酒既是一种食品,又是一种饮料。世界上,几乎没有那个民族不饮酒。不论哪个人,几乎都与酒打过交道,即使不喝酒,至少也知道酒。从乡村小吃部的“酒幌子”到城市富丽堂皇的大酒店,人们随时随地都能感觉到“酒”的存在。
我国古代,出师、告捷、中举、婚聘、生子、祝寿、过年过节都以酒来表示庆祝。家里来了客人,要备酒相迎;亲人或朋友生离死别时,要置酒相送;与新朋友初逢与老友重逢,出于礼貌,表示友好和尊重友谊,要饮相识酒或重逢酒;喝酒的理由名目繁多,不胜枚举……仕途失意的官宦、落魄的骚客、忧国忧民的志士仁人、两情相悅的恋人折断连理等等常以酒来“解忧”、“消愁”。报国无门的满腹忧愁在酒中排遣,壮志未酬的幽愤在酒中解脱,恩爱的情人因故分手的痛苦在酒中化作滴滴的思念。“天不管地不管酒馆;愁也罢乐也罢喝吧,横批是甘苦自知”可能就是为这一弱势群体而写。酒也经常用于后人寄托对亲人亡灵的哀思和愁绪,象杜牧的名篇“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”清明时节借酒消愁的心情刻画得十分真实。陆游因其母亲阻绕,他同其婊妹唐婉的爱情故事以悲剧告终。 “红酥手,黄藤酒,满园春色宫墙柳。东风恶,欢情薄,一杯离绪,错、错、错……” 不能不说是陆公借酒消愁直抒心声的名篇。当然酒也能刺激神经,激发文人骚客文思。“李白斗酒诗百篇”是人们常引用的一句诗,是由杜甫诗中的“李白一斗诗百篇”演化而来。这句话常常被人引用到形容诗、诗人与酒的关系上。李白的“举杯邀明月,对影成三人”, 酒使诗人精神亢奋,思维活跃、想象丰富而壮丽,酒成了诗人们抒情言杯的媒介,诗人们在酒的世界里找到了现实生活中找不到的东西,吟诵出叹为观止的鸿篇彩章,妙笔佳句。
中国是酿酒最早,酒文化历史最悠久的国家
酒最早制造于中国已是不争的实事,但仪狄和杜康谁是第一个制造了酒呢?这是个没有定论的问题。从先秦的编年史《春秋》、汉代司马迁的《史记》里都可以找到关于酒的记载。可是你却找不到关于酒是怎么发明的这样的记载。民间传说认为“始作酒醪”者为仪狄。仪狄是禹时的人物,有人考证,仪狄是个女子。仪,古代文字是与“娥”相同,如果把“仪狄”翻译成现代语言,就是“狄姑娘”或“狄女士”。东汉文人,建安七子之一的王粲,作过一篇《酒赋》,开头两句就说:“帝女仪狄,旨酒是献”。“旨”是甘美的意思。这篇《酒赋》,点明了仪狄是个女人。
在民间“杜康造酒”之所以比“仪狄造酒”流传得更为广泛、深远。得益于一些文人的诗文,特别是曹操的《短歌行》,“慨当以慷,幽思难忘;何以解忧,唯有杜康。”在这里,杜康已经不是作为名人出现了。曹操把“杜康”这个人们传说中公认的酿酒祖师,用作“酒”的代名词了。
杜康造酒也有一个美丽的传说。传说在很久以前,洛阳城高山下有一个村庄,村里有口枯井,人们都把它称作“独坑”。枯井边上有间破草房,住着杜康和他和老母亲。杜康出生时,他家境很穷,母子二人相依为命,为了照顾母亲生活,十几岁就替人放羊。一年夏天,烈日暴晒,渴得他把竹筒里的水都喝光了,干吃馍无法下咽,他就顺手把没有吃完的干馍馍放进竹筒,挂在树叉上。突然天上滚过一阵响雷,瓢泼大雨倾天而降。杜康急急忙忙赶羊下山,却遗忘了挂在树叉上的竹筒。大雨整整下了七天七夜,第八天终于放晴了。杜康又赶着羊上山,一眼就看见竹筒还在那棵树上挂着。待他把竹筒拿下来,奇迹出现了,竹筒里冒出一股扑鼻的香气,再尝竹筒里的水,和以前可不一样了,有竹子的清香,有桃李的甘美,还有点酸,有点辣,十分好喝。雨水怎么会这么好喝?他琢磨着,可能与竹筒里他放进的那块吃剩的干馍馍有关。杜康小心翼翼地捧着竹筒赶羊下山,回到家他先给老母亲尝,又给左邻右舍的乡亲们尝,喝过的人都赞不绝口,都称它是“天水”,是“神水”。杜康说:这水是天雨而得,今年是酉鸡之年,酉年的水组成一个“酒”字,取“久”之音,就这样诞生了“白酒”。
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