每年十一月的第三个星期四对于葡萄酒爱好者来说都是一场庆典，无数人潜伏在餐厅、酒吧、等待狂欢，他们的暗号便是：“博若莱新酒到了”现在举世瞩目的薄若来新酒，酒圈网正在热卖中……
博若莱酒并不算名贵，但它以特有的芳香、丰富的果味和轻柔的单宁闻名于世。博若莱酒特色的口味源于它特殊的酿制方法——二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）。
我们都知道，红酒在发酵前需要先将果实轻压使之破皮，让汁液流出，然后连皮带籽（必要时带一些梗）进行发酵，由于发酵过程中汁液和果皮与籽一起浸泡，因此萃取出果皮中的红色素、芳香物质等，同时也会萃取出单宁。而博若莱新酒的压榨发酵方式则是有异于此传统方法。
“二氧化碳浸浸法”最大的特色就是在浸泡过程中，可以萃取果皮及果肉一切必要的物质，诸如色素、果香等，但是却可以最大程度去除单宁，其过程就是让未压破的整串葡萄放入桶内，由于重量下压的关系，使得下层的葡萄被挤破而流出汁液，发酵即由此开始，这些底层的汁液一旦开始发酵，会产生热度及二氧化碳，前者让桶内温度上升，激化上层未挤破葡萄在皮内发酵（葡萄果实本身就有天然酵母菌，只要温度条件够，也会自然发酵）；后者则形成上层葡萄串的防护气囊以隔绝空气，免于在发酵过程中过度氧化（因为一串串放入的葡萄中间仍有很多空隙），必要时还可灌入二氧化碳气体。
由于未挤破的葡萄在皮内发酵，即可利用发酵产生的酒精，萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，又由于酒精纯度尚低，使得蕴藏于皮内较深层的单宁依然留在果皮内，这就是保有颜色、芳香物质等，但单宁却极少的秘诀。经过六、七天，上层原本未破的葡萄，亦因发酵产生的二氧化碳气体而涨破流出汁液，约有三分之一桶的汁液，即开始将汁液放流出，剩下的残渣再予压榨取汁，连同流出之汁液加以混合（此时尚未完成发酵，汁液中仍有糖份），加入酵母菌，正式进行标准的发酵过程，将糖完全转化成酒精。
所以简单的说，二氧化碳浸泡法，就是让单宁萃取量降低的一种浸泡法。由于单宁较少，所以博若莱新酒果香味会较突显，但相对没有陈年实力，所以越新鲜越好喝，通常在上市6个月内为最佳饮用时机。
