女性可能天生偏爱感性的东西，思维方式也会常常偏于感性。一支葡萄酒放在她和他面前。女性第一敏感点可能会是酒瓶的形状、颜色，酒标的图案和色彩。男士们第一切入点常是酒标上的文字和内容。同时，留下深刻印象的记忆也会有别。再次描述那支酒时，男士多会用酒名说明，而女士多半会用式样形容。这也许就是性别带来的心性上的差异，也是上帝创造了男人和女人的原因，让世界多彩、互补、而有情趣。

　　如果在各类葡萄酒中寻找一类适合女士天性的酒，那莫过于香槟酒了。彭皮杜夫人曾称：“香槟是唯一一种喝完之后让女人美丽的酒。”这个诞生在17世纪中叶，法国北部香槟地区，伴随着无数传奇故事和美妙传说的灵物，太特别了！欢娱的气泡，制作的工艺，调配的理念，典型的风格，有着太多有别于静态酒的独到之处。也让她拥有更多与女士兮兮相通的才情。

　　洁白细腻的气泡是香槟有别于静态葡萄酒的最大特点和表现，也是香槟的灵魂与精髓所在。文豪大仲马曾赞道：“置一杯香槟在我的墨水池边，她会给我的笔闪动的灵感。”犹如柔美、窈窕、内涵女性的花容与知性，优雅欢愉的气泡赋予香槟灵性、感动与激情。

　　气泡是香槟高品质的极好体现。曾经喝过不少气泡葡萄酒 -- 意大利的Asti，西班牙的CAVA，还有澳洲的、德国的、美国的等等。和香槟比起来，总感觉它们的大多数会稍稍差上那么一点点。如果作为静态白葡萄酒，应该肯定，多数气泡酒的香气和口感都是很不错的。但如果称作sparkling wine，最欠缺、最不足的就是有别于静态酒的Sparkling的品质。与香槟的细致持久相比，多数气泡酒的气泡粗壮而短命，显得相形见拙，无法完美动人。没有精妙气泡的气泡酒，就像没有灵魂的躯体，没有繁星的夜空，双目失聪的女神。一下子变得呆板平淡，让人索然无味了。

　　出众的气泡来自于香槟传统的制作工艺 -- 瓶中二次发酵法。她也让香槟的生产比一般静态葡萄酒要复杂，耗费更多的人力、物力与时间。这也是优质香槟身价相对昂贵的主要原因。古老岁月里，香槟人一致与当地严峻的气候抗衡，努力制作精美的静态葡萄酒。葡萄的晚熟与寒冬的早至会让当年收获的葡萄没有完全发酵便被迫终止。瓶中酒液里的残糖，在来年温暖的春日里，开始二次发酵，产生的二氧化碳气体就会被蕴藏在封闭的酒瓶里，这就是最早带气泡的香槟酒的诞生。可以说香槟酒的创生是一个意外，也是因祸得福于当地严厉气候的一个恩赐。现在香槟酒的制作，继承了三百多年前的传统，继续使用瓶中二次发酵法。不同的是，现在的人们利用瓶中二次发酵，更有意识更主动地控制整个发酵过程，以生成更加细腻完美的气泡。按照法国香槟AOC的规定，无年份香槟二次发酵的窖藏时间至少18个月，年份香槟至少3年。一般的香槟品牌都会有自己的制作标准，其陈年窖藏时间往往会长于最低的法定要求。象Salon的记年香槟，窖藏至少10年以上才会发售。10年磨一剑的精雕细琢，10年的功力与底蕴，孕育出精益求精的气泡、无与伦比的品质。

　　伟大的香槟都有陈年的潜质。无论是二次发酵的制作过程，还是除渣后的陈年发展。经年的二次发酵赋予香槟卓越动人的气泡。经久的陈年发展虽然让香槟失去一部分新鲜的花香和果香，但换来的是丰浓、复合的陈年香气；丰满、复杂的厚重酒体。在喝过的香槟中，那些感觉需要再放上几年，再发展一下的香槟，常常是新鲜年轻、活力四射的，但酒质不免单薄、骨感。她们的确有潜质，有骨架，也需要陈年，需要岁月让她们丰满完美。亦如内涵丰富的女人，随着岁月的积淀，透露出的美，会浑然成为一种沉稳的、知性的、包容的、智慧的综合。也许没有了粉嫩的肌肤，如花的容貌，但她的美是摄人魂魄的馥郁、缠绵不绝的优雅、切及思维的深刻。也唯有有思想有层次的人儿更能欣赏体会，品出滋味，享用更绵长的回味。

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