当唐(Don)和朗达(Rhonda)卡拉努创立法拉利•卡拉努的葡萄园和酒庄时，他们的脑海里只有一个目标：用索诺玛县(Sonoma County)上乘原料造出加利福尼亚(California)最好的，乃至匹敌世界一流等级的优质葡萄酒。如果这样的野心勃勃让人心惊，看看卡拉努夫妇倾注于他们事业其他方面的决心和奉献精神，你就会知道，他们的目标从一开始就注定会实现的。

　　美酒源于果园

　　法拉利•卡拉努的声名和“葡萄园”这个词的结合，周密地强调了葡萄的来源及种类对最终瓶装酒的质量所起到的影响作用。葡萄园本身就是一个独立而完整的故事。法拉利•卡拉努酒的风格形成的关键在于，对葡萄园内特性各异的小量种类葡萄酒的独立酿造和后期的调和。由于索诺玛县中土壤和气候的巨大差异，即使在相对小的一个果园里也可以展现出土壤成分和气候条件的显著差别。为了把成熟于此的葡萄酿成质量最上乘的葡萄酒，一定要将有个性化的酿酒技术用于葡萄园中各个地域出产的葡萄。

　　法拉利•卡拉努的造酒术

　　在酿造厂中，为同时达到风格和质量的目标，缜密的思考都被赋予决定酿酒设备和为了达到这些目的而所需的仪器。唐和朗达最早在1985年法拉利•卡拉努的第一个酿造季就招募了酿酒师乔治•伯斯克(George Bursick)。伯斯克和他们拥有同样制造世界级美酒的梦想，并且持有使每一步的造酒过程都朝成功方向迈进的专业技术。

　　酿酒制造设备的设计完全反映着法拉利•卡拉努的酿酒哲学。在酿造成百上千个独立地域出产的葡萄酒时，所有的酿酒设备必须符合酿酒师的要求，用各异的发酵手段，若干不同的酵母菌株，和多种的制桶业风格配合来追求达到所期望的酒品特质。正因如此，丰富多样化尺寸的直立，控温，不锈钢发酵桶如今更是有了新的助益：让果皮和发酵果汁更温和地混合的旋转式发酵桶(rotary fermenter)，以及促成二氧化碳浸渍发酵(carbonic maceration)从而使红酒味道更柔和，果香更突出的开放式发酵桶(open-top fermenter)。

　　1995年，第二所研究实验室也被建成用来收藏法拉利•卡拉努每年众多实验品种的葡萄酒。在这样控制之下的环境中，一些实验包括无性选择，葡萄藤根茎，和成品酒酵母一直到现在还在进行着。

　　橡木桶的重要作用

　　白葡萄酒的橡木桶发酵以及同时包括红葡萄酒和白葡萄酒的木桶老化都需要数量相当可观的最优质法国橡木桶。这些都由我们最亲信的制桶匠在法国用直接从法国政府林木场购买来的橡木制作而成。这些木桶只要用2至3年的时间，就把美味的烤木，香草，和饴糖的微妙之处传授给葡萄酒，同时木桶被储藏在为红葡萄酒和白葡萄酒老化所准备的四处不同的木桶贮藏间内。根据我们在这样高度复杂的酿酒阶段中持续的研发结果，木桶发酵的进程经常会被改良和修正。

　　最引人入胜的木桶设施当属专为红葡萄酒陈年而建的，连接了菲奥蕊庄园(Villa Fiore)酒窖的法兰西地下酒窖。它的建成是为了促进酿酒业朝更传统，然而更强劳力的波尔多(Bordeaux)手法转移,包括逐桶分离法(barrel-to-barrel racking)就是其中一项。可容纳1,100个酒桶的法兰西地下酒窖自然控制对陈酿葡萄酒至关重要的湿度和温度，使之处于最理想的状态。

　　为型而调

　　在卡拉努夫妇追求美酒的卓越表现时，为了风格和复杂性所做的混合调酒一直是最具重要性的工作。在小心翼翼的手工处理每一种葡萄酒之前，最让人心畏的工作则是把他们调配成符合法拉利•卡拉努对于每一种成品酒所规定的风格参数标准。举例来说，亚历山大谷(Alexander Valley)莎多耐(Chardonnay)白葡萄酒就是以60多种莎多耐白酒调配而成的。成酒的饱满感和复杂性真正融汇了惹人关注的风味和丝般质地。法拉利•卡拉努的所有葡萄酒都是调配酒，不论是同园品种还是不同种类间的混合，目的都是达到那自从第一个酿酒季开始就受人喜爱的独一无二的生动酒格。

　　一个酿酒师的约束哲学

　　撇开那壮丽的一成套艺术级的造酒和实验器材，乔治•伯斯克的酿酒信条和内科医师的宣誓相去无多：不能为害。“我们对葡萄酒所做的一切最终都会被酒吸收。我们从非常高品质的葡萄汁着手开始酿葡萄酒，每当我们处理它，比如抽吸和过滤的时候，实际上是冒着影响酒质的风险。所以我在法拉利•卡拉努工作的宗旨就是利用资源，而非滥用。这样，这些葡萄酒才会从加工过程中汲取优点而最大限度地保持天然。”

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