仰韶文化的发掘，无意中触摸到了中华白酒文化的源头。古老的独特工艺，成就了仰韶酒色、香、味的完美结合与千年的文化积淀。2008年12月，仰韶酒被国家质检总局批准实施地理标志产品保护。

　　中国是举世公认的白酒之乡，千百年来历经数代形成的博大精深、包罗万象的酒文化令世人叹为观止。仰韶文化的发掘，无意中触摸到了中华酒文化的源头。（仰韶文化遗址于1921年由瑞典地质学家安特生和中国学者袁复礼首次发现于文化古城渑池的仰韶村。）

　　提到“仰韶文化”发源地——渑池，相信许多人都不会陌生。春秋战国时期，著名的“渑池之会”就发生在这片神奇的土地上。在“渑池大会”那场风云际会中，当地美酒“醴泉佳酿”扮演了重要的角色。据《史记》中记载，在渑池大会上，秦昭王十分喜欢醴泉佳酿，喝得酣畅淋漓，美酒威力可见一斑。历代文人墨客都因朝圣仰韶文化而与仰韶酒结下佳缘，留下了许多不朽的篇章。宋代欧阳修《送徐无党之渑》诗中写到：“园林相映花百种，都邑四顾山千层。朝行绿槐听流水，夜饮翠幕张红灯。” 可见醉翁之意在乎仰韶文化名酒耶。酒界泰斗秦含章1998年应约拜谒仰韶文化圣地，品尝了仰韶酒后，欣然提笔写下《仰韶酒》“ 仰韶文化六千年，制曲神工传遗篇，独厂专研成美酒，众仙饮醉乐心田。”同样，著名书画家范曾先生在一品仰韶美酒之后，一挥而就：“仰韶酒味浓而醇，一饮诗情入九陔”。畅饮之后又留下了“何以解忧？岂唯杜康，杯有仰韶，乐也陶陶”的墨宝。

　　据考证，仰韶的酿酒历史可以追溯到6000年前，由于农业的繁荣、粮食的剩余以及生活环境的优越，加之仰韶酒发源地植物种类繁多，周围植被茂盛，醴泉河水环绕四周，形成高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，使得空气中活跃着大量的特殊酿酒、生香微生物，仰韶先民们因而在此得天独厚的地方酿酒。

　　当代仰韶酒是对“古醴泉春”的继承和发扬，传承了悠悠6000年当地酒文化的风韵，以其严格的操作工艺、传统的酿制方法、典型的风格特征，谱写了中国酒文化的传奇。窖池窖泥取自保护区范围内被6000年历史文明浸染、驯化、培养而成的呈青灰色的黄色黏土，手捏柔熟、滑腻；窖池四壁及池底也生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，它们从古至今伴随着历史和文化的变迁而繁衍生息；酿酒的主要原料均采用本地山区和沿黄河地带的优良品种——籽粒饱满、大小均匀、壳少皮薄、淀粉含量高，经检验分析，这些高粱单宁含量少、糖化时间短、出酒率高、支链淀粉含量高、吸水性强、容易糊化，适合根霉生长与糖化，发酵中产生复杂的香味成分，能使酒体丰满、绵软；在制曲工艺上，以汲取古老农业文化精髓的九粮为原料，采用传统清蒸混烧老五甑工艺酿造，泥池固态发酵，为捍卫仰韶之美而痴心不改。

　　2008年12月，国家质检总局批准对仰韶酒实施地理标志产品保护，保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。规定：仰韶酒原料中小麦应选用产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦；高粱应采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱；酿造用水应来自保护区内，总硬度为185?300mg/L，pH值6.7?8.0；勾兑用水应使用符合国家规定的纯净水。

　　中国人逢有重大节日，都离不开没有美酒助兴。如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。当高朋满座欢聚饮酒后，往往是“家家扶得醉人归”。因此，酒的选择就显得尤为重要。适合珍藏多年、只在最特殊的日子里奉与尊贵挚友细细品酌的酒，仰韶酒可为之一——它色泽晶亮、清澈透明；馥郁芳香、清爽甘冽；入口柔顺，绵厚怡畅。让纯粹九粮精华、手工酿制的透明液体流过舌尖、滑过喉咙、温暖肺腑的同时，点燃你身心的喜悦与感动……而它深厚的历史积淀、纯正的传统工艺、温润的富贵底蕴，会让人在饮用一次后牵怀终生，久久难忘。

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