沃夫酒庄的葡萄园也在包斯廷火山的废墟上，虽有20多个葡萄园，但4个乡镇的葡萄园非常有特色，其中，瓦亨汗（Wachenheim）的葡萄果味特香、弗斯特（Forst）矿质丰富，酒的颜色风味好、鲁波特斯（Ruppertsberg）的酒以纯质著称、而戴德海姆（Deidsheim）的葡萄酒以味道醇美闻名。沃夫酒庄种植的葡萄72％是德国传统的品种雷司令，还有少量霞多丽、黑品诺、慕斯卡德累（Muskatell）、舍尔雷贝（Scheurebe）。酒庄的葡萄园管理精细，产量控制在4500～5500升/公顷，酿酒基本采用传统的木桶发酵工艺，只有在生产贵腐酒（BA）和干浆果酒（TBA）时才用不锈钢罐发酵，酒庄负责出口的杨克女士，请我们品尝了10多种葡萄酒，其中Forst迟采的雷司令酒是最地道的，淡金黄的色泽，略有绿色的痕迹，开瓶后，一缕缕十分浓郁的桃和苹果的花香，青果、酸橙的果气朴鼻而来，果酸稍重，但十分爽口、丰满，适合配餐和独饮。杨克女士说，德国最著名的酒就是这种雷司令，它是德国的特产，世界上有的国家也模仿德国生产雷司令，但由于没有德国的纬度和自然条件，酒的质量，特别是香气和酸爽都难以协调，体现不出正宗雷司令的风味，这和我国春秋时“柑生江南则为柑，生江北则为积，水土异也”的故事如出一辙。

　　杨克女士十分高兴地告诉我们，德国的雷司令葡萄酒在世界上非常受欢迎，公司每年出口美国10万瓶。但在品尝1990年串选的雷司令酒后，觉得酒香和煤油的酯味重了些，感觉不如年轻酒可口。沃夫酒庄每年还酿造贵腐酒、冰酒和干浆果酒，产量达2万瓶，这些精品酒产量如此之大，也是德国其他酒庄望尘莫及的。这与酒庄土地广阔、阳光充足、夜有雾气冷风而冬季霜害少等优越的自然条件有密切关系。另外，酒庄名气大，酒的价格昂贵，例如1995年的干浆果酒(TBA)，1996年每瓶竟卖到375马克。同时，销路又好，更刺激了生产这种高档酒的兴趣。

　　沃夫博士酒庄的酒是极好的，酒文化的品味也很高。德国是音乐的国度，酒庄的主人非常喜欢音乐，经常组织乐团来这里演出，高吭优美的民族乐曲为这小小的乡村酒园增添了无限的欢乐。离开沃夫博士酒庄时，主人还将酒庄音乐会的光盘送给我们留作纪念。

　　在法尔兹莱茵河畔埃伦费尔斯修道院附近，还有一个“公鸡酒庄”（FRANZ HAHN），酒标上的公鸡和这里民宅墙上的风向鸡都显示了这个酒庄的特点，酒庄主人陶斯特女士（Thorsten Lind）非常善良和能干，她管理的酒庄井然有序，生产的葡萄酒有1升装的中档酒，还有迟采酒、“贵腐”酒和冰酒，特别是“贵腐”酒的生产是酒庄的成名之作。

　　“贵腐”酒(BA)在德国有200多年的历史，它的起源和香槟酒一样，也是天主教堂修士们的偶然之作。据记载，德国最早的“贵腐”酒是产在莱茵河的约翰山堡酒庄（Schloss Johannisberg）。1775年属于教会的这个酒庄由于大主教出外开会，快到葡萄成熟季节，修士们派人请示大主教葡萄何时采收，不料这个信使在路上患病耽误了时间，等他拿着主教的手谕回来时，葡萄早已过熟，而且长了许多霉，修士们尝了长霉的葡萄后，觉得没有腐烂味而且香甜可口，于是就摘下来作了酒。这种偶然的事故居然歪打正着。在次年1776年4月，酒庄总管恩格（Joh Michael Engert）在酿酒大事记上写了 “我从未尝过这种酒，太好了”。于是香甜可口的“贵腐”酒从此诞生了。为了纪念这段故事，在约翰山堡酒庄还雕刻了那个“迟到使者”的石像，成为酒庄来访者照相的景点。

　　“贵腐”酒是由灰绿孢霉（Botrytis cinerea）酿成的，这种菌是一种灰绿色的霉菌，葡萄感染灰霉后，葡萄皮被菌丝穿了许多小洞，葡萄水分从这里蒸发，葡萄汁被浓缩，用这种长了贵腐菌的葡萄酒酿成的酒自然香甜味浓。然而灰霉菌又很骄贵，不是在任何的葡萄园都能繁殖和传播的。只有在葡萄成熟时，每天早晨都有潮湿雾水的笼照，中午过后又有晴空万里的天气，才能使葡萄果汁中的水分蒸发，而这种气候只有在特定的温暖河谷地区才有，如法国加隆河的索丹（Sauternes）、匈牙利波多克河谷的托卡依（Tokoji）和德国莱茵河流域。世界上只有这样少的葡萄园能生产“贵腐”酒，可能是上帝对它们的偏爱和恩赐吧！

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