德国是著名的雷司令葡萄的故乡，与其他酿酒用葡萄不同，雷司令不喜阳光。它不易栽培，只在德国最好的葡萄园才能连续收获．因此它仅占所有葡萄栽培品种的21%。
　　产量最高的葡萄当属缪勒瑟高(Muller-Thurgau)，有人认为这种葡萄综合了雷司令和西尔瓦纳两个品种的优点，也有人认为它与雷司令葡萄如出一辙。它的成熟期比雷司令早．酿出的酒浓郁、芳香，但等级上比不上雷司令。缪勒瑟高素喜德国凉爽的气候，它深受葡萄种植者的喜爱也就不足为奇。其他一些比较重要的用以酿制白葡萄酒的品种有西尔瓦纳、科尔涅、斯乔涅博(scheunebe)和鲁兰德尔(Rulander)(即格里斯比诺)。用于酿造红葡萄酒的斯帕特勃艮达(spatburgunder)和黑比诺，则生长在德国的温带地区。

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