目前，我国酿酒葡萄种植面积约70-90万亩，其中赤霞珠种植面积约占总种植面积的50%左右，这一方面使我国酿酒葡萄品种与国际接轨；另一方面，也使我国的葡萄酒产业缺乏地域特色。近日，我国著名葡萄酒专家郭松泉先生、以及多年从事葡萄酒研究工作的河北科技大学李艳教授，在被誉为“中国干红城”的河北昌黎考察时表示，我国葡萄酒业亟需进行品种区域化，以生产自己的特色产品。

　　我国酿酒葡萄产区的生态条件非常有特色，从东到西，从南到北，相距都是2000公里以上，世界最寒冷的通化产区，冬季气温 40℃；世界炎热的新疆产区，夏季气温高达45℃；有海拔1500米以上的云南高原弥勒产区；有在沙漠边缘的甘肃武威产区；有依山的银川产区；有傍水的渤海湾产区；有温凉气候的怀涿盆地、石河子产区；也有夏季高温多雨的黄河故道产区，加上土壤的多变，理论上我国可以生产不同风格、不同种类、不同风味的葡萄酒，“但是，赤霞珠却从我国东部的渤海湾产区，一直种到西北的新疆产区。”郭松泉对目前我国酿酒葡萄种植现状充满忧虑。刚从澳大利亚深造归国的李艳教授则表示，与澳洲的葡萄酒产业相比，我们缺乏自己的特色产品，新世界葡萄酒国家中，澳大利亚的葡萄酒有自己的风味特色，并以“西拉”生产的葡萄酒驰名世界。

　　自1996年掀起“干红热”后，我国酒企均以生产干红为主，造成各产区的主栽品种也以红色品种为主，而且主要是赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄，由于东西部的气候差异，造成了葡萄质量不同，我们完全可以利用不同质量的葡萄，生产出差异化的葡萄酒。

　　打造产区精品需品种区域化

　　以我国著名葡萄酒产地——昌黎为例，在现有的5万亩酿酒葡萄基地中，其中“赤霞珠”的种植面积就有3.6万亩，占总种植面积的72%%，但赤霞珠是否为当地最优种植品种值得商榷。据了解，昌黎由于气候因素，已经连续几年葡萄减产，这种产量的不确定使企业的风险、成本增加。据茅台集团葡萄酒有限公司总工程师高小波介绍，今年昌黎产区葡萄的采收价格，比去年每千克上涨约1.3元左右，这使得每千升葡萄酒的成本上涨约2000元。

　　同时减产还带来企业提前采收等问题，致使葡萄原料质量降低。2004年，西北农林科技大学葡萄酒学院一次调查结果显示，某酒厂从9月份所购原料成熟度极差，含糖量只有100g/ L150g/L（滴定糖），酸度最高15g/L；而另一从10月1日开始收购，10月5日结束收购的酒厂，原料的含糖量也只有150g/L180g/L（滴定糖）。按照国际惯例，发酵时最多加产生两克酒精的糖，那么也只有在含糖量达到180g/L时，才可以生产出含12度酒精的干酒。

　　昌黎产区种植的赤霞珠还存在另一个问题，就是葡萄着色不好。李艳教授在品尝昌黎部分酒厂的干红时表示，与澳洲的红酒相比，颜色显得很淡。李教授提出，是否存在更适宜于昌黎的葡萄品种、栽培方法，值得业内人士和专家共同探讨。树立产区特色需品种区域化

　　而新疆产区，生产干红却存在另一个问题：葡萄糖度高，酸度过低，在低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，由于四面环山，热风频繁，夏季温度极高，达45℃以上，年活动积温5319℃；雨量稀少，全年仅有16.4 m m，生产出的葡萄糖度高，酸度过低。我国著名葡萄酒专家郭其昌曾在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄，虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳。

　　而随着新天在新疆的建厂，使新疆在我国葡萄酒业的地位日益突出，新天号称有15万亩葡萄基地，以赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽等为主，其玛纳斯酒厂年产酒能力大于5万千升，此地出产的葡萄糖度较高，新天每年收购葡萄含糖量都在180  g/ L以上，低于此数则认为不合格，原料糖度的提高在一定程度上提高了葡萄酒的品质，但是生产干酒还要求一定的酸度，新天在葡萄酒发酵前，常向原料中加入一定的酒石酸，以达到工艺要求。

　　伴随着酸度过低的问题是糖度过高，在玛纳斯县，葡萄的最高糖度可以达到280  g/ L以上，工艺中的比重计会完全失去作用。过高的含糖量给工艺带来了新的问题。首先，造成干酒产品酒精度过高，不易平衡，最终只能将酒勾兑到其他酒中，从某种意义上说是一种浪费；其次，含糖量过高使酒精发酵不易进行，必须采用特种酵母，而产酒精能力强的酵母，其所发酵得到酒的品质不如普通酵母。葡萄酒专家朱林在《中国酿酒葡萄产地概论》中提出，新疆完全可以利用自己的日照时间长、昼夜温差大，生产具有西域特色，品质好的甜葡萄酒。产品多样化需要品种区域化

　　中国酿酒工业协会高级工程师王祖明说：“葡萄酒本来就是一种个性化产品，所以应该具有地域特色。”我国地域辽阔，理论上几乎可以生产各种类型的葡萄酒，但是我国目前葡萄酒同质化非常严重。

　　改善这种现状，只有实现品种区域化，在不同区域种植不同品种，从源头上解决同质化的问题。目前，我国主要葡萄酒企业几乎没有区域化的概念。而葡萄酒王国———法国，有主产红酒的波尔多、产香槟酒的香槟省、产白兰地的干邑……对比可以发现，我国葡萄酒缺乏自己的特色的主要原因，就是缺乏品种的区域化。

　　区域化可以利用不同区域的特点，生产出具有特色的产品，如在国际屡创佳绩的长城龙眼干白，就是在沙城气候、土壤特色的基础上，利用古老的龙眼品种精心酿造而成；我国独有的山葡萄酒也是利用了东北的气候条件和山葡萄的特性酿造而成。这也是我国为数不多的拥有自身特色的葡萄酒。

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