“冰酒在中国正处于概念推广期”， 这是本人在去年北京长城饭店的一次试酒会上，与中国葡萄酒业界泰斗郭其昌先生说过的话。但这仅限于对真正的冰酒文化和知识的概念哺育，并非冰酒本身，更非其酿造工艺。因为国人对葡萄酒文化的明了大多尚处在一知半解之中，可想而知，对于冰酒这东西可能会有更多的人懵懵懂懂，不把冰酒说成是冰镇之后的红酒或白酒就不错了！值得注意的是：也许，正是因了目前国人存在这样的盲点，一些厂家及时利用起自己的“环境优势”， “脱掉洋装”造出自己的“冰酒”来了。造出自己的“冰酒”，就得宣扬自己的“冰酒”，若“概念推广”就不过如此，恐冰酒在中国市场的开创阶段就使人们无辜地陷入难辩其是与非的“大杂烩”里了。我们该从实质上去了解真正的冰酒和概念哺育期的中国冰酒市场。

    冰酒，这种有点高处不胜寒的黄金液体，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。按照德国葡萄酒法律，葡萄要在完全自然状态下，在零下8度的低温以下，此时，冰冻的葡萄变得坚硬无比，时间大约在12月的中旬才能采摘，还必须要赶到太阳出来之前，避免日出以后太阳的辐射使葡萄融化腐烂。这期间倘若一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成，所以冰葡萄不一定年年能生产出来，据有关统计，平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒，可见其弥足珍贵。采摘下来的葡萄要第一时间送往酿酒房，首先进行十分轻力的压榨，趁水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的。

    在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说。在遥远的一个深秋时节，某酒庄主人外出旅行，由于沿途沉迷于风景，竟然忘记了归期，而庄园挂在枝头成熟的葡萄已经错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人回来后，看到满园葡萄被大雪覆盖，心疼这一年的收成，尤觉弃之可惜。于是尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，爽口宜人，从此世间便有了冰酒，并传承至今。

    冰葡萄酒的诞生及酿制工艺，通过上述两段文字可见一斑。简单说，冰酒就是用自然冰冻的葡萄酿制而成的酒，也只能是自然冰冻状态下的葡萄才能酿成冰酒。且目前市场上公认的真正的冰酒只有德国、奥地利和加拿大才有生产，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是世界上最著名的冰酒产区。而且，在德国，冰酒(Eiswine)属于葡萄酒质量分级中的 Qualitaetswein（最高的，最特殊的）等级，并受相关法律法规的约束。这种优质酒已经相当于法国的AOC了。在加拿大，冰酒的生产和酿造则要受VQA（Vintners Quality Alliance，加拿大酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。关于加拿大冰酒VQA的定义，基本上与德国为冰酒给出的法律要求差不多。

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