●餐厅就餐如何选酒——侍酒师
对于很多人来说，有时在餐厅拿到一本很厚的葡萄酒单，会让人感到很迷茫，因为很多时候那些在酒单上的酒对你都是一样的，什么味道你都不知道，如果愣选一款，万一是很不喜欢的口味，不单会让自己或周围的人喝不开心，也会降低这次聚会的快乐。这时一般应该是直接叫侍酒师过来帮助提出建议最好。侍酒师会通过全局的观察，以及对自己餐厅酒品的认知，为你提出最符合你口感与当时氛围需要的酒，这肯定是没有任何问题的。
当你走进餐厅的第一步，在音乐的伴随中你那迷人的气质就在我眼前闪烁；当你优雅入座时，你纤长的玉指仿佛已经开始弹出美妙的节拍；当你轻轻翻阅菜单时，GUCCI小礼服、KENZO素雅的饰物、那股迷人的You’reunique，you’reMagnifique香水味随你而到来，哦！高贵的小公主。
我拿什么奉献给你—— 一个美丽的弹钢琴美女？请原谅我的冒犯，我确实一步步很仔细地品味着你，欣赏着你。我不是英俊多情的007，也不是独具慧眼的星探。我只是此时此刻一个最懂得你的美丽的人：一杯Rose陪你，多许艳丽；一杯香槟伴你，稍过雍容；亲手为你打开一瓶奥地利白葡萄酒，只有来自音乐故乡的酒最符合你的旋律，更加衬托你的美丽。这就是我对你的奉献，这就是我的职业——侍酒师。
侍酒师的一分钟原则：20秒从头到脚观察你的服饰和气质；20秒观察思考你的特点；20秒想出与你最搭配的酒和话，然后开工。
●侍酒师可以喷香水么
侍酒师不可以喷香水，如果喷的香水是某个顾客不喜欢的香型，那么她总会觉得这杯酒里有这种香气，这款酒再好也不讨她喜欢了。众口难调，所以还是不喷好。
但是喷不喷都会招顾客烦的可能性也不是没有。没准今天她和她老公吵架了，长得像她老公，看着就烦，那就算这个侍酒师倒霉了。就是帅得像少妇杀手，今天也作废，因为你今天在她眼里就是——陈世美。
女性从事侍酒师的难度比较大，所以人数较少。来个香槟宴会，一晚开个百瓶香槟，再举着瓶子倒N回酒，这绝对是个恐怖的体力活，女侍酒师很吃亏。最主要的是，例如一对情人吃个晚餐，男侍酒师说几句可心的话对女顾客，男方大方些的会开心觉得有面子，哪怕就是再大的醋性，出于绅士风度，他也要装出没事，下次他女友说再来，他还得笑呵呵地来。如果是个女侍酒师，哪怕跟男方多说几句话，女顾客心里也会十分不爽，觉得有人挑逗她男友，这顿不但不开心，没准回家就给男友上次思想教育课，严重点的就直接家法伺候了，下回打死也不会再来这个餐厅了。这就是餐厅里的心理战。
●私人聚会、超市如何选酒——记酒标
如果在餐厅没有侍酒师时，也可以自己选酒，比如说在一群朋友的轻松聚会上，几款轻快活泼的新世界葡萄酒就不失为首选；而相当正式的西餐晚宴，选上几款老世界的好酒，更能体现出举办晚宴者的身份地位，也更可以给来宾带来享受及回味的感觉。
当我们要去超市选购葡萄酒的时候，很多人面对着琳琅满目的葡萄酒不知道选哪个好，首先确定一点，葡萄品种决定酒的主要风格，我们可以通过阅读酒标来得到答案。这里简单描述一些十分常见红葡萄品种的特点，方便大家在实际中去参考使用：
1.赤霞珠CabernetSauvignon：颜色深，没有完全成熟的时候，酒里会有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会明显以黑加仑或叫做黑醋栗香气为主，配显雪松和辛香的香料香气。单宁和酸度都较高，酒体趋向于浓重。
