— 谈葡萄酒行业的职业道德 

 
   17 年前的 1986 年郭其昌老先生提出了“依法酿酒”的观点 ，同时率众历经十数年汇编译了 OIV 的《国际葡萄酿酒法规》和《国际葡萄酿酒药典》，后被采纳作为《中国葡萄酿酒技术规范》的参考依据。经国家经贸委和中国酿酒工业协会批准，已经成为我国葡萄酒行业的执行范本，终于使“依法酿酒”成为现实。 

   《中国葡萄酿酒技术规范》作为一部从上向下贯彻的规则，是使执法单位或部门有执法依据，同时也希望行业内部能够学懂弄通并加以执行。可是很多时候，总是不能如愿以偿，总是会出现一些偏差，比如说假冒伪劣产品的出现。一些事件说明，懂点技术的人不是在如何种植葡萄和酿酒上面下工夫，而是把小聪明用到了如何在现有的条件下酿造成本更加低廉的产品上，比如“三精一水”和“白来地”，由此获取暴利。我想这应该是一个从业人员的“职业道德”问题了。 

   “以德酿酒”的所指范围很广泛，笔者试图抛砖引玉，和大家共同讨论这个专题。 

   笔者在 2003 年 9 月 14 日于吉林通化《中国葡萄酿酒技术规范宣传贯彻会议》上和 2003 年 9 月 26 日 CCTV 金土地节目中首次提出了“以德酿酒”的观点。 

   我认为，无论“依法酿酒” 还是“以德酿酒”都是针对人而言的。 

   中共中央于 2001 年 9 月 20 日印发的 《公民道德建设实施纲要》 第 16 条 指出：职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。随着现代社会分工的发展和专业化程度的增强，市场竞争日益激烈，整个社会对从业人员的职业观念、职业态度、职业技能、职业纪律和职业作风的要求越来越高。要大力倡导以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要内容的职业道德，鼓励人们在工作中做一个好建设者。 

   我们讨论职业道德，首先要搞清楚什么是职业道德 — 她是一定社会的道德原则、规范在指定职业活动限度内的职业化内容；还要知道职业道德的内涵，我觉得职业道德是有着鲜明的职业性的，比如： 

1.售货员的职业道德应该突出礼貌待客、童叟无欺； 

2.医务人员的职业道德应该是救死扶伤、发扬人道主义精神； 

3.学生应该是尊敬师长、关心同学、努力学习、遵守纪律； 

4.公务员的职业道德应该是公正廉洁、忠诚积极、为广大群众服务，反对官僚主义、弄虚作假、利用职权谋私立等。 

   那么，葡萄酒行业的从业人员应该遵从什么样的职业道德，怎样以德酿酒呢 ? 

   首先，“以德酿酒”应该指从业人员尤其是酒厂的关键人物要主动遵从包括《规范》和《标准》在内的国家要求。 这里面的两个关键字是“主动”，什么是主动，主动是相对于被动而言的，主动就是不用质量监督部门太操心，不用这些部门像警察逮臭贼那样狠叨叨的成天看着别让他们得逞。尤其是不要往葡萄酒里面加水和《规范》里面不允许的添加物。 

   第二，“以德酿酒”应该指从业人员尤其是技术人员要讲究工艺和技术方面的精益求精，避免粗制滥造。 有时候问题并非出现在葡萄原料或机器方面，而是人不行。笔者就亲身经历过在专心压“帽”时被叫走开会，交代给别人， 10 分钟回来后那小子坐在上面抽烟，把管子插在“帽”里面的教训。后来痛下决心：不放心就自己做，否则少做！后来引伸到“宁可用自动的机器也不用人”的观点，因为人有七情六欲，而机器则十分听话，不会拿活找齐。尤其是机器配备了新一代的 PLC （可编程控制器）以后，更坚定了我的信心。 

   8 月 13 日酒协的武威会议上检评的酒，那个又氧化二氧化硫又高的酒就十分典型：准是长时间没人管酒氧化了又狠劲往里加硫造成的。这个酒肯定不是以德酿造的。 

   第三，“以德酿酒”是以“德”字为中心的， “德”，“道德”是也。 《辞海》 对“道德”是这样解释 的：道德为社会意识形态之一。是一定社会调整人们之间以及个人和社会之间的关系的行为规范的总和。它以善和恶、正义和非正义、公正和偏私、诚实和虚伪等道德概念来评价人们的各种行为和调整人们之间的关系；通过各种形式的教育和社会舆论的力量，使人们逐渐形成一定的信念、习惯、传统而发生作用。 

