我国最古老的实用饮酒器具距今约在8600年
黄河是中华民族发祥的母亲河，《史记·货殖列传》记载：“昔三代之居，皆在河洛之间。”黄河中游的河洛地区是中华文明重要的发祥地之一。在现代考古材料中，从距今一万年左右的新石器文化早期，到裴李岗文化时期（8000年左右），仰韶文化（6000年前后），龙山文化（5000年前后），再到第一个文明国家夏朝出现（公元前2070年，约4000年前后），大量出土文物中，酒文物占了很大的比例，说明了中华先民把酒作为日常生活中的重要消费品。
古代“国之大事，在祀与戎。”酒首先是吉的象征，各种祭祀、宴会等等众多的喜庆场合，没有离开酒的，无酒不成礼，无酒不成宴早已约定俗成，深入人心。唐代诗仙李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“将进酒，杯莫停”；宋朝易圣邵雍的“吃一辈子杜康酒，醉乐淘淘”；还有日本前首相田中角荣的“天下美酒，唯有杜康”；酒的佳话多不胜数，酒的诗篇不胜枚举。
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酒的发明可以追溯到新石器文化时期，《中国文物报》1996年3月17日“考古新发现”报道过河南伊川的大莘一带，出土有8000多年前裴李岗文化早期的红陶三足钵，锯齿石镰和骨针等。红陶三足钵很可能是祭祀用具或古人拿它来饮果汁酒的器具，因为后来的陶三足酒鼎和三足酒爵与这个陶三足钵造型上相类似，功能上也不会差太远。锯齿石镰是收割庄稼用的，但那时收割的庄稼会不会用来造酒，尚是千古之谜。
伊川大莘出土的红陶三足钵，经河南省社科院考古所原所长安金槐先生鉴定，与河南舞阳贾湖出土的三足钵年代相当或略早，距今年代约在8600—8800年，是我国最古老的实用饮酒器具之一，充分表明我国的酒文化源远流长。
河洛地区的酒文化在古代就很发达，魏武帝曹操“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。”不仅使杜康酒闻名中外，而且使杜康酒成了中国酒的代名词。
岁月如烟，三千多年前夏人杜康发明的杜康酒工艺早已失传，但伊川县土（杜）水河畔杜康的故乡1971年又试制成功杜康酒。1972年9月29日，中日两国发表恢复邦交化的联合声明。当晚，中国总理周恩来举行招待会，宴会使用的是茅台酒。席间，日本首相田中角荣的一句问话使中国再次掀起“杜康”热。田中首相说“天下美酒，唯有杜康”。作陪的中国社科院院长郭沫若讲解了杜康酒的历史，他说夏人杜康就是夏帝少康，少康在纶氏地区避难时发明的杜康酒。有关杜康发明酒，晋代的江统作《酒诰》说：“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。历代悠远，经口弥长，稽古五帝，上近三皇，虽曰贤圣，亦咸斯尝。”说到杜康把剩饭放到空桑树洞，自然发酵，变成美酒香味。
被称为中国白酒源头的杜康酒，汉代的文字大师许慎有记述：“酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒。古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。” 酒为什么又与恶联系到一块了呢？源于《战国策》和《尚书》中有这样的记载，说是大禹尝了仪狄的酒醪，虽然很美，但大禹却说：“后世必有以酒亡其国者”。后来的商纣王果然因为嗜酒而亡国，西周开国初期甚至下了“禁酒令”。至于说嗜酒成瘾，喝得烂醉如泥的酒鬼，古往今来真是司空见惯，现代因喝酒而出的车祸更是触目心惊。
然而酒不同于其它食品或者饮料，酒是属于精神文化面的消费品。从历朝历代实行酒的“专卖”的情况看，说明了酒不仅有巨大的商业价值，而且有很深刻的文化内涵。
“杜康作秫酒”有划时代的意义。秫是粮食，即高粱，粮食酒的发明与传统酒醪最大的不同，是采取了粮食（饭）固体发酵，再通过蒸馏将酒味（乙醇、脂类）变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，成为看起来透明似水，但饮用起来却是风味独特、使人兴奋、忘去一切烦恼的新饮品。由于这种“酒”看似水却不是水，古人就把陶罐装的这种水一样的东西命名为“酒”，“酒”字的原型就是陶罐加了点水。后世的有机化学工业蒸馏、分馏技术，均源于杜康的发明。今天，工业上生产酒精（乙醇），各种醇、醛、醚、酮等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康发明出的方法。由此看来，杜康不仅仅是酒的鼻祖，而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。
1959年，中国社会科学院考古所在古纶氏地区西部的伊川南寨发现夏文化遗存。1990年，河南省社科院考古所在这里发掘出大批夏代文物，其中大量精美的陶制酒具、酒器令人赞叹不绝：
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