优雅生活
　　
　　对于北京和上海人而言，红酒是个很小资的玩意儿，所以认定鼓吹平民化的广州，是一片“红酒沙漠”。对于真正的品酒专家而言，红酒的乐趣不在于“我喝过最贵的一瓶酒是多少钱”，那只适合易小姐和周公子在“天涯”上赛富。真正懂得红酒的人，是在琢磨红酒的成长过程，用超值的价格来享受瓶子里液体不同层次的香味。而广州的红酒玩家从一开始就“步入”到这个品酒的层次，华而不实的天价酒广州人既不会喝更不会买来充斥场面，朴实的红酒观造就了广州平民化市场的火爆。

　　广州人追求的是物有所值的消费意识，无论贫富。在最顶尖的红酒市场中，有价值128000元的天价红酒，买者追求的不是所谓身份和气派，而是酿酒者在酿制过程中溶入的心思。据说这瓶酒在酿制过程中每3个月换一次全新的橡木桶，所以酒中吸收了不同木质的香气，品尝起来特别有层次感。而广州大部分高价的红酒会，都是属于会员制，或至少是需要熟人引路的秘密空间，到这里来的人已经很少再涉及商务应酬，而是真正地享受红酒的乐趣。对于广州红酒的顶尖阶层而言，红酒不是喝给别人看的，喝酒本身就是一种享受。

　　不要小看广州的普罗大众阶层，广州人的平均收入还是全国顶尖水平，但却花得很实在。所有摆出一副高不可攀姿态的流行产品到了广州，都无可避免地平民化。红酒也一样，广州人现在也逐渐习惯了在吃饭的时候开一瓶红酒，但大部分都是选择平易近人的中价酒。广州人之所以接受红酒，一来是广州人无所谓的“敬酒”文化，吃一顿饭放倒一个人对谁的健康都没好处，所以高度数的酒始终占据不了广州市场。红酒进入广州的宣传比较到位，现在连普通的“师奶”都知道红酒对身体有好处，谁都不排斥偶尔喝一杯红酒。甚至把“打包”文化贯彻到红酒中，一些廉价的红酒也被大家带回家去做面膜。红酒就是这样，以一种平实和健康的姿态进入了广州百姓家。

　　喜欢喝酒和喜欢研究酒是两回事，大部分喜欢喝酒的人，享受的是酒精作用下飘飘欲仙的感觉。但喜欢红酒的人，更多的是享受研究红酒的那个过程。为什么红酒比其他酒更值得研究呢？用行内人的话来说:“葡萄酒是有生命的，而品酒的乐趣，就在于摸索酒的进化过程。”而在所有酒中，只有葡萄酒在入瓶后，还有成长的空间，也才会有红酒专家把同一年份同一品牌的酒一次买进12瓶，到了适合饮用的时间段时，不时开一瓶来品尝，通过先后的对比，从而掌握酒生长的规律。

　　刚接触红酒的人，也许宁愿选择“新世界”的酒。“新世界”是红酒中的一个术语，泛指法国、意大利和西班牙以外葡萄酒的产地，最著名的要数澳大利亚和美国。这些地区酿酒的历史不长，更多的是把红酒作为一门生意来经营，追求高产量，节省成本。雨水不好那就开喉灌溉。橡木桶太贵了，就把橡木碎块丢在酒里去发酵。这样的结果是，品质是有保证的，而且以机械化程序制造，在相同水平的酒中价格肯定比“旧世界”地区的酒便宜。刚入门者选“新世界”酒，一来实惠，二来由于在葡萄的质量上有保证，所以酒中果香味浓，而丹宁的涩味则不明显，比较容易被新酒客接受。当然，现在美国和澳大利亚也有部分酒庄在按照“旧世界”的技术酿造葡萄酒，其出品和价格丝毫不输给顶尖的法国红酒。

　　“新世界”的酒果香味浓，润滑而易入口，但像一件“霎眼娇”的衣服，在一开始吸引了顾客后，却因为味道层次不够丰富，当果香随着时间退去之后，酒也变得没有吸引力了。所以真正的红酒客，包括能在收藏市场上“炒”得起价的，还是“旧世界”的酒。法国葡萄园历史长，农夫经过几百年的试验，找出了最适合庄园的葡萄品种，而且历史让葡萄庄园一次次地分家，所以庄园面积不大，他们要的不是产量，只是要质的保证，这样才可以维持“旧世界”高价酒的身价。法国政府对于酒庄的管理非常严格，限定了每个葡萄园的地域，封死了所有混酒的可能性。他们尽可能不去干扰葡萄生长的自然条件，特别是灌溉，宁愿出现一些极其贫瘠的年份酒，但从整体上，正因为有了质素上的区别，才能凸显酒的性格，也让“旧世界”的酒更符合大部分红酒收藏家的心态。

　　正因为红酒中存在着无数变数，不仅选酒是一场智力的考验，如何存葡萄酒，如何判断开酒的时间，也成为红酒玩家津津乐道的事情。真正懂得喝红酒的人，不是夸耀自己喝过最贵的一瓶酒值多少钱，也无心沉迷于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类的“侦探游戏”，而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，又或者靠自己细心的栽培，帮助一瓶红酒释放出最精髓的味道。

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