这是法国波尔多左岸的列级酒庄的首选品种，几乎也是世界所有著名酒庄的NO.1品种。搭配煎烤牛、羊排等肉类菜肴的最佳配酒。如果是为家庭日常饮用购买，选择面很广，例如澳洲的赤霞珠酒100——150元左右的就可以说性价比不错了，如果选用波尔多的就要贵些，一般在200元以上还是可以找到很多不错的酒。
2.美乐Merlot：早熟品种，颜色较深，与赤霞珠比更趋向于成熟黑色水果香气，如李子、桑椹等，单宁和酸度较低，酒体偏轻。
这也是非常常见的葡萄品种，搭配我们日常的焖烧类菜肴较合适，红烧牛肉，红酒炖鸡都不错的。相对价格也低些，很多可以日常饮用的新世界美乐酒100元就够了，如果选用老世界法国、意大利的高等级质量的美乐品种酒，那么一般价格300元左右的可以给人带来很好的感觉。
3.黑比诺PinotNoir：黑比诺的特性较丰富多变，通常来说，颜色浅，果味丰富，带有其他多变的香气是高级黑比诺的特点。酒体较轻，单宁较低，上等黑比诺则体现了细腻优雅。
这是一个很受全世界葡萄酒爱好者追捧的品种，尤其精美细腻的香气，轻柔顺华的酒体很招女士的喜爱。目前国内很喜欢用此品种酒搭配日式菜肴，用于粤式烧腊类菜肴也很不错的。如果是为家庭日常饮用购买，目前选择面相对不是很广，例如美国的黑比诺酒200元左右，如果选用法国勃垦地的就要贵些，一般在350元以上还是可以找到质量可靠的。
4.西拉Syrah/Shiraz：它的特点是颜色深，单宁重，酸度不是很高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有黑胡椒的辛香。
这个品种在新世界普遍叫做Shiraz，而在它的出生地法国，则叫做Syrah。在新世界里，澳洲的西拉最为著名，价格也相对便宜很多，目前80元左右就可以在市场找到性价比很合适的酒，而法国就要贵不少，300元以上的质量十分优质。
5.佳美Gamey：多为清新款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。
这个品种酒最为著名的就是法国勃若来新酒，果香十分充足，入口顺滑，单宁的涩口感几乎不显现，十分适合朋友聚会，家庭Party时饮用，价格普遍在200元左右。而新世界的价格会低一些，120元的就很顺口了。
葡萄酒与配菜几乎依照传统，红酒配红肉，白酒配白肉，例如波尔多的酒要配奢华欧式大餐，阿尔萨斯的白葡萄酒要配阿尔萨斯的酸菜白肉，意大利的红酒一定要配意大利的美食才相配；而葡萄酒与中国美食的搭配则有很多不同，很多美国、澳洲、智利的红酒搭配很多中式热炒也很协调，新西兰的白葡萄酒搭配海鲜大餐让人感到无比的富贵，桃红葡萄酒作为“万能酒”，在很多时候可以和一桌中餐很好地协调搭配。慢慢体会葡萄酒搭配美食的乐趣吧，这就是美食美酒带来的生活艺术。正规西餐场合，约8个人按照开胃、头道、主菜、甜品搭配4瓶不同的葡萄酒。
●两点注意事项：
一是拿酒杯的样子是有讲究的，男士拿杯要偏下一点，拿在杯子高脚下部偏近杯底托的部位，这样看起来会很洒脱；女士一般手都比较纤细，拿住高脚中部，略微带些兰花指，就相当完美了。
二是客人喝酒时主要是不要经常提出全桌人干杯或者一起大口喝酒的提议，不要饮酒速度超过周围人过多，人家刚喝了一杯，你这喝下去两三杯了，这就不太好了。至于喝多喝少，其实并没有太多规范，喝舒适就好了，还要喝开心后能控制住自己的情绪，不要太过激动。
其实葡萄酒配餐是一个体现生活品位的事情，不但能增加自己的知识修养，和朋友吃饭聊天时也能彰显自己的与众不同哦。
