人们谈起法国波尔多葡萄酒的时候通常是指干红葡萄酒。的确，波尔多的红葡萄酒无论是产量还是质量都是在法国乃至世界上引以为傲的，相比之下波尔多出产的白葡萄酒（干白）就有点儿“小巫见大巫”了。
这里需要向朋友们说明的第一点是：波尔多也出产白葡萄酒！（可能有些国内的消费者还不知道），而且出产两种口味的白葡萄酒——干白葡萄酒与甜白葡萄酒。另外要说明的一点是：波尔多的白葡萄酒也有堪称“精品”的佳酿，只是产量不大，名气不如红酒罢了。
推荐波尔多的白葡萄酒之前，有必要先给朋友们说说酿造波尔多白葡萄酒的葡萄品种。以前大家都听说过“莎当妮”（也叫霞多丽）和“薏丝琳”（也称雷司令），但是波尔多白葡萄酒不是用这两种葡萄酿造的，人家用的是另外两种：长相思SAUVIGNON BLANC和赛美蓉SEMILLION，而且是用两者混合酿造（这也是所有波尔多葡萄酒的特点）。
现在最为重要的12种白维尼菲拉葡萄的品种。 在介绍葡萄品种的时候,也会介绍由每一种葡萄酿制的葡萄酒。这些葡萄酒可能是以葡萄品种划分的葡萄酒,也可能是以地名划分的葡萄酒,这样的葡萄酒在酒标的任何地方都不会标出葡萄的品种(这是欧洲葡萄酒的常见的做法)。在由多种葡萄酿制的葡萄酒中,这些葡萄也可以和其他葡萄混合使用。
（一）夏敦埃(Chardonnay)
夏敦埃葡萄是现在最讨人喜爱的白葡萄,它最具王者风范,能够酿制出世界上最伟大的于白葡萄酒一一勃艮第白葡萄酒。夏敦埃也是用于酿制香槟酒的最主要的葡萄之一。
夏敦埃葡萄生长于几乎世界上每一个生产葡萄酒的国家。原因有二:相对来说,它能适应各种不同的气候;现在,酒标上夏敦埃的名字就是确保销售的砝码。
因为夏敦埃的味道与橡木的味道很容易融合在一起——因为勃良第白葡萄酒(绝妙的典范)是一种带有橡木味的葡萄酒,也因为许多葡萄酒饮用者都喜欢橡木的味道一一所以大多数的夏敦埃葡萄酒在发酵过程中或在发酵之后都要进行一些增加橡木味的处理。(对于最好的夏敦埃葡萄酒来说,增加橡木味需要使用昂贵的由法国橡木制成的桶;但是对于价格低廉的夏敦埃葡萄酒来说,只是将橡木碎片浸泡于酒中,或者在酒中加人橡木液体香精。)在意大利东北部及法国夏布利和玛卡奈斯地区,橡木并不用于夏敦埃葡萄酒酿制,因此,除了这些地区外,带有橡木味的夏敦埃葡萄酒是标准的葡萄酒,而不带有橡木味的夏敦埃葡萄酒则是特例。
（二）雷司令（Riesling）
伟大的德国雷司令葡萄酒使雷司令葡萄成为无可争议的贵族品种。然而在德国以外,雷司令只在少数一些地方显示出它的真正的优秀品质。法国的阿尔萨斯地区、奥地利和纽约的芬格湖地区都属于这样的地区。
现在雷司令葡萄酒不流行的程度与夏敦埃葡萄酒普及的程度一样,这可能是因为雷司令与夏敦埃是正好相反的事物。夏敦埃葡萄酒总是加入橡木味,而雷司令却从不这样;夏敦埃葡萄酒酒体丰满醇厚,而雷司令葡萄酒却是酒体清新淡爽的,雷司令清新淡爽的风格会使夏敦埃的味道显得过于浓烈。
雷司令葡萄酒一般的感觉是甜的一一但是也有不甜的。阿尔萨斯雷司令通常是干性的,许多德国雷司令葡萄酒都是干性的,美国一些雷司令也是干性的。(雷司令葡萄酒可以根据生产者想要的葡萄酒的风格,使用两种方法中的任何一种来酿制。)如果你喜欢干性的雷司令葡萄酒,那么可以在德国雷司令的酒标上寻找trocken(意为干性的)一词,而在美国的酒标上寻找dry一词。高酸度、低于中等酒精度、从洋溢的水果味到鲜花的味道再到矿物质的味道,都是雷司令的特征。
如果你认为自己是不随俗的人,不喜欢追随时尚,那么就检查一下葡萄酒店里的雷司令葡萄酒,而不是夏敦埃葡萄酒。
（三）白索维农
基本上每个人都喜欢夏敦埃酒,而白索维农酒在葡萄酒饮用者中却是充满争议的,这是因为白索维农具有很突出的特征。
一方面,白索维农的酸度很高——如果你喜欢清爽的葡萄酒,那么这很棒。但是如果你不喜欢清爽的葡萄酒,那么这很糟糕。另一方面,它的气味和味道可能是草本的味道(有草药和青草的味道)一一这样的味道对某些葡萄酒爱好者来说是非常美味的、具有诱惑力的,但是对于其他人来说却是十分怪异的。
白索维农酒的酒体清淡或适中,而且通常是干性的。欧洲产的白索维农酒大多不带有橡木味,但是在加利福尼亚,白索维农葡萄酒并不是完全干性的——而是超越夏敦埃的风格。除了具有草本的特征外(有时指青草的味道),白索维农葡萄酒还具有矿物质的味道和气味、蔬菜的味道,或一一在某种气候下一一会带有水果的味道,如成熟的瓜、无花果、或西番莲果。
（四）比诺·格呈斯/比诺·格呈乔
比诺·格里斯是一种被称为“比诺”葡萄中的一种:有白比诺、黑比诺、缪尼尔比诺和比诺·格里斯(灰比诺),比诺·格里斯在意大利被称为比诺·格里乔,比诺·格里斯被认为是从黑比诺葡萄变异而来的。虽然人们认为它是白葡萄,但是它的颜色对于白葡萄来说却是非常黑的。
由比诺·格里斯酿制而成的葡萄酒比大多数葡萄酒的颜色都要深些——尽管意大利比诺·格里斯的颜色很浅淡。比诺·格里斯葡萄酒酒体适中或丰满,酸度较低,香气适中,有时候具有果皮的味道,如桃皮或桔子外皮。
波尔多的好白酒（干白与甜白）都产自“左岸”：干白主要产自格拉夫GRAVE地区；甜白主要产自索甸与巴萨克SAUTERNES AND BARSAC地区。格拉夫地区位于波尔多市的南面，其中的精华区叫做贝沙克-雷奥良PESSAC-LEOGNAN，贝沙克-雷奥良位于格拉夫地区的东北部（正好与波尔多市接壤），而且由于波尔多市区不断的“扩容”，现在已呈水乳交融之势了。这也算是法国版的“农村（葡萄园）包围城市”吧！现在就一窥波尔多白葡萄酒的风采吧！
