄酒，就像被父母遗弃的孤儿，不得不泪流满面，高声嚎泣。你看，葡萄酒的泪珠也干涸了（即：不挂杯）。这葡萄酒大概有一年以上被放在那个高温的酒库里，根本是不能喝的！”
　　城要求扔掉保存状况很差的，其他的餐厅工作人员自己喝可以，但是不适合提供给客人。“太对不起葡萄酒和它的酿造者了！”
　　经理按照城的要求做了，全部更换新酒。

　　片桐带城去见部长。在办公室，城“痴迷”地抚摸着一位女职员的秀发：“这个香味简直就像嘉伯妮莎维农葡萄味，成熟之后单宁的苦涩，就会变成难忘的浓郁口味。”
　　看起来有些举止怪异，其实仔细想想也不难理解——要想真正成为品鉴酒的行家，就需要在自己的大脑“记忆库”中记住各种气息和味道。
　　餐厅忙碌着印制新的酒水单，片桐特地强调将城的资历和餐厅地图登在醒目的地方。没想到吧，高级的伺酒师（就是酒侍）地位如此之高。
　　录制餐厅广告中，城对请来的女明星相当不满——自以为是的样子，且一边品酒一边还在吸烟。这在品酒中算大忌。和品酒时不能搽香水一个道理，这会影响嗅觉、味觉的正常工作。即使在贮存酒的地方也是应该禁烟的，因为酒和人一样——会呼吸。这是最起码的常识哦。
　　女明星：“1944年的Ch.Margaux，好喝。即使在日本，Margaux还是这么棒，既精细又强劲，最适合我不过了。不愧是波尔多地区女王级的葡萄酒。”
　　“像在暖炉里燃烧薰衣草的味道，虽然甜味却是可悲的香味。”城说。
　　女明星误以为这是城对酒的品鉴，表示不同意。
　　可是城说：“我是指你。你并不是在品尝葡萄酒，你只是把它当作戴在身上的装饰品而已。”
　　“你太过分了！你说我什么地方可悲了？”
　　“至少你看起来一点都不幸福。”
　　“存心找我麻烦？”
　　“我只是希望你能够真心品尝葡萄酒。”
　　“看来你是找错喝葡萄酒的对象了。我失陪了。”女明星宾怒气冲冲地离开了。
　　片桐责备城，因为说那些话使宣传餐厅的机会泡汤了。
　　城认真地说：“让人了解葡萄酒要怎么才能好喝，这也是我的工作啊。像她这个样子，葡萄酒的香味都被破坏了。为我启蒙葡萄酒的母亲这么告诉了我，‘喝了葡萄酒任何人都会感到幸福的’，但是在她身上我却完全看不出来她的快乐。”
　　人生和葡萄酒之间是有关联的，你能相信吗？不管怎样，我希望每一位喝着葡萄酒的朋友，内心是快乐的，幸福的！

　　补充：“葡萄酒的泪珠也干涸了”，很生动的一句台词。换言之，晃动酒杯时你可以看到杯壁上有酒痕向下流，这也称作为“酒腿”。依据它可以判断葡萄酒中的酒精和干浸出物的含量情况。

　　回到餐厅，城一边小心放置那些酒，一边同“他们”聊天：“如同回到故乡一样了吧？回忆一下，你们生长的大地、泥土，尽情地做个深呼吸吧。”
　　听着他说这番话，仿佛是对朋友一般……

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