而对于自己所服务的弗莱斯克巴尔迪酒庄，Pariani先生更是充满自豪地拿出了一本该酒庄的族谱来：“12世纪起，这个十分骄傲但又有些反叛的家族从德国移民到了意大利，就此翻开了他们与佛罗伦萨历史紧紧相连的一页。家族中有政客、银行家、金融家、艺术家。13世纪中叶，葡萄种植成了其家族的主业，他们的葡萄佳酿渐渐为欧洲各国王室所青睐，英国国王亨利三世曾在给弗莱斯克巴尔迪酒庄的订单上亲笔签名。”Pariani先生接着说，“现在经营家族生意的是弗莱斯克巴尔迪三兄弟，维多里奥、费尔迪南多和莱昂纳多。前不久的英国王储查尔斯和卡米拉的婚礼上，维多里奥和他太太是仅有的受英国王室邀请的四位意大利嘉宾中的两位。（还有两位嘉宾是时尚名人华伦天奴的老板瓦伦蒂诺和他的男友。）此外，维多里奥的一个女儿还嫁给了荷兰王子，成了荷兰王妃。”

中、西方葡萄酒文化的碰撞

曾在香港住过12年、能讲地道广东话的Pariani先生头头是道地说起在他眼里中、西方酒文化的相通和不同之处：“酒之于饮食的重要性，我觉得在中国和西方国家都是相同的。我们吃饭要喝酒，做饭也要放酒。不同的就是中国人放黄酒，而我们意大利人放的是葡萄酒。在托斯卡纳有一句俗话‘米生长在水里，而死亡在酒里’。此外，在我们的宗教仪式上也要喝葡萄酒，而中国人的祭祖仪式也要贡上酒。”

而对于那些还不谙品尝葡萄酒之道的中国人来说，Pariani先生建议可以先从一些带有水果味、口感偏甜、低酒精的红酒开始品尝，“中国人比较喜欢口味较甜、有水果味的红酒。而Chianti（奇昂帝）酒就是一个不错的选择。”自中世纪起，托斯卡纳就出产用当地桑妖维塞葡萄酿制的Chianti红酒。将白葡萄汁和红葡萄汁精确兑在一起，再加一些晒干的葡萄一起酿制，这样酒的味道便柔和且有水果香，口感清洌微酸。而Pariani先生所说的桑妖维塞葡萄，是意大利最普遍的红葡萄品种，它的字面意思是“丘比特之血”，这个品种的特点是单宁重、酸度高，用此葡萄酿造的酒有的很淡，有的浓郁芬芳，可以陈放好长时间。这个品种一般只有意大利有。

当然，对葡萄酒的口味以及品酒习惯也会随着时代以及饮食习惯而改变。“从前，在意大利，只有贵族才喝白葡萄酒，穷人只能喝红酒。但现在情况完全改变了。同样，中国人对红酒的品味也会随着时间而改变。尽管现在的中国人对洋葡萄酒还是比较推崇，可是我估计，再过二十年，中国人会更多地选择国产品牌的葡萄酒，中国的葡萄酒的确很有特色，而且中国人会为自己的品牌感到骄傲。这就像意大利人喜欢喝意大利酒一样。”

我告诉Pariani先生我喜欢把葡萄酒兑汽水或是加冰块来喝，他笑着说：“这样会失去酒原有的香浓口感，但是这又有什么关系呢？对葡萄酒口味的要求是一件很个人的事情，这是你的选择，你可以有自己独特的品味。我最不喜欢那些所谓的葡萄酒教育，给人高高在上的感觉。他们告诉你应该怎么样、不应该怎么样，非常傲慢。我觉得正确的方法是提供给人们更多的信息，让人们自己去尝试不同口味的酒，然后选出你所喜欢的口味。”

意大利葡萄酒分级小常识

意大利从1963年开始实施产地品质管制（DOC）制度，像法国的AOC制度一样，对全国的葡萄酒按统一的标准进行分类。DOCG是指保证法定地区葡萄酒，即通过一系列监督检查的特别高贵的葡萄酒，至少要经过两次感受以确定其品质，在瓶颈上有意大利共和国出具的瓶装标志。DOC指的是法定地区餐酒，表明该葡萄酒是在指定的地区生产，有着按严格标准和量化要求制定的葡萄化学性能、特征以及葡萄酒的产量等，是从生产周期到装瓶等都按照生产规范的优质葡萄酒。而IGT是指地方餐酒，是一种要特别说明地域的葡萄酒，该产品应当是产自特定地域，并且要与法律规定的地域相吻合，地方餐酒要求使用限定地区采摘的葡萄比例至少要达到85%。此外，意大利还有一些日常餐酒（白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、红葡萄酒），这大都是一些家酿，是一种没有产地说明的普通葡萄酒，没有特殊要求，为日常就餐时饮用。

葡萄酒最佳的饮用温度也有规定，因为酒的味道和香气必须在适当的温度中才能较好挥发。轻质的白葡萄酒、香槟或汽酒，最佳饮用温度是7~10℃。优质陈年白葡萄酒是10~12℃。红葡萄酒最适宜饮用的温度是18℃。 

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