很多
葡萄酒爱好者在喝葡萄酒的时候，只是随便开一瓶就喝，很多开了瓶的葡萄酒没有到达巅峰期已经被喝完了，着实让人遗憾，葡萄酒的巅峰期即是葡萄酒的最佳饮用期。若是或早或晚开瓶，便无法完全体会到葡萄酒的真正内蕴了。
有关葡萄酒的巅峰期，决定的条件是：
取决于葡萄酒的颜色，光，温度和氧气都是花色素的敌人，让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变，由紫变红在变黄。 所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。单宁和颜色的含量一般是同步的，单宁犹如护花使者，保护花色素不被破坏。
取决于
红酒的酿造工艺, 当然葡萄皮浸泡的时间越长，颜色和单宁提取越多，前提是要成熟的葡萄，否则她的单宁是苦味的。
取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸，酒精，单宁)，这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚，也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂，如果他们有足够的含量，就可以使葡萄酒长生不老。
年份(当年的天气情况)，年份是葡萄成熟的关键。天不下雨，没有谷物，天若下雨，葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。
存酒的条件，这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的，别以为她只是饮料，只是商品，或者礼品，就放在办公室里。 她是有生命的，需要一定的温度，湿度条件确保不会死亡。
我们试着在酒的最佳饮用期品尝，其实没那么容易。这是个棘手的练习，因为即使是同一年份的酒，她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒，不同年份巅峰期也不一样。所以不能断言一款酒的巅峰期到底是哪一年，最好的办法就是买一箱，过一段时间就打开一瓶喝喝……
名庄酒的比较容易了解，她们需要长时间的酝酿，所以变化也非常缓慢，根据一些理论知识容易判断她们的巅峰期，况且我们已经比较了解她们的习性。 一些波尔多和澳大利亚的名庄酒，会给我们建议每个年份葡萄酒的最佳饮用时间范围。
不同风格的葡萄酒的最佳饮用期，一般规律：
餐酒(Table Wine /)一般放不过一年，因为时间给于不了她任何生命的东西。比如便利店里的澳大利亚，中国等新世界的酒，或者法国酒标上标明VDT和VDP的葡萄酒，还有意大利酒标上注明Vino de Tavola的葡萄酒，也就是日常饮用的畅饮
葡萄酒。
但是也有例外： 意大利高级吐斯卡纳产区的"super-Toscans" 的一些餐酒没有标注AOC级别，是因为他们压根不想用国家法定级别制度。
博若来新酒(Beaujolais)，一般干白，桃红酒，在最新鲜的时候喝最好，随着年龄的增长，18个月后下滑非常快。
干白和一般红酒：最多3年。
勃艮第的普通干白：可以放3到4年; 比如Laforet Bourgogne Chardonnay, AOC , Macon village。
波尔多高级干白： 可以放到4到5年; 比如chateau latour - Martillac, Chateau Carbonnieux。
勃艮第干红：5 到8年(列级酒庄会超过这个范围); 比如BourgognePinotNoir AOC，Cote de Nuits Villages。
波尔多和勃艮第的列级名庄干白，龙河谷(Loir Valley)最好的白诗南Chenin : 可以放到10年. 比如Puligny Montrachet,Beaune clos des Mouches Blanc 还有罗纳河教皇新村的白葡萄酒 Chateau Neuf Pape Blanc。
波尔多和勃艮第的顶级名庄的干红：15年到25年,比如1855年定级酒庄Grand Cru Classe 的1，2，3，4，5级：举例Chtateu Lafit, Chateau Calon Segur, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafon – Rochet, Chateau Phelan Segur… 勃艮第的Gevrey – Chambertin, Corton Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru… 好的年份她们的寿命会更长。
甜白葡萄酒,塞美容，晚秋采摘天然甜红酒：一般可以放个几十年没问题。比如Sautern Chateau Yquem, Chateau Lafaurie – Peyraguey, Chateau de Rayne Vigneau…
以上有关
红酒的巅峰期，只是一般规律，随着年份的因素，和储存条件，这些都可以变化，若想真正了解葡萄酒的巅峰期还需要花大量时间去研究和学习。
发表于：2011-05-04 22:44:10