   “以德酿酒”还应该包括从业人员的道德应该高尚、品质应该优良。澳大利亚的酒行业有句话说“好人酿好酒（ Nice person makes quality wine ）”指的就是“你怎样对待葡萄和酒，酒就怎样回报你”，在这里，做酒和做人是一样的。 

   这里面我们可以联系到很多，比如良好的卫生习惯，一个干净卫生的葡萄酒厂给人以愉快的感觉，参观后更会喜欢这个企业的产品并会将所见所闻（听到的或嗅到的）传播给他的同事和好友（酒友），那么，一个厂子的卫生状况对自我的形象起到了好的作用；反之，另一个厂子，在没看到之前还喝了几口，看了之后那冲鼻的臭气、班驳陆离的墙壁、肮脏不堪的地沟、满是垃圾的厕所、小虫飞舞的餐厅，你说那酒还能喝吗！？这样的厂子，其产品可能会细菌超标、可能会挥发酸超标，更会给酒带来一种不洁的抹布味，不要指望它能生产什么获奖产品，有也是花钱买来的。你看，还是这个卫生习惯，竟然给这个企业戴上了很难摘掉的脏帽子。可是这么简单的道理并不是谁都明白的。 

   第四，我非常欣赏《公民道德建设实施纲要》第 16 条中“爱岗敬业、诚实守信”这 8 个字。 “爱岗敬业”说出了我们对待一个工作岗位、一种职业的态度，“爱”是热爱，“敬”是尊敬。我想：“爱岗敬业”应该和我们热爱家庭、尊敬长辈有着同等的分量。 

   无论是什么原因使我们选择了葡萄酿酒这个岗位这个行业，或者是为了生计、或者是为了爱好、还可能是为了什么其它，我们都应该喜欢她爱护她并要把她发扬光大。一个不热爱自己岗位自己职业的人，不可能干好自己的工作，更无法得到别人的尊重，很有可能还会被自己的家人和孩子看不起。 

   “诚实守信”，说的是在自己的岗位上对上下级、对同事要说真话办实事，你说了一次谎话、喊了一次“狼来了”就没人再百分之百的信任你，恐怕要用很长的时间来修正别人对你的印象。“守信”是对“诚实”的延伸，说出去的话，要能够做到和保证做到、做好。比如测完了二氧化硫要补加，就要一丝不苟地按部就班地准确无误地一罐一罐地加好补足，即使没人看着你，由于有了“诚实守信”这四个字的职业道德，我们就要“以德酿酒”，把它干好。 

   第五，“以德酿酒”还应该包括葡萄酒行业从业人员的个人形象和良好的习惯。 好的个人形象和习惯是一个有教养的人起码应该具备的条件。还记得 1985 年第一次出国的时候，外事部门结结实实地给我上了一周的课，讲的就是外事纪律，其中主要是哪些可以哪些不行，有些内容至今记忆忧新。 

   回想后来我的工作经常性地参加活动，能够得体地处理各种场合，和受过这样的训练是有直接关系的。 

   在有些地方的卫生间里看到“小便入池、大便入坑”的横幅，实在是觉得“我们是进化了还是退化了”，连往什么地方方便都要人告诉，实在是做“人”的悲哀。不过可以肯定有人没把“大小入池坑”，不然人家费那笔墨干吗！ 

   长的怎么样是爹妈给的由不得谁事先选择，但是坏习惯是后来不知不觉向谁学的。不管是在什么场合，是国外还是国内、是宴会厅还是生产车间、是乘飞机还是坐火车，一些坏习惯永远是不受欢迎的：旁若无人地大声说话和打手机显示其业务繁忙、随地吐痰擤鼻涕并大声清嗓子以示威风（依此理，像施瓦辛格那么壮的人岂不是要把小舌头气管一并咳出来）、在标示“不许吸烟”的地方肆无忌惮的抽烟、衣冠不整并由于长期不洗澡换衣服而身手异味、随手抛洒矿泉水瓶子瓜子皮等垃圾不注意环保、吃饭吧唧嘴显示胃口好而且吃的香且多。希望有这些毛病的业内人士加以纠正，再进一步地养成一些好习惯，使大家感受您的个人“魅力”。在这方面希望和同行共勉。希望我们都向绅士方向努力。 ???

   在“物质文明”已经初步奠定的今天，我们要与时俱进地搞好“精神文明”建设，提高自己的品位。 “以德酿酒”怎么做，我只是提出一些思路和想法，还希望听听大家的高见，谢谢！ 
 

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。