实际上，这些独立的"自酿香槟酒"给传统酒厂造成的威胁丝毫不亚于Nicolas Feuillatte，尽管到目前为止，法国香槟90%的出口量和法国市场的65%仍掌握在大酒厂手中，但从葡萄酒业的经验看，最经典、最昂贵的葡萄酒品牌往往出自波尔多或勃艮第的葡萄园酒屋，它们产量虽小，却在上层社会饮誉良久。　　勃艮第红葡萄酒的故事完全可以让大香槟酒公司引以为戒。30年前，勃艮第的情况也和艾贝涅一样，高档葡萄酒的生产和销售完全被大酒厂掌握，它们从成千上万个葡萄园购买原料，再酿造成几百年的优质品牌。但随后消费潮流的变更改写了一切--人们越来越青睐那些在标签上贴有"自产葡萄"的葡萄酒品牌，到今天，最贵、最时尚的高档勃艮第葡萄酒都出自小葡萄园，它们往往只有几千瓶产量，但却收获来自Wine Spectator这等顶尖酒评杂志最热烈的溢美之词。
　　自酿香槟的代表品牌是Caston Chiquet，这个位于Dizy的家族从1700年起就一直经营葡萄园。1919年，Chiquet家族开始酿造自己的香槟酒，到今天，Caston Chiquet香槟已占自酿香槟出口量的1/3，并被伦敦最奢华的酒屋Berry Bros. And Rudd藏为经典。
　　目前，法国自酿香槟品牌超过4000种，酒业专家认为，自酿香槟往往能带给品尝者更多灵感上的享受，较低的产量也让每瓶香槟更加精益求精，像Gaston Chiquet、R & L Legras、Marguet-Bonnerave这些品牌总能得到评酒师的极力推崇。

　　种自己的葡萄　　
    大酒厂的传统做法是将不同品种、不同年代的葡萄汁配制在一起，以获得不同的口感，并以此来维系产量和质量的延续性。近年来面对自酿香槟的挑战，"酩悦"和Nicolas Feuillatte相继推出几种"顶级"香槟，这些品牌都标明:只用同一葡萄园的同一种葡萄酿造。如果大酒厂应对无误，那它们或许能够击败自酿香槟的挑战。至少到目前为止，最昂贵的两种香槟品牌都出自传统酒厂，分别是Krug公司的Clos du Mesnil和Laurent-Perrier公司的Salon，这两种香槟只用Mesnil-sur-Oger地区几个村庄种植的葡萄酿造，每瓶售价在370欧元左右。
　　为从原料瓶颈中解脱出来，大酒厂也开始自己经营更多的葡萄园。酩悦公司卖掉了两个不太重要的品牌Lanson和Pommery，将所获资金全部用于购买、经营新葡萄园。许多大酒厂甚至有向外扩展葡萄来源的打算，但在这一点上它们必须极其谨慎，100年前的香槟酒暴动提醒人们，这次葡萄园主们也许还会奋力反抗。

　　法国香槟的生产模式
　　关于法国香槟，有一个著名的笑话是:有人问一个法国人:"如果没有鲜花，日子将怎样？"法国人说:"不可想象。"他又问:"如果没有香槟酒呢？"法国人说:"一定发生战争。"
　　法国对生产香槟酒葡萄的地理条件有严格规定，即气候是海洋温湿和大陆干冷交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。即只有含丰富矿物质的土壤与适中的雨量、适宜的温度、充足的阳光、恒定的湿度及清新的水质相结合，才能构成香槟所需葡萄的生长条件。
　　在加工制作方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部批准，并只能在明文规定的地块上种植，葡萄苗也只能种三种:查尔多尼、洛瓦尔和梅尼耶，否则视为违法。葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格规定。　　香槟酒所采用的葡萄与一般葡萄酒无异，但必须遵守瓶内发酵(Bottle Fermentted)才是真正的法国香槟酒。初步发酵后，加入糖与特殊的酵母，然后装瓶、封口、贮存于低温地窖，贮存至少二年以上。酵母使糖产生第二次发酵，其所产生的二氧化碳乃气泡的来源。沉淀物依上述方法去除之后，加入一定比例份量的糖使香槟更可口。香槟可分为完全不甜(Brut)、不甜(Sec)、微甜(Demi Sec.)、甜(Doux)等品种。有些香槟根本不加糖，才是真正的完全不甜。

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