波尔多葡萄酒的出现
时间要回溯到罗马时代，在当时，法律规定只有罗马公民才可于各欧洲属地耕种葡萄，他们多操流利之拉丁语，必须服兵役及缴税。时值公元一世纪，在罗马人居住的城市附近逐渐出现许多专门酿造葡萄酒的贵族。当时法国靠近大西洋侧的阿其坦盆地由于位在大西洋畔运输方便，便开始生产葡萄酒。特别著名的有Bituriges也就是现今的波尔多；优良的天气候使得葡萄酒质量不差且专门外销北欧、爱尔兰与英国。逐渐使得当时罗马的意大利葡萄酒遭遇空前的竞争压力而导致价格暴跌，因而导致罗马酒商群起反弹。西兀八十二年，罗马皇帝Domicia颁布圣旨，高卢所有的属地必须将葡萄田斩除一半，以保障意大利酒商的利润。
到了公元三世纪时，德国人Alamans与伊朗东北之古国Pathies为抗拒不断扩张的罗马而大举南下侵略，这就是著名的「蛮族入侵Lesgrandes invasions」；当时只在位七年的淫乱昏君Caracalla为了征召战士抵抗来犯的敌人与增加税赋；在公元212年时颁布圣旨－除了奴隶之外，授权罗马帝国各属地境内所有的居民即刻成为罗马公民。一夕之间所有在罗马帝国内的居民都得以耕种与酿造葡萄酒。各国酿酒业便从此得以兴盛发展。更因为葡萄酒是天主教祭祀必需品，宗教亦随之四处散播开来。
勃根地葡萄酒的出现
现今最古老的文书记载发现，在公元312年罗马帝国君士坦丁大帝(303-337 A.D.)造访勃根地时，当地贵族写下的一封感谢信：Pagus Arebrignus(意指整个勃根地区) 。这封信的内容是当地贵族与皇帝针对税务讨价还价。皇帝造访该地实乃因税务征收不顺因而亲临视察。葡萄酒既有高附加价值，税赋也因需十分高昂。在这封信中不断重复陈述勃根地所遭受的天然灾害等，要求皇帝能够减免税赋。因此可推测勃根地葡萄开始种植时间大约为公元三世纪，勃根地葡萄酒的发源大约是在这一段期间前后。公元八、九世纪欧洲整体气候高升，使得葡萄酒的种值远至比利时与英国。十一、十二世纪气温上又出现新的高峰。当时从罗雅河到巴黎塞纳-马恩省河沿岸皆种值着葡萄。
法国革命、厨艺美食的诞生
十八世纪时法国还没有公众餐厅存在，亦无如同现今之民间厨艺可言。在1789年法国大革命之前，贵族家庭延揽许多专责烹饪的厨师；革命发生之际这些贵族逃至现今加拿大魁北克。为数可观的厨师便忽然失业。为了生存起见，他们便开始设立可供应客人享用前菜到甜点的地方，这就是餐厅的起源。这个大转变间接促成贵族专享之厨艺流入一般民间，法国葡萄酒与美食艺术逐渐在民间流行。这亦是现今加拿大北克的法文用字与腔调，依旧保存着十八世纪法国古风的原因。
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