闻一闻、品一品，11秒钟内他就能尝出一种酒的品牌和年份；他认为，品酒如结实女人，如果不多跟她交往，就谈不上懂她、爱她；酒也有眼泪，也需要休息，品前要轻轻地唤醒它……张裕公司特聘的首席品酒师接受本报记者采访时大谈品酒经———
到过张裕·卡斯特酒庄参观的游客，在品尝葡萄与葡萄酒的美味之余，常有机会欣赏到张裕首席品酒师克瑞斯先生（ M r. C h r i s t o p h e r C o u g h l a n）的精彩表演。身为国际品酒大师，克瑞斯先生的生活有什么神秘之处？奇妙的品酒艺术在他眼里又是什么样呢？10月17日，张裕·卡斯特葡萄酒庄文化之旅举行之际，克瑞斯先生在百忙之中接受了本报记者的专访。
“我与烟台因酒结缘”
与克瑞斯先生打交道，绝对是一件轻松愉快的事情。“你好！”他用带着外国口音的普通话向我们打着招呼。酒庄文化之旅10月15日开幕，3天来，克瑞斯忙于接待前来光顾的各地宾朋，早已是疲惫不堪，但他言语中的热情丝毫未减，他的翻译董先生在他的大肚皮上轻弹了几下，克瑞斯丝毫不介意，反而嘴角一咧，露出一丝调皮的笑意。
在前往酒庄的路上，克瑞斯伸开手掌表示，他来烟台已经5年了。“烟台就是我的家！”克瑞斯的家乡是澳大利亚南部的葡萄酒之乡阿德莱德市，他在阿德莱德莱肯锡学院主修的便是“葡萄酒与餐饮礼仪”，毕业后成为该学院讲师。1989年，进入巴黎新索邦大学食品研究中心从事葡萄酒与食品搭配的研究。如今他已是澳大利亚著名品酒师、国际评酒师协会会员，曾担任过多届国际食品、酿酒贸易博览会葡萄酒评比活动的评委。张裕公司特意聘请他为首席品酒顾问，克瑞斯也就因酒与烟台结缘。
多年来，克瑞斯走南闯北，走过无数地方。但是谈起烟台，他却掩饰不住满腔的喜爱之情。在克瑞斯看来，与上海、广州、深圳等大城市相比，烟台虽然城市规模较小，但是仍有自己的独特之美：“烟台拥有漫长的海岸线，我特别喜欢在海滩上漫步，因为我的家乡也有同样美丽的海滩，走在烟台的海滩上就如同回到了家乡，感觉非常舒适、亲切。”
当然，克瑞斯对烟台的热爱绝不仅限于美丽如画的风景。“烟台给我印象最深的是，这里的人们热情、友好，并且富有创造力，勇于尝试新的事物。”克瑞斯扳着手指一一数来：张裕公司与法国最大的葡萄酒生产企业卡斯特合作建立了酒庄，葡萄生产基地迅速扩大；张裕酒文化博物馆吸引了成千上万游客的脚步，如今已经成为来烟游客不可错过的标志性景点；烟台人不管会不会说英语，遇到他，都会热情地打招呼，让他有一种家的感觉……“我在这里认识了许多朴实的朋友，生活得很开心。”
大有来头的品酒碗
克瑞斯先生胸前悬挂的一件银器引起了记者的好奇。这件银器做工极为精致，一条链子坠着一只小碗，碗上还带一手柄，通体由白银铸成，堪称一件艺术品。董翻译介绍说，这是一只品酒碗，只有最专业的品酒师才能用上它，这是因为它有着深厚的历史渊源。古代帝王饮酒之前，由于怕酒中有毒，事先往往命人品酒，不少人因此平白蒙冤。后来，人们发现使用银器能够鉴别出酒中是否有毒，这样的惨剧才得以避免上演。久而久之，品酒碗就变成了品酒师的身份象征，也被品酒师们引以为荣。经过董翻译的介绍，记者仔细观察，发现克瑞斯对品酒碗果然是珍爱之极。他始终让品酒碗的链子保持笔直，每当链子有点弯曲，他都要垂下头来正一正。在为席间的宾朋筛酒之前，他会用品酒碗盛上少许，认真地品上一品，满意后才走向酒席。得到客人们的肯定之后，他又会用白毛巾仔细地把品酒碗擦拭干净……珍爱之情可见一斑。
“品酒是一门艺术！”
在外人看来，短时间内品出酒的名称、种类、年份等，是一件很神奇的事。但是，对于克瑞斯先生来说，这却是一件非常轻松、惬意的事情，对于大多数著名厂家生产的葡萄酒，克瑞斯只要稍加品尝，在11秒钟左右就能给出答案。
克瑞斯的这份深厚功力当然非偶然所得。克瑞斯说，品酒者首先要爱酒、懂酒，而要做到这一步，就必须多喝酒，只有多接触酒，品尝过各种酒的不同味道，才能了解酒的特点。这正如结识一名姑娘，如果你不与她多交往，怎么才能懂她、爱她呢？“每种酒都有自己的特点，即便它们看起来非常相似，也总有不同点。比如1992年产的蛇龙珠与1995年产的蛇龙珠，同为干红，颜色看起来也很相似，香气却截然不同，92年的是一种烟熏火燎的味道，而95年的却有一种浓郁的巧克力咖啡味。只要了解它的特点，就能很容易地鉴别出来。”
说者容易听者难。克瑞斯为了掌握这门本领，也下了一番苦功。他不但在大学里学习了四年品酒，还从生活中学到了许多酒的知识。他当年的一些邻居、朋友来自意、法、俄、西、葡多个国家，他们对酒都很在行，克瑞斯在与他们的交谈、讨论中，受益颇丰。“品酒是一门艺术，随着年龄的增长，我对葡萄酒的理解也越来越深入。但是，酒文化的博大精深，还需要我用一辈子来体会。”
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