对于一位粗心的顾客，陈酿酒很可能是一个可恶的潜在的陷阱。许多饭店利用佳酿酒的神秘性，硬说他们的陈酿酒更好，值得花高价去买。实际上．陈酿酒并不都有较高的质量，相反有的却很差。有的名牌葡萄酒，如拉菲特罗特希尔德庄园葡萄酒或拉罗曼尼-縻蒂(La Romanée-Conti)在酒体变质或变衰的情况下却标出了天价。几年前，我发现一瓶1965年酿制的拉菲特罗特希尔德葡萄酒(Lafile-Rothschild)——一种许多年来一直是最差的酒，刚上市时零售价是每瓶4美元——现在却标出了每瓶70美元，尤其在人们常去的旅馆里。这种葡萄酒特别畅销，尽管它已平淡无味。
管理费、广告费和职员工资都计算在内了。如果饭店把本应2美元的鸡以12--20美元的价格卖给了顾客，那么当这位顾客想享用一瓶上等葡萄酒时，饭店就不应该从他的酒水中赚钱了。
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