晚上去一朋友家做客，朋友拿出一瓶据说价格不菲的葡萄酒，葡萄美酒又有知己同饮，乃人生一大幸事。但我酒酣耳热之余，还是忍不住跟朋友说，他的酒不如以前在永春一都喝到的村民自酿的红酒好喝。

　　那是读大学时托一个家住永春的同学的福，才有幸喝到甘甜醇厚的一都红酒。一都是永春县的一个小镇，因有1000多年历史的红酒而闻名。

　　同学的家在山的半腰上，是在一块不知用什么刀切出来的空地上建起的。第二天天亮时才惊讶地发现房子一面靠山，全部是由木头和竹子搭成的。还没来得及仔细欣赏夜色笼罩下的山村景象，便有一个小孩来叫我们去吃酒了。

　　到同学女朋友家里时，已经围了几个人在院子里了。院子的一角堆满了刚摘的早熟的芦柑，散发着阵阵的清香，秋风里充满了丰收的味道。但立刻就有一股浓郁的酒味淹没了芦柑的清香，同学的女朋友从里屋拎出一个铝锅，酒味正是从那里溢出的。

　　酒是刚热过的，盛在红土烧成的碗里喝起来特别有劲。有人问我：“这一都的红酒该用什么酒具喝最好呢？”我想也不想便说：“这一都红酒色同葡萄酒，似该用夜光杯；但却是由糯米酿成，酿法及味道与米酒又相似，似该用犀角杯或大斗；但我想，用你们自烧的红土碗饮这自酿的红酒是最好不过的了。”大家都纷纷赞同我说的话，少不得又要干上一大碗。我也飘飘然以为自己是酒中之仙了。

　　第二天早上醒来时，发现自己已经在同学家木竹搭成的阁楼里了。我一面惊讶于不知昨晚是如何回来的，一面又奇怪自己喝了那么多酒，却没有以往宿酒未退、头痛欲裂的感觉，反而觉得全身轻松。取了山泉洗漱完毕，我叫同学带我去看红酒的酿造过程。同学细心地跟我讲酿酒的一些常识。

　　一都红酒用蒸熟的糯米配上红曲和冷开水按比例配制好，密封在大缸里。密封在缸里的糯米过几天便开始发酵，打开缸时可见里面清红透亮地直冒气泡儿。再过一段时间，缸里的原料溶化在一起，颜色也由清红转为深红，最后成暗红色。发酵的时间一般为20到30天，不同季节因温度和湿度不同发酵时间也不同。经验丰富的酿酒师傅观其色、品其味便可判断出红酒发酵的最佳时间。到确定红酒“成熟”的时候，在大缸中嵌入一个凹形的酒盏，将红亮剔透、醇香浓郁的红酒滤入其中，如此重复一盏一盏滤起，再倒入瓮中封藏。要饮用时再将红酒从瓮中用自制的勺子舀出，用铝锅加热后饮用。加热的过程，通常还加入枸杞、红枣等中药。温热后的红酒味道醇厚而不上头。同学说村民们在劳碌一天后，晚上喝一点红酒，能起到舒筋活络，护体强身的功效；有些老中医用红酒做药引，是治风湿关节炎的良药；红酒还是人们炒菜、熬汤时最好的调味品。

　　朋友听我说了这一大堆关于一都红酒的事儿，兴致勃勃地要我哪天让他也尝一尝一都红酒。我那同学正准备要和他女朋友结婚，红帖都已经托人给了我了。俗话说吃人的嘴短，我便答应朋友到时给他带一瓮葡萄酒。看来再次喝到一都红酒的日子不会太久远了。

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