葡萄被榨汁酿成葡萄酒后残存的一些葡萄皮、浆液、葡萄籽甚至叶子是做什么用的呢？喂猪？那这猪日子过得苦了点，做肥料？有机肥还是无机肥，这个好像都不太靠谱，还是二次回收，废物利用？这个法儿好像还比较环保，比较靠谱一点，那么如何回收，回收回来又能做什么呢？既然是酿酒剩下的废物那就还是做他的老本行酿酒吧，什么酒呢？想不到吧，用这些废物酿成的酒竟然就是鼎鼎大名的——白兰地，一款兼备熟女的性感和野猫的狂野的果渣白兰地

它的正式名字叫Grappa(格拉帕)，人们也叫它果渣白兰地，或者直接叫果渣酒。 葡萄被压榨成葡萄汁后，在发酵池内开始了激烈的演变过程。被榨汁后残存的葡萄皮、浆液、籽，甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝，蒸馏成白兰地，就是Grappa了。

简单来说，就是将带有酒精成分的葡萄渣加热，产生蒸汽，再把这些蒸汽收集起来，冷凝，即获得含有高酒精度的Grappa。可以说，Grappa是酿造葡萄酒产生的一种副产品，是一种未经雕琢的蒸馏酒，浓烈、辛辣，风格直接而强烈，酒精度通常在40°～52°之间。 世界上很多国家都出产这种果渣白兰地，比如：法国、意大利、德国、西班牙、秘鲁和智利。但Grappa的历史追溯起来，却是产自1500多年前的意大利。它一直以来都是意大利人的钟爱。

不过过去的Grappa品质非常差，最初饮用的多为农民用来消除耕作后的疲劳、抵御严寒、用于麻醉或是消毒。以致于意大利小说家Italo Calvino曾经评价说：“Grappa只适合给那些受罚还俗的僧侣、穷困潦倒的书虫还有那些没有性功能的人”。虽然Grappa的出身不好，但是后来这种葡萄渣白兰地变得越来越顺滑、复杂和令人愉悦了。本世纪80年代逐渐成为一种流行的餐后酒。

说到这渣酿白兰地的口感只能用“独特”二字来形容，虽然“独特”的口感对于任何葡萄酒来说都看似平常，但对于渣酿白兰地而言再恰如其分不过了。要知道原来葡萄渣在堆积及发酵期间，不断地在氧化。甚至可以说成是“过分”氧化，因此呈现出那种接近腐败的味道来，这种独特的味道其实与中国的白酒十分相似。爱饮白酒的人士自然会很容易地爱上渣酿白兰地，而大多数欧美国家的人饮用烈酒时都会加入些橙汁或糖浆水之类的来柔和高度的酒精，但对于他们而言直接饮用确实有些强人所难。从香气上来说，渣酿白兰地与中国白酒一样，酒精度越高，其香味越浓郁，甚至有少量的酒故意将酒精度提高到60度，当然这些只受到极资深饮家的欢迎。

那些精心酿造的Grappa却越来越受到鉴赏家们的注意和青睐，已经被看作是跟苏格兰威士忌或法国干邑白兰地相等的独特产品，成为国家级的代表性烈酒。

1.“Fantinel” 凡第内瑞佳特格拉帕

2.“Nonino” 诺妮酒园莫斯卡格拉帕

3.“Poli”波利莫卡托格拉帕

4.“Nonino”诺妮酒园皮鹤力格拉帕

5.“Fantinel”凡第内瑞维尔特格拉帕

6.“Alexander”亚历山大格拉帕 　　

7.“Fantinel”凡第内瑞苏维翁格拉帕

Grappa从味道上分两大类：芳香Grappa和加味Grappa。芳香Grappa用葡萄果渣直接酿成，分装瓶后已放半年让味道更成熟的“新Grappa”和在木桶中至少存放一年吸收香气的“陈年Grappa”两种。加味Grappa蒸馏前压榨进了水果或者香料，使得蒸馏后的酒带有特别的味道。

1.蓝莓味格拉帕

2.甘草味格拉帕

3.泰利特拉格拉帕

4.柠檬味格拉帕

5.香料格拉帕

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